nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

In aardappel gewikkelde heilbot met gebakken spinazie recept

In aardappel gewikkelde heilbot met gebakken spinazie recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingrediënten

  • 6 4-ounce heilbotfilets (elk ongeveer 1/2 tot 3/4 inch dik)
  • 4 ongeschilde Yukon Gold-aardappelen van 3 inch lang, schoongeboend
  • 8 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 6 teentjes knoflook, heel dun gesneden
  • 10 ons verse babyspinazieblaadjes (ongeveer 16 kopjes losjes verpakt)

Recept Voorbereiding

  • Dep de vis droog; bestrooi met zout en peper. Leg een groot vel perkament op het werkvlak. Halveer elke aardappel in de lengte. Snijd met behulp van een V-slicer of mandoline elke aardappelhelft zeer dun. Leg 5 tot 6 plakjes op perkament in een rij, overlappende lange zijden. Maak nog een rij die de korte uiteinden van de eerste rij overlapt en vorm een ​​rechthoek van 6x5 inch. Bestrooi de rechthoek met zout en peper. Leg 1 filet over overlappende korte uiteinden van plakjes. Vouw de zijkanten van de rechthoek over de vis en vorm een ​​pakket. Druk om te hechten. Bestrooi met zout en peper. Herhaal met de resterende aardappelschijfjes en visfilets.

  • Verhit 3 eetlepels olie in elk van de 2 grote koekenpannen op middelhoog vuur. Leg 3 ingepakte visfilets, met de naad naar beneden, in elke koekenpan. Bak tot ze goudbruin zijn op de bodem, ongeveer 3 minuten. Draai; kook tot de vis in het midden ondoorzichtig is, 2 tot 3 minuten langer. Overbrengen op borden; deksel om warm te blijven.

  • Voeg 2 eetlepels olie toe aan 1 koekenpan. Voeg knoflook toe; roer 1 minuut. Voeg 1/3 spinazie toe; gooi met een tang totdat spinazie begint te verwelken. Voeg de resterende spinazie toe in 2 toevoegingen; roer net tot het begint te verwelken. Kruid met peper en zout. Verdeel spinazie over borden met vis en serveer.

Recensies Sectie

In Aardappel Verpakte Heilbot Met Gebakken Spinazie Recept - Recepten

Rijke LoRusso van LoRusso's Cucina

Cioppino
Geplaatst: 05/2/2013

SAUTE&rsquo
1 el gehakte knoflook (meer indien gewenst)
1/3 kop gehakte rode ui
¼ kop Gehakte verse basilicum
10 toeren versgemalen zwarte peper
2 snufjes gemalen rode chilipepervlokken

Blus af met 1 kopje Chianti-wijn

TOEVOEGEN:
28oz blik Gehakte pruimtomaten met sap
1 kopje water met 1 theelepel kreeft of garnalenbasis (mossap kan worden vervangen)
2 EL Gehakte verse peterselie
Zout naar smaak

Laat afgedekt 15 minuten sudderen

Dan toevoegen
1 dop of envelop Saffraan
8 lg Grote Zeeschelpen
8 lg. Garnaal
8 Oz. Zwaardvis, Tonijn (of stevige vis)
8 hele mosselen (vers of uit blik)
12 Mosselen groene lip
1/2 kop gekookte Arborio-rijst

Kook afgedekt op middelhoog vuur 15 minuten tot de zeevruchten gaar zijn
(niet te gaar)
Serveer onmiddellijk met gebakken spinazie en geroosterd Italiaans brood.
Serveert 4 diners of 8 voorgerechten


Hoewel perfect voor heilbot, werkt deze klassieke gefrituurde bereiding ook met andere witte vis. Als je met heilbot blijft plakken, zoek dan naar een dik gesneden filet (minimaal 1 ½ inch).

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Methode

Doe de kippenbouillon in een steelpannetje op middelhoog vuur. Kook tot het volume van de vloeistof met een derde is verminderd.

Verhit voor de heilbot een grote koekenpan en voeg de olie toe. Als de vis heet is, met de huid naar beneden toevoegen en 2-3 minuten koken. Draai de vis om en bak nog 2-3 minuten.

Verhit intussen voor de champignons een grote koekenpan en voeg 50 g boter toe. Voeg, als de boter schuimt, de champignons toe en bak ze 2 minuten mee. Roer de room en de verminderde bouillon erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verhit een grote pan kokend water en blancheer de broccoli en wortelen. Giet de groenten af ​​als ze gaar zijn en laat ze afkoelen in ijskoud water.

Verhit een grote koekenpan en voeg de resterende boter toe, zodra deze heet is, voeg je de broccoli en wortelen toe en kook je 1-2 minuten.

Verwarm een ​​frituurpan voor op 180C. U kunt ook de plantaardige olie in een diepe pan met dikke bodem verhitten tot broodkruimels goudbruin kleuren wanneer ze aan de pan worden toegevoegd. (LET OP: hete olie is gevaarlijk. Laat het niet onbeheerd achter).

Voeg voor de heilbot de boter toe aan de pan en bedruip de vis. Zet opzij om te rusten voor het serveren.

