nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Graze: Probeer de Crab Cakes

Graze: Probeer de Crab Cakes



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Op een korte trip naar Staples in het Whole Foods Plaza in Mt. Ik gluurde naar binnen om een ​​gastvrij, eigentijds restaurant te zien met een redelijk druk lunchpubliek en besloot wat meer te onderzoeken.

Het lezen van het menu op het raam interesseerde me genoeg om terug te komen en de plek te proberen voor het avondeten.

Aankomst om 18.00 uur op een regenachtige donderdagavond was het restaurant enigszins leeg, maar dat zouden we vrij snel zien veranderen.

Bij binnenkomst Grazen we werden opgewacht door een zeer gastvrije gastvrouw die ons zou gaan plaatsen, maar we besloten in plaats daarvan aan de bar te gaan zitten. De bar was leeg en Mike, de barman, was blij ons te zien.

Een beetje over Mike... Vele manen geleden, te veel om te tellen, was ik een barman. Een van de "niet-onderhandelbare dingen" van de plaats waar ik werkte, was dat je jezelf moest voorstellen aan klanten en hun namen moest achterhalen. Het was letterlijk een beledigende overtreding om jezelf niet voor te stellen en we namen het serieus.

Sinds we hier de afgelopen 5 - 6 jaar op vakantie zijn geweest, hebben we op veel plaatsen gegeten en vaak aan de bar. NIEMAND heeft zichzelf ooit voorgesteld of ons onze namen gevraagd. Ik heb dat vaak heel vreemd gevonden omdat het een dialoog opent en de mogelijkheid biedt voor suggestieve "up"-selling. Maar laag en zie, Mike deed het.

Mike leek mij de ideale barman en medewerker. Hij wist alles over het opstarten van het restaurant (meer volgt), alles over de bijzonderheden van het menu (als hij dat niet deed, rende hij naar de keuken om erachter te komen), was spraakzaam, maar niet onaangenaam en had een geweldige persoonlijkheid opstarten. Ze hebben geluk dat ze hem hebben.

Mike legde uit dat de twee chef-koks en de algemeen directeur, die zes jaar samenwerkten in een plaatselijk restaurant, besloten om alleen op pad te gaan. Samen met Mike en vier of vijf servers (en een paar nieuwe medewerkers) openden zij Graze ongeveer acht weken geleden. Het restaurant heeft ervoor gekozen om zeer weinig reclame te maken en deze “zachte opening” is zeer succesvol gebleken. Mike zei dat ze het zo vroeg in het spel veel drukker hadden dan ze hadden gedacht. Maar het is geen geheim waarom. Hun eten is ongelooflijk.

We zijn begonnen met een 3-Cheese Flight. Het was redelijk geprijsd (zoals het hele menu is), en werd geserveerd in wat een recordtijd leek. Het omvatte een mix van walnoot/bruine suiker, verse honing, druiven, Dubliner-kaas met een met Stout doordrenkte korst, Cheddar met veenbessen, een lokale boerderij Geitenkaas, plakjes appel en geroosterd brood. Mike beschreef dit met een "t", en bracht ons op verzoek ook meer geroosterd brood. Zelden vraag ik om een ​​“to go” box voor een aperitief als dit, maar de kazen waren zo bijzonder dat ik het niet kon laten. Bovendien wilde ik ruimte overhouden voor het avondeten.

Omdat ons voorgerecht zo snel werd geserveerd, wachtten we een paar minuten om het diner te bestellen. Het was ook erg snel geserveerd. Onze selecties, Korean Beef BBQ en een Crabcake lijken redelijk midden op de weg, maar dit was niet het geval bij Graze. Het Koreaanse rundvlees werd geserveerd met bruine rijst en een lekker gekruide kimchi. De twist is dat het ook vergezeld gaat van 4 "x4" stukjes zwart zeewier. Mike legde uit dat de chef aanbeveelt om het te eten door de ingrediënten aan het zeewier toe te voegen en het op te rollen - (zoals een taco). Ik kon er nauwelijks van proeven, omdat mijn man er zo van genoot. Een heerlijke mix van kruiden, en de zijsteak was zo mals - gewoon een pluspunt!

