nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Gebakken Escarole Recept

Gebakken Escarole Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ansjovis toe en kook al roerend tot de ansjovis is opgelost, ongeveer 2 minuten.

Voeg de hele escaroleblaadjes toe aan de pan, met een beetje water van de was dat er nog aan kleeft, en breng op smaak met het zout. Roer de olijven erdoor. Zodra de escarole begint te verwelken, dek je de pan af en kook je tot de bladeren zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Controleer af en toe of de pan niet droog is; als dat zo is, voeg dan een paar eetlepels water toe en dek opnieuw af.

Zodra de escarole geslonken en zacht is, onthul en kook nog eens 1-2 minuten om overtollige vloeistof te verdampen. Breng op smaak met extra zout (houd er rekening mee dat de ansjovis en olijven zout bevatten) en serveer warm.


Recept Samenvatting

  • 1 bosje bieten met
  • groentjes
  • ¼ kopje olijfolie, verdeeld
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels gesnipperde ui (optioneel)
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel rode wijnazijn (optioneel)

Verwarm de oven voor op 350 graden (175 graden C). Was de bieten grondig, laat de schil erop zitten en verwijder het groen. Spoel greens, verwijder eventuele grote stelen en zet opzij. Leg de bieten in een kleine ovenschaal of braadslee en hussel met 2 eetlepels olijfolie. Als u de bieten wilt schillen, gaat dat gemakkelijker als ze geroosterd zijn.

Dek af en bak 45 tot 60 minuten, of totdat een mes gemakkelijk door de grootste biet kan glijden.

Als de geroosterde bieten bijna gaar zijn, verwarm je de resterende 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak een minuutje mee. Scheur de bietengranen in stukjes van 2 tot 3 inch en voeg ze toe aan de pan. Kook en roer tot de greens geslonken en zacht zijn. Kruid met peper en zout. Serveer de groenten zoals ze zijn, en de geroosterde bieten in plakjes gesneden met rode wijnazijn, of boter en zout en peper.


  • 2 middelgrote escaroles (ongeveer 1 pond)
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 6 teentjes knoflook, geperst en gepeld
  • Koosjer zout
  • ¼ theelepel peperoncino

Verwijder de buitenste bladeren van escarole als ze beschadigd of verkleurd zijn. Snijd de basis af, was de bladeren en laat ze uitlekken, zodat er een beetje water aan de bladeren blijft kleven. Hak grof om ongeveer 12 kopjes te maken.

Verhit de olijfolie in een middelgrote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg als de olijfolie heet is de knoflook toe en kook tot het sist en goudbruin begint te worden, 1 tot 2 minuten.

Voeg de escarole toe en breng op smaak met zout en de peperoncino. Kook en roer tot de escarole begint te verwelken, 3 tot 4 minuten, voeg een beetje water toe als de bladeren beginnen te verschroeien. Dek af en kook tot de escarole zacht is, 6 tot 7 minuten langer.


Versies voor Groenen

  • Gewoon gebakken in knoflook
  • Groenten met vlees en aardappelen
  • Groenten met kaas
  • Groenen Morelle


Opmerkingen over dit recept

Ledenbeoordeling

Categorieën

Waar is het volledige recept - waarom kan ik alleen de ingrediënten zien?

Bij Eat Your Books houden we van geweldige recepten - en de beste komen van chef-koks, auteurs en bloggers die tijd hebben besteed aan het ontwikkelen en testen ervan.

We hebben je geholpen dit recept te vinden, maar voor de volledige instructies moet je naar de oorspronkelijke bron gaan.

Als het recept online beschikbaar is, klik dan op de link "Bekijk het volledige recept" - zo niet, dan moet u in het bezit zijn van het kookboek of tijdschrift.


Gebakken Escarole Met Pancetta

Escarole wordt maar al te vaak gezien als een ingrediënt voor een salade, maar het is ook een heerlijke gekookte groente. De licht bittere smaak wordt hier geaccentueerd door een flinke dosis knoflook. Pancetta is een ongerookt spek. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan nitrietvrij spek, dat je eerst een paar minuten moet koken om het van zijn rokerige smaak te ontdoen.