Leg voor de kwarteleitjes de aardappel op de spiralizer en draai om zodat er lange slierten aardappel ontstaan. Doe in een kom met de eidooier en meng om de aardappel te coaten. Wikkel de spiraalvormige aardappel om de kwarteleitjes. Zet 1-2 minuten in de frituurpan en laat uitlekken op keukenpapier.

Leg de vis in het midden van serveerschalen en schik de groenten, champignons en kwarteleitjes rondom de vis. Garneer met een paar takjes kervel en serveer.


Recepten voor Heilbot Wraps

  • Caul Verpakte Heilbot

Hier worden vlezige heilbotfilets eerst ingewreven met een mix van gehakte peterselie, .

In Aardappel Verpakte Heilbot Met Gebakken Spinazie

Een witte wijn- en mosterdsaus voegen delicate smaken toe aan heilbot verpakt in t.

Het inpakken van de heilbot met dun gesneden aardappelen voegt crunch toe.

Pittige Alaska Heilbot Wrap

De schilferige korst van filodeeg houdt de heilbot sappig en lekker. Voor een ni.

Recepten, kooktechnieken en nieuws, dagelijks bijgewerkt. Chow.com - gewijd aan .

Heilbot gewikkeld in druivenbladeren

MyRecipes raadt aan om deze heilbot verpakt in druivenbladeren rec te maken.

De schilferige filodeegkorst houdt de heilbot sappig en lekker in deze surpri.

In spek gewikkelde heilbot met geraspte spruitjes.

In prosciutto verpakte heilbot - een recept van Food Network Canada. Haal de rec.

De grote raapbladeren worden gebruikt als verpakking voor de vis op de raaproo.

Heilbot gewikkeld in druivenbladeren

Heilbot gewikkeld in groen

In sla gewikkelde heilbot met dilleroomsaus, radijs en erwten - een recept.

Heilbot gewikkeld in pancetta met in de oven geroosterde aardappelen - een recept van Food.

In spek gewikkelde heilbot met limoen-sjalotsaus - een recept van Food Network.

Food Network nodigt je uit om deze in Prosciutto gewikkelde heilbot met Pol te proberen.

Gebakken heilbot gewikkeld in sla

Tandoori Heilbot Wraps Met Ananas Salsa

Tandoori Heilbot Wraps Met Ananas Salsa

Recept gebruikt 175g/6oz heilbot, 3 eetlepels pancetta, gehakt, 12 spinaziebladeren, .


Disney-receptenthread-index

Sinds onze Receptenthread zo groot is geworden, is het moeilijk geworden om een ​​favoriet recept te vinden en veel nieuwe leden weten niet eens dat het bestaat. Er is verzocht om een ​​index te plaatsen in plaats van onze hoofdlijst en updates die werden verzonden. Hopelijk maakt dit het voor iedereen makkelijker. Je moet de standaardinstelling van het forum voor berichten per pagina gebruiken om deze correct te laten uitlijnen. Als een recept meer dan eens is gepost, wordt alleen het originele bericht weergegeven. Sommige worden alleen toegeschreven aan een resort en niet aan een restaurant, dus het wordt vermeld onder de naam van het resort bovenaan de lijst.

Gelieve NIET in dit topic te posten zodat de index overzichtelijk blijft. We vragen respectvol dat alle verzoeken om recepten en alle berichten en discussies doorgaan in onze originele thread die hier te vinden is - Recept?? draad - zodat we alles op één plek kunnen bewaren. Dit is een werk in uitvoering en er zal alles aan worden gedaan om het zo snel mogelijk up-to-date te houden. Als je geïnteresseerd bent om te volgen, abonneer je dan op zowel onze receptenthread als de index, zodat je op de hoogte wordt gehouden van nieuwe berichten. Als je vragen of suggesties hebt voor deze index, stuur me dan een PM.

Tigsmom

Bekend lid

Tigsmom

Bekend lid

Stranden & Cream

Frozen Sunshine – pagina 54, post 1067
Fudge Mud Slide - pagina 87, na 1739
Milky Way Cake – pagina 12, post 225
"No Way José" Sundae - pagina 49, post 978

Marktplaats voor strandclubs

Raspberry Gelato - pagina 72, na 1425

Cape May Café

Broodpudding - pagina 89, 1773
Ontbijtpizza - pagina 89, 1773
Broccoli Cranberry Salade – pagina 31, post 601
Kaas Tortellini met Garnalen - pagina 88, na 1750
Chocoladekoekjesmousse - Pagina 59, na 1170
Mickey Macaroni en kaas -pagina 89, na 1773
Oreo Bon Bon's - pagina 18, post 350

Boardwalk Resort en Villa's

Big River Grille & Brewing Works
Bier Kaassoep - pagina 95, na 1888

Disney's Boardwalk Bakery

Brownie Cheesecake - pagina 76, na 1508
Kaneel Yummies - pagina 18, post 360
Chocolate Chip Crumb Cakes – pagina 47, post 931
Chocolade Eclairs - pagina 83, na 1655
In chocolade gedompelde amandelbiscotti – pagina 15, post 292
Chocolate Pretzels -pagina 89, na 1773
Cheesecake zonder toegevoegde suikers - pagina 84, na 1665
Pecan-zandkoekkoekjes - pagina 66, na 1320
Tomaat Mozzarella Sandwich - pagina 75, na 1495