Na de Cheese Flight had ik besloten om mijn dinerbeslissing te "downsizen" tot een Jumbo Lump Crab Cake. Ze worden vaak "Jumbo" genoemd, maar worden zelden geserveerd in een portiegrootte die de naam eer aan doet. Niet waar voor Graze. Dit werd geserveerd met een gloeiend hete zoete maïs, volkoren graan, boterboon succotash met appelhout gerookt spek combo. Het was ook vergezeld van een gefrituurde groene tomaat en uienmarmelade.

Mijn "verkleinde" crabcake was de grootste die ik ooit heb gekregen. Leuke, verse krab met een geweldige textuur en smaak die werd geserveerd op het bonen- / graanmengsel dat was om voor te sterven. Maar helaas, het was te veel om op te eten en er was nog een container nodig.

We ontmoetten de General Manager en mede-eigenaar, Bradford Bobbitt en mede-eigenaar Derek Lathan, die samen met Michael Karkut ook dienen als co-executive chef-koks. We ontmoetten Bradford zelfs toen hij probeerde naar voren te leunen terwijl we onze voorgerechten kregen om te zien of we ze lekker vonden. Hij was zo dichtbij dat hij ons de stuipen op het lijf joeg toen we ons omdraaiden en hem achter ons zagen leunen. Hij legde uit dat dit zijn techniek was om te zien of klanten hun maaltijden lekker vonden, aangezien je na de eerste hap zou weten of je dat deed ... Een bescheiden heer die elke tafel- en barklant in het restaurant bezocht (het restaurant was nu behoorlijk druk).

We wensen ze het allerbeste en komen zeker terug. De service en het eten waren uitstekend en de sfeer was geweldig. Het menu is zeer redelijk geprijsd, wisselt per seizoen en biedt een vrij gevarieerde selectie.

Welkom in de buurt, Graze.


Zelfgemaakte Maryland Crab Cakes Recept

Dit heerlijke klassieke recept voor zelfgemaakte crabcakes in Maryland-stijl is het perfecte aperitief om aan uw gasten te serveren.

Ik ben een liefhebber van zeevruchten als geen ander. Ik wil het elke dag eten, vooral als ik op vakantie ben ergens in de buurt van een oceaan. Als je een paar nieuwe zeevruchtenrecepten wilt proberen, maak dan zeker mijn Gravlax Recept of Gegrilde Sint-jakobsschelpen.


Beste soort krabvlees om te gebruiken voor krabkoekjes

Wist je dat er meer dan één soort krabvlees is? Zoals elk recept begint de sleutel tot een geweldige maaltijd met de beste ingrediënten.

Hier zijn de 4 verschillende soorten krabvlees en welke je moet kiezen om de allerbeste krabkoekjes te maken!

  • Als eerste is er jumbo forfaitair krabvlees. Het heeft een gebroken witte tint en wordt geoogst van de zwemmervinspieren van de krab. Omdat krabben slechts twee vinspieren hebben, zijn er VEEL krabben nodig om één portie van dit krabvlees te vormen. Wees dus niet verbaasd als je ziet hoe duur dit vlees is! Ze zijn echter verbazingwekkend lekker en kunnen zo worden gegeten of als topping voor een salade.
  • Het volgende is forfaitair krabvlees. Het heeft dezelfde schaduw als jumbo-klont, zij het een beetje kleiner. Het zit boordevol smaak, komt uit het lichaam van een krab en zorgt voor een uitstekende crabcake! Dit is een van de meest populaire opties.
  • Derde op de lijst is backfin, of vlok krabvlees. Het wordt ook geoogst van het lichaam van de krab, maar bevat ook enkele stukjes klontjes vlees. Wat betreft de consistentie, het is een beetje schilferiger dan een jumbo-klont. Combineer een paar porties rugvin met klontjes vlees en je hebt de beste combinatie van krabvlees voor je crabcake.
  • De laatste is klauwvlees. Het heeft een donkerdere tint dan de rest op de lijst. De klauw is even zoet, maar zeker smaakvoller. Het is de meest betaalbare van alle krabvlees en is perfect voor stoofschotels en soepen.