Totale tijd minder dan 30 minuten

Gelegenheid Casual dinerfeest

Dieetoverweging diabetisch, ei-vrij, glutenvrij, koolhydraatarm, pinda-vrij, soja-vrij, boomnoot-vrij

Vijf ingrediënten of minder Ja

Smaak en Textuur Knoflookachtig, hartig

Ingrediënten

  • 1½ pond escarole
  • 3 eetlepels boter
  • 3 ons pancetta, fijngehakt
  • 1½ theelepel knoflook, gehakt
  • Zout
  • Versgemalen peper

Instructies:

Was de escarole blad voor blad onder koud water om alle gruis te verwijderen. Gooi gekneusde of beschadigde bladeren weg. Scheur de bladeren in stukjes van 2 inch.

Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan. In 2 of 3 porties, kook de escarole gedurende 1 minuut en verfris hem onmiddellijk onder koud water om het kookproces te stoppen. Wanneer alle escarole klaar is en voldoende is afgekoeld om te hanteren, knijp je het overtollige vocht eruit met je handen en zet je het opzij.

Plaats de boter en pancetta in een 9-inch koekenpan. Sauteer tot de pancetta krokant is. Zet de brander uit. Laat 45 seconden afkoelen en voeg dan de knoflook toe. Sauteer ongeveer 30 seconden. Voeg de escarole, ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe. Sauteer ongeveer 3 tot 4 minuten, of tot de escarole zacht en heet is.


Gebakken Witlof Groenen Zuid-Italiaanse Stijl

Het eten van bittere witlofgroenten is een oude traditie in de Italiaanse keuken, vooral in de zuidelijke regio's. Eeuwenlang plukten mensen de wilde variëteit van deze plant met de hand in de omgeving van hun huis en kookten ze meteen, soms gebakken en soms gewoon gekookt. Ik kan me zelfs herinneren dat toen ik een klein meisje was, mijn grootmoeder in de lente in de regen naar buiten ging om de meest verse witlof te plukken die ze kon vinden.

Tegenwoordig is het echter niet nodig om in het wild op cichorei te jagen, aangezien het steeds gebruikelijker wordt om deze voedzame groente ook in de supermarkten te vinden. Ik kan je verzekeren dat als je het goed kookt, de smaak net zo goed is. In feite heeft rauwe cichorei een sterk bittere en pittige smaak, maar als je het maar een paar minuten kookt, wordt het mild en heerlijk.

Dit recept is een nietje in mijn familie en iedereen is er dol op. Bovendien combineert het de voordelen van het eten van bladgroenten met alle geweldige onderscheidende ingrediënten die in de Zuid-Italiaanse keuken worden gebruikt, zoals kappertjes, ansjovis in olie en chilivlokken. En het beste deel? De voorbereiding duurt slechts een paar minuten.

Omdat het een vrij krachtige smaak heeft, past dit bijgerecht perfect bij eenvoudige en gezonde hoofdgerechten zoals gegrilde vis of gestoomde kip. Bovendien kan het ook opnieuw worden uitgevonden als een geweldige pastasaus.

Als een kanttekening, als je dit recept lekker vindt, maar je kunt witlofgroenten niet vinden in je plaatselijke supermarkt, dan kun je ze vervangen door elke soort bittere bladgroente naar keuze, zoals andijvie, escarole, radicchio of zelfs paardebloembladeren. In dit geval raad ik je echter aan om de groenten slechts een paar seconden te blancheren in plaats van ze te koken of ze helemaal niet te koken.


Scarola aglio e olio (Gebakken Escarole)

Een van de oudste bijnamen voor de mensen van Campanië was mangiafoglie, of 'bladeters', omdat ze bekend stonden om hun enorme consumptie van groene bladgroenten. Vroeger was het waarschijnlijk zowel een kwestie van noodzaak als voorkeur. Dwaal rond op zowat elk open stuk land in Italië en je zult allerlei soorten wilde planten vinden, die je gratis kunt plukken. Tegenwoordig hoeven de meeste mensen niet langer naar voedsel te zoeken, maar de gewoonte om groene bladgroenten te eten is blijven bestaan. Angelina was geen uitzondering op de regel. Ze hield van haar groene groenten en hoewel ze niet bepaald een vegetariër was, was geen maaltijd compleet zonder een salade of wat gesauteerde of gestoofde groenten om het helemaal af te maken. De twee Ur groenten van Angelina's kookkunst waren cicoria, of witlof, en Scarola, of escarole.