Macho Nachos -pagina 68, na 1350


Flying Fish Café

Crab Cakes – pagina 31, post 618
Nootachtige oranje en blauwe salade - pagina 44, post 875
in aardappel gewikkelde snapper - Pagina 90, post 1795
Gestoomde Mosselen met Pesto Cream – pagina 59, post 1162

Chocolade Kourabiedes (Griekse boterkoekjes) - pagina 80, na 1596
Galaktoboureko (Milk Pie) - pagina 80, na 1596

Rucola en perensalade met granaatappel - pagina 83, na 1656
Baba Ghanoush- pagina 16, post 307
Buffalo Mozzarella & Tomaat Panzanella Salade –
Chermoula Dip – pagina 16, post 307
Krokante Kip Kotelet - pagina 72, post 1425
Hitipi Dip - pagina 16, post 307
Citroen Knoflook Garnalen – pagina 37, post 736
Rigatoni Fiesolana – pagina 52, post 1034
Sangria - pagina 67, na 1321
Pittige Groente Stoofpot – pagina 12, post 222

Tigsmom

Bekend lid

Caribisch strandresort

Coquina Cookies - pagina 82, na 1640

Caribbean Pasta - pagina 69, na 1368
Spicy Island Wings – pagina 39, post 764

Eigentijds resort

Ginger Pumpkin Soup - pagina 68, na 1351
Top of the World's Shrimp Kostas -Pagina 83, post 1641

Californië Grill

Banana and Butterscotch "Buzz" – pagina 59, post 1161
Caramel Apple Shooter – pagina 51, 1015
Chocolade Lava Cake - Pagina pagina 72, post 1425
CRISP RICE CEREAL SUSHI - pagina 46, post 902
Golden Gate Cocktail - Pagina82, na 1631
Gegrilde Varkenshaas - Pagina 83, post 1655
Honey Crunch Cake – pagina 51, post 1004
Nori Wrapped Ahi Tuna with Stir Fry Vegetable Strudel - Pagina 72, post 1424
Risotto van zalm en Engelse erwten met springhellingen - pagina 82, 1626
Sonoma Geitenkaas Ravioli – pagina 29, post 563

Bananenbroodpudding -
Rundvleesjus - pagina 71, na 1414
Ontbijt Pizza -pagina 71, na 1414
Challah French Toast - pagina 71, na 1414
Cheesy Bacon Potatoes - pagina 71, na 1414
Chicken Cacciatore – pagina 39, na 1765
Knoflookboterbroccoli met paprika, uien en olijven – pagina 45, post 895
Goofy's Goofy Vegetable Lasagna - pagina 42, post 838
Ham, Aardappel & Scallion Soup - Pagina 71, post 1415
Mickey Mousse Dome – pagina 54, post 1062
Parmezaanse Aardappelen – bijgewerkte versie (3/09) - pagina 71, na 1415
Peanut Butter And Jelly Pizza – pagina 35, post 691
Varkensvlees Tamales - pagina 39, post 766
Geroosterde Knoflook en Parmezaanse Aardappelpuree – pagina 35, post 690
Gekruide sperziebonen - pagina 71, na 1415
Gerookte Tomatenbisque - pagina 71, na 1415


Concourse Steakhouse

Uiensoep - pagina 4, post 64
Sticky Mickeys – pagina 11, post 217

Avocado Citrus Salade - Pagina 85, na 1697
Black Bean Chili (zwarte bonensoep met varkenshaas) - pagina 85, post 1697
Honey Wing Glaze Sauce - Pagina 69, na 1369
In de oven gebakken kipfilet geserveerd met een aardappelwafel - pagina 89, na 1779
Passievrucht Mojito - Pagina 69, na 1369
Shrimp Crab Cake met Wasabi Tarter Sauce - Pagina 89, na 1780
Zoete Aardappel Pannenkoeken Met Pecan-Honing Boter - Pagina87, post 1732
Watermeloen Rucola Salade - pagina 89, na 1761

Tigsmom

Bekend lid

Coronado Springs Resort

Cafe Con Leche Flan - PAGINA 83, na 1656
Caesarsalade met tropisch fruit - pagina 83, na 1656

Siesta Sangria - Pagina 76, na 1516

Butter Beer Pudding - Pagina 82, na 1628
Carolina Poulet Rouge - Pagina 72, na 1424
CHICKEN MARSALA - Pagina 85, na 1695
Chicken Saltimbocca Sandwich - pagina 66, na 1320
Chocolade Caramel Tart - Pagina 72, na 1430
Cioppino - pagina 88, na 1748
Cornbread gevulde kalkoenrol - pagina 92, na 1830
Land Aardappel- en Koolsoep - Pagina 77, na 1537
Crabcake - Pagina83, na 1658
Knapperige Escarole Salade Met Garlicky Ansjovis Dressing - Pagina 76, post 1519
Eggnog Pound Cake - Pagina 78, na 1548
Gegrilde Kipfilet - Pagina 73, na 1457
Hamachi Crudo - pagina 89, na 1774
Irish Lamb Stew - pagina 87, na 1739
Meyer Lemon Risotto met garnalen, coquilles en mascarpone - pagina 84, na 1679
Milanese Risotto - Pagina 76, na 1503
Pumpkin Cheesecake – pagina 48, post 944
Rotisserie Chicken- Pagina92, na 1823
Ragu Bolognese - pagina 75, na 1496
Worst Ei en Kaas Biscuit – pagina 55, post 1089
Zoete en pittige ribben - pagina 64, post 1267
Witte Bonensoep - Pagina 79, na 1654