Wat betreft de krabvariëteit, velen beweren dat blauwe krabben de beste krabkoekjes zijn. Ze hebben deze onweerstaanbare boterachtige smaak die geen enkele andere krab bezit.

Sommigen geven echter de voorkeur aan de gigantische Dungeness-krabben aan de westkust. Maar aan het eind van de dag is het niet zozeer de krabvariant als wel de versheid die het belangrijkst is.

Vraag dus altijd aan je kruidenier waar je het meest verse krabvlees in hun winkel kunt vinden.

Out-of-the-shell krabvlees wordt meestal gekookt en klaar om te eten verkocht.

Je vindt zelden winkels die ze rauw aanbieden.

Sommigen verkopen ze in blik, terwijl anderen ze bevroren verkopen, en geen van de twee is ideaal voor crabcakes. Uw beste gok is vers gekoeld krabvlees.

Zorg er ook voor dat je degenen met het label "vers geplukt" of "met de hand geplukt" hebt. Dit betekent dat het krabvlees (bijna altijd) vrij is van schelpen en kraakbeen.


Crab Cakes Recept – Hoe maak je Crab Cakes

Crabcakes zijn een klassiek onderhoudend idee als je zin hebt om een ​​beetje uit te geven! Bezoek http://foodwishes.com voor de ingrediënten en bekijk meer dan 300 gratis videorecepten. Laat daar een reactie achter. Als je vragen hebt, stel ze dan op de website. Bedankt!!

Opmerkingen

Ik gebruik krab uit blik voor crabcakes en ze zijn geweldig

Om dit gerecht nog een extra dimensie te geven, kun je de crabcakes vooraf vormen en 20 minuten invriezen. Haal 3 pannen/borden eruit. Doe bloem in 1, doe losgeklopte eieren in de 2e en doe pankobroodkruimels in de 3e. Haal de crabcakes eruit en dompel ze in bloem, gevolgd door de eierwas en tenslotte de pankobroodkruimels voordat je de olie raakt. Je krijgt de heerlijke korst van een kroket als aanvulling op de romige crabcake-vulling.

Ik moet deze maken voor mijn GCSE Food technology.

je hebt het weer gedaan. duimen omhoog!

Chef heeft gelijk, maak deze NIET met ingeblikt of waardeloos krabvlees.

is Worcestershiresaus nodig? Ik heb er geen, is er een alternatief dat ik kan gebruiken

is satine een must of kan ik een andere cracker gebruiken?

Mijn favoriete zeevruchten, zo delicaat en heerlijk.

Ik hou echt van crabcakes en zal dit recept proberen, maar omdat ik vrijgezel ben, moet ik weten of ik de extra cakes vóór het paneren in plasticfolie kan wikkelen en ze kan invriezen voor een toekomstige maaltijd. Bedankt voor elk advies

Bedankt voor weer een uitstekende video. Je rockt absoluut in je presentaties. Je kennis en passie komt. Sommige mensen raken in paniek als je mayo aan een recept toevoegt omdat ze bang zijn om dik te worden. Het eten van een smakelijke crabcake zal een persoon niet dik maken. Bedankt Chef John'8230. Je hebt me geïnspireerd om geweldige hapjes te maken.

maakte ze zoals hij deed. perfect. miste niet eens een saus die erbij hoorde. jammie