Gebakken escarole is een andere versie van de basis ripassata techniek. Hier kun je het basisgerecht echter verrijken met twee verschillende variaties. Je kunt olijven, ansjovis en kappertjes toevoegen, of pinoli-noten en rozijnen, beide klassieke combinaties in de Italiaanse keuken. Sommige mensen voegen zelfs beide combinaties toe, maar dat is voor mij echt het vergulden van de lelie.

Ingrediënten

Serveert 4 personen als een contorno, of bijgerecht

  • 2 kroppen escarole, goed gewassen
  • Olijfolie
  • 2-3 teentjes knoflook, licht geperst
  • Zout en peper
  • Een handvol kappertjes, goed gewassen en geperst
  • Een handvol zwarte olijven
  • 4 ansjovisfilets

Routebeschrijving

Breng een grote pan water aan de kook. Zout en voeg de escarole toe, die je bij de wortel hebt gesneden om de bladeren te scheiden. Laat de escarole 5 minuten koken.

Fruit ondertussen in een grote sauteerpan de knoflook zachtjes in een ruime hoeveelheid olijfolie. Verwijder de knoflook als deze net lichtbruin is. (Of je kunt het erin laten, als je voor het gezin kookt en je een beetje lui voelt.) Zet ​​het vuur uit. (Hierdoor zal de olie een beetje afkoelen, zodat hij niet overal spettert wanneer je de natte greens toevoegt in de volgende stap.)

Breng de escarole met een tang over van de pot naar de sauteerpan. Laat de escarole uitlekken voordat je hem in de pan doet, maar laat nog wat water aan de bladeren kleven.

Zet het vuur weer aan, roer de escarole zodat deze goed bedekt is met de olie en breng op smaak met zout en peper. (Doe voorzichtig met het zout als je de eerste optionele ingrediënten gebruikt, want ze zijn ook behoorlijk zout.) Dek de pan af en laat het 5 minuten sudderen.

Als u de optionele ingrediënten gebruikt, voeg ze dan toe aan de pan, meng ze door de escarole en dek de pan opnieuw af. Laat de escarole nog 5 minuten sudderen. Ontdek de pan en controleer de escarole. Het moet heel mals en smaakvol zijn. Als het nog een beetje taai is, laat het dan nog een paar minuten sudderen. Als het ontbreekt aan kruiden, voeg dan wat meer zout en peper toe. Als de groenten naar uw smaak te waterig zijn, zet u het vuur hoger en kookt u de overtollige vloeistof.

Opmerkingen:

De meeste escaroles die je tegenwoordig in supermarkten vindt (in ieder geval in de VS) worden voorgewassen geleverd. Maar als dat niet het geval is, zorg er dan voor dat je je escarole heel goed wast, in verschillende waterwisselingen. Het heeft de neiging om nogal wat gruis tussen de bladeren te bevatten.

De meeste traditionele recepten voor gesauteerde escarole zullen je vertellen om de escarole een goed half uur, zo niet langer, in de olie te laten sudderen. En dat is aan te raden als je wilde groenten gebruikt, die meestal taaier zijn. Maar als je moderne escarole uit de supermarkt gebruikt, zouden de veel kortere kooktijden die hier worden gegeven prima moeten werken, maar controleer dit voordat je stopt met koken. Voor dit gerecht moet de escarole perfect mals zijn, helemaal niet knapperig.

In sommige recepten worden de olijven, kappertjes en ansjovis in het begin aan de olie toegevoegd. Hierdoor kunnen de ansjovis in de olie smelten en kunnen de andere smaakstoffen de olie doordringen. Persoonlijk houd ik deze graag tegen, waardoor de ingrediënten een deel van hun individualiteit behouden en, naar mijn mening, voor een interessanter gerecht zorgt.