Crab Mac & Cheese - pagina 72, post 1433

Tigsmom

Bekend lid

Fort Wilderness Resort & Campground

Hoop Dee Doo Beoordeling


Hoop Dee Doo Cornbread - pagina 67, na 1321
Pork Rib Rub – Pagina 43, post 854
Pork Rib Rub (versie 2) – pagina 54, post 1072
Strawberry Shortcake - pagina 68, na 1351

Vinaigrette - pagina 95, na 1883

Gemoute wafels – pagina 55, post 1090


Grand Floridian Resort & Spa

Chorizo ​​& manchego kaas gevulde champignons - Pagina 67, post 1329
Gingerbread Cookies - pagina 77, na 1538
Oatmeal Raisin Cookies - Pagina 71, na 1419

1900 Parktarief

Broccoli Slaw – pagina 35, post 692
Champignonroomsoep – pagina 40, post 791
Garnalen en asperges Penne Alfredo - Pagina 38, post 754
Aardbeiensoep – pagina 29, post 564
CRISP RICE CEREAL SUSHI - pagina 46, post 902
Honey Crunch Cake – pagina 51, post 1004
Sonoma Geitenkaas Ravioli – pagina 29, post 563

Basil-Crusted Lamb with Bean Ragoŭt – pagina 54, post 1074
Gateau of Crab - pagina 67, na 1321
Mediterrane zeevruchten limoensalade - pagina 83, na 1660
Onion Tart - Pagina 71, na 1409
Gebakken Garnalen Met Feta En Tomaat - Pagina 86, post 1703
Zes uur gestoofde kalfsschenkel met Orzo-pasta, geroosterde sesamzaadjes en een sojasausglazuur - pagina 58, na 1143
TROPICAL FRUIT CREME BRULEE-pagina 77, na 1535

Lounge met uitzicht op de tuin


Engelse trifle - pagina 67, na 1322
Gorgonzola Cheese Tea Sandwich met peren – pagina 60, post 1194

Grand Floridian Café

Caramel French Toast – pagina 10, post 199
Key Lime Tart met chocoladekorst – pagina 37, post 729
Bloemloze Mokka Torte – pagina 9, post 165
Tiramisu – pagina 12, post 228
Tomaten Basilicum Cream Soup – Pagina pagina 59, post 1171


Almond-Crusted Cheesecake – pagina 51, post 1012
Calamari - Pagina 84, na 1674
Caesar Dressing - pagina 67, na 1321
Crispy Crab Cakes - Pagina 90, na 1793
P.M. Citrussalade – Pagina 1, bericht 8
Roasted Corn Relish - Pagina 90, na 1793
Geroosterde zeeduivel met limoen-grapefruit-tomatencompote - pagina 44, post 878


Victoria en Albert's

Crème Brulee - Pagina 73, na 1450

Tigsmom

Bekend lid

Old Key West Resort

Olivia's Café
Olivia's Café

Penne Pasta Met Kip - Pagina 77, na 1530


Polynesisch resort


Bread Pudding – pagina 65, post 1292
Coral Isle Scramble – pagina 38, post 751
Grand Margarita - Pagina 67, na 1333
Ham en rijstsalade - pagina 57, na 1129
Kilauea Torte – pagina 67, na 1322
LAU LAU CLAMS (Papeete Bay Verandah) - Pagina 82, na 1632
Zoetzure saus - pagina 69, na 1364

Ahi Tonijn Oscar - Pagina 76, na 1508
Barbecue Pork Sandwich - pagina 89, na 1774
Beef Teriyaki – pagina 50, post 985
Caramel Crème Brulee – pagina 11 post 201
Coconut Almond Chicken – pagina 54, post 1605
Kilauea Torte - pagina 67, na 1322
Kona Chowder – pagina 29, post 574
Kona Café Zoet Brood - Pagina 70, na 1398
Kona Pan-Aziatische Pasta Met Garnalen Of Kip – Pagina50, post 990
Kona Salad - Pagina 84, na 1662
Macadamia honingboter - pagina 70, na 1398
Macadamia Nut Encrusted Mahi-Mahi – pagina 50, post 985
Macadamia-pannenkoeken met Macadamia-notenboter - pagina 45, post 896
Mosselen in groene Thaise bouillon - pagina 68, na 1341
Potstickers - pagina 93, na 1853
Tonga Toast - pagina 90, na 1796