GEWELDIG BASISRECEPT'8230.Voeg wat fijngehakte ui, selderij en knoflook toe en bedek met Panko'8230.MMMMMMMMMMMMMM

doen
Bobby Chez's beroemde Jumbo Lump Crab Cake-recept

Ingrediënten
– ¼ kopje groene paprika (gehakt)
– ¼ kopje gele ui (gehakt)
– 2 TBSP Boter
– ½ TBSP Lea & Perron's Worcester Sauce
– 1 Shake Tabasco Hete Saus
– 1 TBSP Grijze Poupon Mosterd
– 2 TBSP Bloem voor alle doeleinden
– ½ kopje Melk
– Jumbo klomp krabvlees
Fruit de groene paprika en de ui in een pan met boter.
Kook tot ze gaar zijn.
Voeg toe: bloem, worcestersaus, tabasco en mosterd.
Goed mengen.
Voeg vervolgens melk toe om uw Roux te vormen.
Wanneer Roux borrelt, haal van het fornuis en breng over naar een kleine pan om af te koelen in de koelkast.
Wanneer gekoeld, roux uitspreiden, jumbo forfaitair krabvlees toevoegen.
Spatel het krabvlees voorzichtig door de roux.
NOOIT MENGEN.
Het idee is om de jumboklomp zo groot mogelijk te houden tijdens het mixen.
Vorm het krabmengsel tot een bal.
Rol in meel. Dompel in ei en melk wassen. Rol in PANKO Paneermeel.
Flits bakken in Canola-olie @ 375 graden tot ze goudbruin zijn.
Laat crabcake op keukenpapier uitlekken om overtollige olie te verwijderen.
Bak in oven @ 450 graden gedurende 15 minuten

Lijkt me meer een rissole met zeevruchten

Ik kom uit Maryland. Ik ken Krabkoekjes. Dit is PRECIES hoe we ze maken in de grote MD. San Francisco? Wie wist?

Ziet er zo goed uit. Ik hou van het 97% krabmengsel. Ik had eerder wat crabcakes met te veel cake of de krab was te fijngehakt. Het maken van je eigen stevige crabcakes is het enige wat je hoeft te doen, zie ik


Hou me een keer voor de gek, schaam je. Houd me twee keer voor de gek, schaam me.

Vele jaren geleden maakte ik kennis met crabcakes door een ober die erop stond dat ze beter waren dan wat ik in Maryland zou vinden. Integendeel, wat ik kreeg was meer "cake" dan "krab", een dichte pasteitje die smaakte naar Italiaans gekruid zaagsel zonder merkbaar krabvlees in zicht. Sindsdien ben ik bang om crabcakes te bestellen terwijl ik uit eten ga, in plaats daarvan maak ik ze liever thuis, waar ik ervoor kan zorgen dat de krab echt de ster van de show is.

Het begint allemaal met krabvlees van hoge kwaliteit. Net als steak krijg je waar je voor betaalt, dus wees bereid om wat meer uit te geven voor premium jumbo forfaitair krabvlees. Houd daarna de extra ingrediënten (d.w.z. vulmiddel) tot een minimum beperkt. Het doel is om de krab zachtjes op smaak te brengen en net genoeg broodkruimels en eieren toe te voegen om ze bij elkaar te houden tijdens het kookproces.

Vervolgens is het belangrijk om bij het mengen van de ingrediënten het krabvlees niet te overbelasten. In plaats daarvan vouw ik deze kostbare juwelen voorzichtig in de andere ingrediënten, zodat ze zo heel mogelijk blijven. Tot slot, bij het koken van de crabcakes, is het geheim om de buitenkant bruin te maken terwijl je de binnenkant zachtjes verwarmt. Hiervoor gebruik ik een van onze favoriete technieken: grillen op de grill. Rond ze af met een smaakvolle rozemarijnaioli en je hoeft nooit meer de dobbelstenen op restaurantcrabcakes te gooien!


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 6 groene uien, gesnipperd
  • ⅜ kopje olijfolie
  • 1 (16 ounce) blik krabvlees, uitgelekt
  • 1 ei
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel droge mosterd
  • 8 ons boterachtige ronde crackers, geplet
  • ½ theelepel gemalen cayennepeper
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • ¼ theelepel Old Bay Seasoning TM
  • zout naar smaak
  • gemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 kopje panko (Japanse broodkruimels) of gewone droge broodkruimels

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan op hoog vuur. Fruit de groene uien kort tot ze zacht en lichtjes zijn afgekoeld.