Naast de verschillende smaakstoffen zijn er enkele variaties in de techniek voor het bereiden van gesauteerde escarole. De meeste recepten vertellen je dat je de escarole rechtstreeks aan de met knoflook doordrenkte olie rauw moet toevoegen, zonder eerst te blancheren. Persoonlijk blancheer ik de greens het liefst eerst. Dit helpt de escarole om heldergroen te blijven, anders hebben ze de neiging om nogal saai, olijfgroen te worden. Ik hou ook van de ‘wet’ kwaliteit die het aan het gerecht geeft. Angelina kookte al haar groenten op deze manier en liet veel 'potlikeur' achter om op te nemen met brood. In feite waren haar groenten praktisch soepen. De meer typische techniek tegenwoordig is om greens vrij droog te serveren. Zelfs als ze geblancheerd zijn, zullen recepten je vertellen dat je ze droog moet knijpen voordat je ze aan de olie toevoegt. Weet u niet zeker wat het verschil hier verklaart - een verandering in smaak? De droge techniek is beter wanneer het gerecht als a wordt geserveerd contorno, omdat de greens niet 'lekken' naar het hoofdgerecht. Aan de andere kant, als je de groenten alleen wilt serveren, met brood om de sappen op te nemen, dan is veel potlikeur wat je nodig hebt.

Trouwens, het hart van escarole - de zachte, witte bladeren in de kern van elk bosje - vormen een geweldige salade, alleen of gemengd met andere groenten. Sterker nog, gemengde escarole en witlofharten zijn mijn favoriete wintersalade. De groene buitenste blaadjes kunnen dan gebruikt worden in gerechten zoals deze, of misschien wel in een lekkere soep.


Opmerkingen over dit recept

Ledenbeoordeling

Categorieën

Waar is het volledige recept - waarom kan ik alleen de ingrediënten zien?

Bij Eat Your Books houden we van geweldige recepten - en de beste komen van chef-koks, auteurs en bloggers die tijd hebben besteed aan het ontwikkelen en testen ervan.

We hebben je geholpen dit recept te vinden, maar voor de volledige instructies moet je naar de oorspronkelijke bron gaan.

Als het recept online beschikbaar is, klik dan op de link "Bekijk het volledige recept" - zo niet, dan moet u in het bezit zijn van het kookboek of tijdschrift.


Gebakken Escarole Recept - Recepten

Gebakken Escarole

( stemmen)

Categorie: Bijgerecht
Beschrijving: Heerlijk bijgerecht. Simpel Italiaans recept. Goed voor een snelle snack, bijgerecht of voeg meer vloeistof toe voor een heerlijke soep, bestrooid met Romano kaas voor meer smaak.

Algemene toepasbaarheid:

Gebakken Escarole
Groen: recept bevat alleen neutrale of heilzame ingrediënten voor dat type.
Geel: recept bevat een secundair vermijden ingrediënt dat kan worden vervangen door een meer toelaatbaar ingrediënt.
Sinaasappel: bevat een vermijding in een hoofdingrediënt.

  • 1 kop escarole
  • 1 bol knoflook (ja de hele bol)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel miso, optioneel
  • zeezout naar smaak
  • Verhit olijfolie in een koekenpan.
  • Voeg hele teentjes of gesneden teentjes knoflook toe aan hete olie. Voeg grondig gespoelde en gehakte (niet te kleine) stukjes escarole toe aan de koekenpan.
  • Voeg olie en knoflook toe, dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg miso of zeezout naar smaak toe, dek weer af en wacht tot het gaar is.

Ingrediënt EEN B O AB een NS B NS O NS AB NS
Zeezout N N N N N N N N
Knoflook B N B B N B B B
Escarole B N B N B N B N
Olijfolie B B B B B B B B

Variaties en vervangingsanalyse:
Deze categorie ingrediënten bevat mogelijke vervangingen waardoor verschillende bloedgroepen het recept kunnen gebruiken of ingrediënten die helemaal uit het recept kunnen worden weggelaten.

Ingrediënt EEN B O AB een NS B NS O NS AB NS
Soja, Miso B EEN N B B EEN EEN N

Macronutriëntenanalyse:
Dit recept kan macronutriënten bevatten met belangrijke effecten op de gezondheid

  • Het recept kan ingrediënten bevatten met een hoog gehalte aan lignanen
  • Het recept kan ingrediënten bevatten die de balans van het gezondheidsmicrobioom bevorderen

Er zijn verschillende kookboeken op basis van het Bloedgroepdieet die in gedrukte vorm verkrijgbaar zijn:



Opmerkingen:

  1. Wafid

    Ik feliciteer, je werd bezocht met een gewoon briljant idee

  2. Guerin

    uitstekende kwaliteit die u kunt downloaden

  3. Webster

    Ik ben van mening dat u zich vergist. Ik kan mijn positie verdedigen. Mail me op PB.



Schrijf een bericht