Bananenbrood – pagina 8, post 154
Rundvlees Marinade – pagina 26, post 520
Koriander Wings – pagina 33, post 643
Honing, Koriander Kippenvleugels – pagina 45, post 885
Honingkalkdressing – pagina 7, post 134
Gemarineerde Garnalen – pagina pagina 26, post 520
Maui Scalloped Potatoes – Pagina 31, post 607
‘OHANA BROODPUDDING – pagina 40, post 788
'Ohana Green Beans - pagina 29, post 566'
Ui Pull-Apart Rolls - pagina 92, na 1831
Mai Tai- pagina pagina 67, na 1322
Passion Fruit Cheesecake – pagina pagina 48, post 941
Peanut Dipsaus - pagina 69, na 1364
Ananas Kokosbrood – pagina 14, post 276
Roergebakken noedels met pindasaus – pagina 64, post 1275
Veganistische Noodle Bowl - pagina 89, na 1774
Wit vlees marinade - pagina 71, na 1408


Island Gebarbecued Varkensribbetjes – pagina 33, post 653
Spirit Of Aloha Rice – pagina 33, post 654

Back Scratcher – pagina 16, post 302
Ginger Chicken Marinade - 36, post 704
Island Sunset – pagina pagina 45, post 888
Lapu Lapu, Back Scratcher, Tradewinds, Malibu Macaw, Blue Hawaiian, Mai Tai, Parrot Passion, Island Sunset, Scorpion, Zombie, - pagina 45, post 888
Granaatappel Splash - pagina 50, post 985


Wijn bij Yotam Ottolenghi’s membrillo en stilton quiche met geroosterde spruitjes en pomelo

King's Thorn Pinot Gris 2013, Nieuw-Zeeland (vanaf £ 9,99, Majestic)

Susie's opmerkingen: Oh wow. Als je op zoek bent naar een smakelijk maar gezond gerecht als opkikkertje tijdens de kerstperiode, dan is dit het. Het is sensationeel. Ik moet bekennen dat ik een klein voorbehoud had toen ik het recept voor het eerst las, maar deze man Ottolenghi is een genie. Bovendien is het verrassend wijnvriendelijk - het ging ook samen met een goede Nero d'Avola. Maar dit is een heerlijke match. James was een fan, enthousiast: 'Deze is gewoon ongelooflijk!' Yotam was het ermee eens: 'ze heeft geweldig werk geleverd, het is briljant, het neemt het niet over en laat al die smaken naar buiten komen.' Bedankt jongens!

Links, recepten en de hemel & de hel

Ronnie O'Sullivan's hemel en hel, zoals vakkundig gekookt door James Martin, zijn zoals hieronder samen met mijn wijnovereenkomsten:

Heilbot met gebakken champignons en in aardappel gewikkelde gefrituurde kwarteleitjes – Journey's End Honeycomb Chardonnay 2014, Zuid-Afrika (£10, M&S)

Gerookte zalm en schelviscake met bieslook beurre blanc en geslonken spinazie – Kaapse Schiereiland Sauvignon Blanc 2014, Zuid-Afrika (£ 10, M&S)

Met dank aan James, Ronnie, Theo en Yotam. Dank ook aan het fantastische team van Cactus TV, evenals aan Waitrose en Majestic voor hun hulp. En tot slot bedankt voor het lezen!

Ik zal de wijn VT-clips binnenkort uploaden. In de tussentijd kun je de show bekijken via Iplayer. Via deze link vind je de recepten. Genieten van!


In Aardappel Verpakte Heilbot Met Gebakken Spinazie Recept - Recepten

Aaron Teitelbaum van Herbie's

Morel Pasta Met Port Roomsaus
Geplaatst: 02/6/2013

1 # Linguini &ndash gekookt in zout water
1 # Morieljes
Geschoren Gruyère Kaas
Boter
Zout & Peper
Verse Dragon

Port Crème:
750 ml Portwijn
2 liter zware slagroom
5 el sjalotten gesnipperd
3 el teentjes knoflook gesnipperd
½ C maïszetmeel
½ C water
t.t.t. Zout & Peper

Morieljes:
1. Snijd champignons in 1/2 "
2. Week de paddenstoelen in gezouten water door ze 2 tot 3 keer onder te dompelen in zoet water
3. Bak in boter en breng op smaak met Salt & Pepper

Port Crème:
1. verminder portwijn met sjalotten en knoflook met 2/3
2. zware slagroom toevoegen en aan de kook brengen
3. verdikken met maïszetmeel en waterslurry
4. breng op smaak met Salt & Pepper

Meng de linguini met de portwijnsaus, voeg de gebakken morieljes toe aan de pasta en garneer met gruyère kaas en verse dragon


Ex-Tea Room-chef richt zich nu op senioren

De vrolijke, ruime eetkamer is licht met Caribische tinten turkoois en flamingoroze. Koperen kroonluchters geven een vleugje formaliteit, maar niet zozeer dat broeken en overhemden niet op hun plaats zijn. Op de achtergrond klinkt zachte muziek.

Kort voor de middag druppelen de diners binnen, pratend terwijl ze een favoriete tafel zoeken.