Combineer krabvlees, gebakken groene uien, ei, mayonaise, droge mosterd, gemalen crackers, cayennepeper, knoflookpoeder, Old Bay-kruiden, zout en peper. Vorm tot 1/2 inch dikke pasteitjes. Bedek de pasteitjes met paneermeel.

Verhit 1/2 kopje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de cakes aan elke kant goudbruin. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer warm.


Quick Cook: Gebakken Crabcakes

Deze eenvoudige crabcakes zijn gemakkelijk te maken en luxueus om te eten. Serveer ze als aperitiefhapjes of naast een grote, knapperige salade en wat lookbrood voor een feestelijke maaltijd.

Dit recept gaat helemaal over het benadrukken van het steringrediënt, met net genoeg ondersteunende ingrediënten om de zeevruchten er echt door te laten schijnen. We houden van de techniek van het bakken, in plaats van de crabcakes te frituren, waardoor je een aangenaam knapperige buitenkant kunt krijgen zonder de rommel van het frituren of het risico van vettigheid.

Beste truc van allemaal? Je kunt de crabcakes van tevoren vormen en ze in de koelkast bewaren - gedurende 30 minuten of tot enkele uren - voordat je ze gaat bakken. De rustperiode helpt ze op te stijven en laat de smaken versmelten.

Gebakken Krabkoekjes

Ingrediënten:

1 tot 2 eetlepels plantaardige olie (plus meer voor het invetten van de pan)

3 theelepels Old Bay-kruiden

1/3 kopje panko paneermeel (of je favoriete zelfgemaakte of verpakte broodkruimels)

¼ kopje fijngehakte peterselie

3 tot 4 eetlepels mayonaise

Optionele garnituren: partjes citroen, zeezout of chilivlokken, fijngehakte bieslook en tartaarsaus, remoulade- of cocktailsaus


Onze favoriete Maryland Crabcakes

Omdat we een groot deel van onze kindertijd en jongvolwassen leven in en rond Maryland doorbrengen, denken we graag dat we een beetje weten als het gaat om een ​​geweldige crabcake. We hebben genoten van talloze crabcakes en zijn tot het besef gekomen dat onze favoriet deze is. Het is eenvoudig met weinig ingrediënten, weinig vulmiddel en de smaak van zoete krab.

Als we in onze favoriete restaurants zijn, krijgen we meestal drie opties voor hoe de crabcake wordt gekookt: gebakken, aangebraden en geroosterd. We kiezen bijna nooit voor gefrituurd, maar gaan vaak voor aangebraden of geroosterd. We hebben onze methode voor beide opties hieronder gedeeld.


'S Werelds beste krabkoekjes

Ik heb er geen moeite mee om deze 's werelds beste crabcakes te noemen. Hier is mijn bewijs: 1. De krab is vers gevangen Dungeness krab 2. Die krab is gekookt in zeewater 3. De krabkoek zelf bestaat voornamelijk uit die krab en 4. De man die ze maakt heeft het volgende teken in zijn keuken.

Voor het geval je het nog niet hebt gevolgd op Instagram, Craig en ik maakten een enorme roadtrip: LA naar Carmel, Carmel naar Ashland, Oregon, en dan Ashland naar Bellingham waar we naar Eliza Island in de San Juans vertrokken, waar de ouders van Craig's8217 een hut delen met hun vrienden. (Ik heb je er al eerder over verteld.)

We hielpen Craigs vader om zijn boot naar het strand te dragen, een motor op te zetten, en toen haalde hij de krabvallen tevoorschijn die hij de dag ervoor had laten vallen met kalkoenpoten om de zeer gewaardeerde Dungeness-krabben naar binnen te lokken. Terug aan de wal kookten we de krabben in zeewater en plukten ze vervolgens uit elkaar aan een tafel terwijl we rosé dronken.

Het moeilijkste van die taak was niet elk stuk krabvlees te eten terwijl we ze eruit haalden. Ten slotte nodigde Steve me uit in zijn keuken om me te laten zien hoe hij 's werelds beste crabcakes maakt.