Ruth Hughes heeft een two-top gereserveerd voor zichzelf en haar zoon, Bob, die is overgereden uit Aurora. Huberta '8220Bert'8221 Foster gaat voor haar tafel naar keuze. Carly Hardy ontvangt familieleden uit Utah en Wyoming. Ze hebben zich in een hokje voor zes geperst.

Servers in witte overhemden, zwarte vlinderdasjes en tomatenrode schorten arriveren om bestellingen op te nemen. Binnenkort lunch in de pensioneringsgemeenschap Springwood in Arvada gonst van de groeten. Het tafereel staat ver af van het verouderde beeld dat werd opgeroepen bij de vermelding van 'senior living'.

Weinigen van ons willen nadenken over de jaren waarin we geen zin meer hebben om te eten. Maar soms kan zoiets elementairs als lekker eten, mooi gepresenteerd door iemand anders, een groot verschil maken.

Fred Batchelor maakt dat verschil. Batchelor, chef-kok bij Springwood, was de chef-kok van de Denver Dry Goods Tea Room tot deze in 1987 werd gesloten.

De Tea Room stond vooral bekend om zijn kipsalade, bonensoep, gehaktbrood en kip à la king '8211 recepten die Batchelor verfijnde en meenam naar zijn huidige keuken.

Op een dag dat ervaren koks hun eigen tv-show willen, waarom kookt hij dan in Arvada voor de 60-plusser?

Denver Post-medewerker Ellen Sweets beschrijft de impact van vertrouwd, goed bereid voedsel op bewoners van een verpleeghuis in Arvada. Geïntroduceerd door 9News-anker Kim Christiansen. 16.00 uur, 31 mei 2005.

“Ik was al meer dan 20 jaar bezig met lekker eten tegen de tijd dat de Tea Room sloot, en ik moest een nieuwe richting inslaan,”, zegt hij. “Ik wist dat ik niet in een groot hotel wilde werken. Ik was gewend om met een oudere klantenkring om te gaan, want die kwamen naar de Tea Room. Ze waren loyaal en waardeerden het eten enorm.”

Batchelor begon culinaire dienstverlening voor senioren te verkennen, maar hij wist niet waar hij terecht kon voor begeleiding. De meeste informatie die hij kreeg was van mensen die waren opgeleid in het bereiden van voedsel in een instelling. Hij wilde het eten doen dat hij altijd had gedaan, maar afgestemd op een senior demografie en een beperkt budget.

“Aanvankelijk lachten mijn koksvrienden me uit,'zegt hij. “Ze dachten dat ik een stap terug had gedaan. Het pensioenleven was nog relatief nieuw.”

Batchelor was destijds secretaris van de afdeling Denver van de American Culinary Association, de grootste professionele organisatie van chef-koks in de Verenigde Staten.

'Ik sprak met zoveel mogelijk mensen, en hoe meer ik praatte, hoe meer ik besefte dat er echt behoefte was. Ik begon te praten met culinaire programma's over het opleiden van studenten om te koken voor senioren.”

Batchelor werd niet alleen president van de afdeling Denver, hij werd ook de go-to-guy voor het plannen van menu's en maaltijden voor senioren.

'Er zijn zoveel kleine dingen die mensen uit het oog verliezen', zegt hij. “Ik ga zitten en praat met elke nieuwe bewoner over wat ze wel of niet leuk vinden. Sommigen eten geen rood vlees. Sommigen eten om religieuze redenen geen varkensvlees. Sommigen zijn vegetariërs. Als ze een favoriet gerecht hebben, vraag ik ze hoe ze het gemaakt hebben, tot en met hun favoriete ingrediënten.

“Sommige bewoners willen hier helemaal niet zijn. Ik wil in ieder geval proberen ze eten te geven waar ze blij van worden. Ik wil weten of mensen medicijnen gebruiken die de smaak beïnvloeden.”

Een bewoner klaagde dat de Duitse chocoladetaart niet smaakte zoals hij gewend was. Hij wilde dat het gemaakt was met pure chocolade.

'Dus de volgende keer maakte ik het met pure chocolade', zegt Batchelor. “Mensen hebben altijd voedselherinneringen aan iets speciaals. ”

Vandaar de aanwezigheid van de Tea Room-overdrachten op zijn menu.

'Er zijn hier mensen die zich de Denver Dry-dagen herinneren, en ze praten nog steeds over de kip a la king. Dus ik weet dat als dat leuke herinneringen oproept, ik het op het menu zal zetten.”

Dergelijke aanrakingen zijn belangrijk, volgens Jessica Holmes, een geregistreerde diëtist bij Rose Medical Center die gespecialiseerd is in ouderen.

'Het is niet alleen belangrijk dat ze goede voeding, vitamines en eiwitten krijgen', zegt ze. Het voedsel dat ze krijgen moet zowel het oog als de mond zeker strelen.

“De vergrijzende bevolking heeft vaak een verminderde eetlust en verlies van de smaakpapillen. Het is hetzelfde alsof de persoon zich niet lekker voelt, de smaakzin is verminderd. Maar hoe smakelijker eten eruitziet, hoe aantrekkelijker het is. Dus je hebt meer kans om te eten, zelfs als je je niet goed voelt.”

Wanneer Batchelor niet zeker is van de behoeften van een bepaalde patiënt, overlegt hij met de arts of een specialist om er zeker van te zijn dat aan de voedingsbehoeften wordt voldaan. Menu's veranderen wekelijks.

Elke dag hebben bewoners keuzes: spaghetti met worst en paprika of rotisserie rosbief met geroomde spinazie en gegratineerde aardappelen of een omelet in aardappel gewikkelde heilbot of mosselsoep en een broodje kip.

Koken specifiek voor ouderen is duidelijk een concept waarvoor de tijd rijp is. Eerder dit jaar kondigde Classic Residence by Hyatt schenkingssteun aan voor een programma voor permanente educatie aan het Culinary Institute of America, gericht op het opleiden van chef-koks om voor senioren te koken.

“We hebben zelfs een programma ontworpen om koks te helpen meer te weten te komen over de voedingsbehoeften van (Classic Residence by Hyatt) bewoners en ervoor te zorgen dat het eten smaakvol en gevarieerd is,”, zegt Hyatt-woordvoerster Alison Betts.

Dit is een dagelijkse uitdaging voor Batchelor.

“Veel mensen zullen naar me toe komen en privé vragen om voedsel te zuiveren omdat ze spijsverteringsproblemen hebben,” hij zegt. “Ze schamen zich dat ze niet hetzelfde voedsel kunnen eten dat iedereen eet. Ik verzeker ze dat ik ze zal aansluiten.'

Batchelor creëert graag speciale evenementen.

Vorig jaar had hij een formeel vijfgangendiner bij kaarslicht, compleet met ijssnijwerk. Volgend jaar wil hij een diner doen met gesynchroniseerde bediening, waarbij alle borden tegelijk worden neergezet.

'Het is het ultieme formele diner', zegt hij. “En iedereen zou het minstens één keer moeten ervaren.”

Batchelor heeft bananen Foster gemaakt, Alaska gebakken en gevlamd-aan-de-tafel kersen jubileum. Hij is een soort samenwerking aangegaan met studenten van de nabijgelegen Stott Elementary School die langskomen als hij koekjes klaarmaakt met Halloween en Thanksgiving.

“Het is belangrijk dat iemand iets speciaals wil doen voor de bewoners,'zegt hij. “Sommigen van hen kunnen nergens anders heen. Ik wil dat dit hun favoriete plek is om te eten.”

“Fred voegt altijd kleine bloemetjes toe om eten aantrekkelijk te maken,”, zegt ze. “En het is altijd goed. Heb je de Pepsi gebraden? Het was zo mals dat je het met een vork kon snijden.”

Haar zoon, Bob, is het daarmee eens en merkt op dat hij elke week bij zijn moeder komt eten.

“Dat zegt je dat het goed is, nietwaar?” zegt hij

De negentigjarige “Bert'8221 Foster, woont sinds 1999 in Springwood. Ze verhuisde naar Colorado vanuit Sun City, Arizona, om in de buurt van haar dochter te zijn.

“Ik ben een borderline diabetespatiënt, dus ik krijg een speciaal toetje,”, zegt ze. 'Ik heb vandaag ook de Pepsi-braad gehad. Voor institutioneel eten is dit uitstekend. Ik hou vooral van de aardappelen en de romige spinazie. En ik ben niet zo'n fan van spinazie.'

De lunch loopt ten einde en de bewoners gaan 's middags pokeren, scrabblen of bridgen.

Batchelor gaat naar een stille tafel en bekijkt de cijfers van de dag. Hij krijgt hulp van Joan Rosseau, grootmoeder en voormalig accountant die haar levenslange droom om chef-kok te worden waarmaakt.

'Nu mijn kinderen volwassen zijn en alleen, kan ik misschien naar de culinaire school gaan', zegt ze. “Tot die tijd leer ik hier.”

Batchelor leert ook nog steeds.

'We moeten mensen afwisseling bieden en het interessant houden', zegt hij. “We zijn tenslotte 365 dagen per jaar geopend.”

Stafschrijver Ellen Sweets is te bereiken op 303-820-1284 of [email protected]

Marine Bonensoep

Chef Fred Batchelor paste dit recept van zijn dagen in de Denver Dry Tea Room aan voor de pensioneringsgemeenschap in Springwood. Serveert 8-10.

1/4 pond gerookt spek, in kleine stukjes gesneden

K theelepel Worcestershiresaus

Spoel de bonen grondig af, laat ze een nacht weken en giet ze vervolgens af. Bak in een soepketel of soeppan spek tot het vet is geworden. Laat het niet branden. Meng de bloem erdoor, voeg de ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe. Voeg ongeveer 4 kopjes heet water toe en laat ongeveer 10 minuten op matig vuur sudderen. Bonen, rest van de bouillon en hamblokjes toevoegen. Laat ongeveer 2 uur sudderen of tot de bonen zacht zijn. Voeg meer water toe als dunnere soep gewenst is. Worcestershiresaus, suiker, zout en peper toevoegen.

Wijnideeën: Een maaltijd in een kom, deze marinebonensoep kan een wijn gebruiken met veel fruit en veel zuurgraad. Het is een andere plaats waar Sangiovese goed past, of het nu in de gedaante van chianti is of in een Californische versie zoals Iron Horse Vineyards T-bar-T of La Famiglia di Robert Mondavi Sangiovese.