Het recept komt van Het kookboek van het eiland San Juan, maar zoals bij de meeste recepten gaat het er minder om hoe nauwkeurig je de aanwijzingen opvolgt en meer om de bewegingen die je daarbij maakt. Zoals je kunt zien, is dit een geliefd recept.

De familie ziet af van de bleekselderij vanwege een afkeer, maar elk ander ingrediënt blijft hetzelfde. Ik had de eer om de rode ui te hakken toen ik voorstelde om citroenschil van de citroen toe te voegen, het was met scepsis bedoeld. Met sommige recepten valt niet te spotten.

De belangrijkste stap in het proces is het vormen van de pasteitjes. Steve bewerkt de vulling met zijn handen, net genoeg om alles te binden, maar niet zo veel dat alle krab uit elkaar valt. Eenmaal gecombineerd, rolt hij de vulling in ballen, vormt hij tot schijven, die hij vervolgens in Panko bedekt. Dan hervormt hij ze opnieuw op een bakplaat, echt alles samenpakkend.

De laatste stap is om de crabcakes in hete olie te koken. Steve raadt aan om op hoog vuur aan de eerste kant te koken en dan het vuur een beetje te verlagen voor de tweede kant, zodat ze niet verbranden. Zoals je kunt zien, zien ze er een beetje dromerig uit in de pan.

Om te serveren, maakt Steve een snelle aioli met mayonaise, knoflook en citroensap. Het is de betere manier om te gaan dan de aioli helemaal opnieuw te maken, want dan leidt niets af van die knapperige, slechtgehumeurde wonderen die je op het punt staat in je mond te stoppen. Behalve de salade, die zorgt voor een mooi evenwicht.

Dus als je merkt dat je verse Dungeness-krab hebt, of eigenlijk verse krab van welke soort dan ook, of zelfs als je thuis vastzit met een blikje krab en je wilt voorstellen dat je op vakantie bent, maak dan Steve's 8217s crabcake klaar recept. Ze zijn de beste ter wereld, ook al durft hij dat niet te zeggen.


Deze crabcake is een echte winnaar. Dit is waarom.


De winnende crabcake van chef-kok Matt Adler met knoflookaioli en selderijsalade. (Osteria Morini/Osteria Morini)

Het krabseizoen is goed op gang rond deze delen, en als je er geen zin in hebt om er een paar dozijn te plukken en Old Bay Seasoning onder je vingernagels te krijgen, een pond gekookte oprapen, zal Maryland jumbo-lump voldoening geven.

Je kunt het in David Hagedorn's geweldige wigsalade met deviled-eggdressing gooien, roer het in een snelle linguine in een Eastern Shore-stijl soeptop, een mooi, niet-kokend voorgerecht of vul quesadilla's. Ik ben een voorstander van crabcakes en buig in de richting van degenen die de lat steeds hoger leggen met manieren die de eenvoudige, natuurlijke zoetheid van het hoofdingrediënt benadrukken.

Dus hier is Matt Adler, chef-kok bij Osteria Morini aan de waterkant in Zuidoost-Washington, die de hoogste eer mee naar huis nam tijdens de 11e jaarlijkse crabcake-wedstrijd op zondag in het centrum van The Source. Een paar jaar geleden had hij meegedaan aan een gefrituurde cake met lardo die het niet haalde. Deze keer deed hij "een beetje onderzoek" naar wat de crabcakes in Maryland-stijl zijn - mayonaise en mosterd zijn de belangrijkste componenten - en verwisseld met een knoflook-aioli en een volkoren mosterd. Voor iets helders voegde hij een vleugje sinaasappelschil toe.

Het resultaat staat helemaal in het teken van de krab, en lijkt precies goed voor een zomers weekendontbijt (met gepocheerde eieren), lunch (met een salade) of diner (als voor- of hoofdgerecht). Zijn recept hieronder maakt veel meer aioli dan je nodig hebt om de crabcakes te maken, maar ik wed dat je binnen een week manieren kunt vinden om het te gebruiken of het met de buren te delen.

Met een lijst als deze - met de recepten met de meeste online views van lezers - voorspellen we veel verkopen op de boerenmarkt:

1. Spaghetti Met Garnalen en Pesto. Groen licht voor deze gezonde vertolking, van Ellie Krieger.

2. Perzik- en bruine suikermuffins. Zure room glad, en niet te zoet.

3. Rauwe bieten-, wortel- en appelsalade met gember-limoendressing. Dit snelle gerecht zal opvallen op elk zomers buffet.

4. Aubergine Steaks Met Salsa Verde. Van #WeeknightVegetarisch en groenteslager Carla Mangini, met tips om de smaak te verbeteren.


Bewijsstuk A: Blauwe krab uit Maryland. (Astrid Riecken voor The Washington Post)

7 porties (maakt veertien 2 1/2-ounce cakes)

Als u een keukenweegschaal gebruikt om elke cake te wegen terwijl u ze vormt, blijven ze dezelfde grootte, wat ze op hun beurt helpt om gelijkmatiger te koken.

Make Ahead: De olie voor de aioli is met knoflook doordrenkt en heeft een nacht nodig (op kamertemperatuur). Het crabcake-mengsel moet voor gebruik 1 uur afgedekt in de koelkast rusten. Je hebt veel overgebleven aioli, die tot 1 week kan worden gekoeld, plasticfolie direct op het oppervlak geplaatst, in een afgesloten container. (Zie het zo: je kunt meer crabcakes maken.)

1 eetlepel goede kwaliteit rode wijnazijn

1 eetlepel vers citroensap

Snuf gemalen cayennepeper

1 pond jumbo-klont Maryland krabvlees, geplukt om kraakbeen te verwijderen (bij voorkeur niet gepasteuriseerd)

2 eetlepels volkoren mosterd

Fijn geraspte sinaasappelschil (2 swipes met een Microplane zester)

3/4 kop gewone panko (paneermeel), plus 1/2 kop voor coating

1 eetlepel ongezouten boter

Voor de aioli: Plet de knoflookteentjes en doe ze in een glazen kom, voeg de olie toe, dek af en laat 8 uur of maximaal een nacht bij kamertemperatuur staan.

Meng de eidooiers, 4 eetlepels water, de azijn, het citroensap, het zout en de cayennepeper in een keukenmachinepuree tot een glad en goed gemengd mengsel.

Gooi de knoflook in de olie terwijl de motor draait, giet er geleidelijk de olie bij tot een dikke aioli. Voeg wat of al het resterende water toe om de gewenste consistentie te bereiken. De opbrengst is 42/3 kopjes. Je hebt 2/3 kopjes nodig om de crabcakes te maken. Doe de rest in een bak, plaats plasticfolie direct op het oppervlak van de aioli, dek het goed af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik (en maximaal 1 week).

Voor de crabcakes: Meng het krabvlees en de 2/3 kopje aioli voorzichtig in een mengkom. Voeg de mosterd, sinaasappelschil en panko toe en breng licht op smaak met zout. Roer voorzichtig, dek af en zet 1 uur in de koelkast.

Vorm het crabcake-mengsel in 14 cakes van gelijke grootte. Plaats een bakplaat in een oven van 200 graden.

Verhit de canola-olie en boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Spreid de resterende 1/2 kop panko uit op een bord.

Ontdoe ondertussen de crabcakes. Werk in porties, bestuif de boven- en onderkant van de crabcakes met de panko, druk op zodat de kruimels blijven kleven en plaats ze dan in de pan. Bak een paar minuten aan elke kant, tot ze aan de buitenkant knapperig bruin en door en door opgewarmd zijn. Breng over naar de bakplaat in de oven en herhaal om de resterende crabcakes te bakken.

Serveer warm, met extra klodders aioli.

VOEDINGSANALYSE Per portie | 290 calorieën, 13 g eiwit, 24 g vet, 3 g verzadigd vet, 8 g koolhydraten, 70 mg cholesterol, 370 mg natrium, 0 g vezels, 0 g suiker


Bekijk de video: NanoReefAquarium - Emerald crab grazing