Kalfsvlees Lindström

Van Springwood Retirement Community. Gepaneerde kalfskoteletten of schnitzels kunnen worden gebruikt in plaats van ongekookte kalfskoteletten. Als dat zo is, sla dan de paneerprocedure over. Serveert 8.

1/4 kop Mrs. Dash-kruiden

8 4-ounce rauwe kalfskoteletten

4 kopjes cornflakes, geplet

1/2 kopje backfin krabvlees (of faux krab)

1 zak van 10 ounce vers of bevroren

2 9-ounce enveloppen van Knorr holland-

aisesaus, bereid en apart gezet

Combineer bloem en mevrouw Dash.

Haal elke kotelet door het bloemmengsel, schud de overtollige bloem eraf en dip in de eieren. Dompel of leg in cornflake kruimels, schud het overtollige eraf en breng over naar een rooster. Laat het voedsel 1 uur rusten, gekoeld. Vet een pan van 9 bij 13 inch in en bak de koteletten 20-30 minuten of bak ze in een pan met antiaanbaklaag met 2 eetlepels olie.

Presentatie: Combineer garnalen en krab en verdeel in 8 porties. Bedek elke kotelet met broccoli en verdeel een deel van het zeevruchtenmengsel rond de broccoli. Werk elke portie af met een scheutje hollandaisesaus.

Wijnideeën: tussen het gepaneerde kalfsvlees, de zeevruchten en de hollandaise is dit een special-

gelegenheid-only verwennerij. Dat wetende, spring op voor een fles bubbels: het zal niet alleen goed versmelten met de romige saus en de zeevruchten, maar het snijdt door de rijkdom en reinigt je gehemelte voor de volgende hap.

Pepsi Roast

Hoewel Pepsi niet het eerste is dat in je opkomt als je aan een vleesvermalser denkt, produceert deze favoriet in de pensioneringsgemeenschap van Springwood ongelooflijk mals en smaakvol rundvlees. Serveert 10-12.

4 pond beef chuck gebraden

1 eetlepel knoflook, geplet

2 blikken van 12 ounce Pepsi Cola

Maak twee tot drie 1-inch sneden van 2 inch diep in het gebraad. Vul de holtes met knoflook. Giet Pepsi over het vlees en voeg de bleekselderij, wortel en ui toe. Doe in een plastic zak en zet in de koelkast. Draai het vlees na twee uur in de marinade om de andere kant te coaten. Zet nog twee uur in de koelkast.

Laat het gebraad op kamertemperatuur komen. Plaats in een braadslee (bij voorkeur met een rooster) en kook gedurende twee tot drie uur, onbedekt, of tot ze gaar zijn. Bestrijk regelmatig met marinade.

Wijnideeën: rijk, vlezige en bereid in een volledig Amerikaanse stijl, dit gaat samen met een rijke, vlezige, volledig Amerikaanse zinfandel, zoals de rokerig-zoete versie van Kenwood of de inktzwarte versie van Valley of the Moon.

Kip à la King

Uit de pensioengemeenschap van Springwood, met dank aan chef-kok Fred Batchelor, voormalig chef-kok van de Denver Dry Goods Tea Room. Dit was een favoriet in de theesalon. Serveert 8.

8 kopjes (ongeveer) kippenbouillon

1 pond gekookte, gevilde kip, in blokjes gesneden

1 grote rode paprika, in reepjes van 1/4 inch gesneden

1 grote groene paprika, in reepjes van 1/4 inch gesneden

1/2 pond gesneden champignons, gebakken en gebakken in boter

Zout en witte peper naar smaak

Gebakken, bladerdeeg schelpen

Smelt boter in grote pan. Klop de bloem erdoor en kook op matig vuur een paar minuten. Klop geleidelijk de kippenbouillon erdoor en, op matig vuur, doorgaan tot het ingedikt is. Voeg half en half toe. Laat op laag vuur ongeveer 25 minuten sudderen. Voeg meer kippenbouillon toe, afhankelijk van de gewenste consistentie. Voeg resterende ingrediënten toe. Kook op laag vuur ongeveer 20 minuten. Serveer in bladerdeegschalen.

Wijnideeën: een klassieker, dit romige gerecht zou prachtig passen bij een chardonnay die de nadruk legt op room en minerale smaken boven ananas en vanille. De gemakkelijkste manier om zo'n chardonnay te vinden, is door te kijken naar Bourgondië, Frankrijk. Spring for a Meursault, if you can otherwise, search out a wine from Verget or Domaine Thomas (no relation to the author, unfortunately) in St-Veran.

Chicken Cutlets

Adapted from a recipe developed by Carl Pinella, chef at Classic Residence by Hyatt in Yonkers, N.Y. Serves 4.

1/2 cup olive oil, divided use

1/2 cup yellow onion, peeled and cut into medium dice

1/2 cup zucchini, cut into medium dice

1/2 cup yellow squash, cut into

1/2 cup tomatoes, seeded and cut into medium dice

1 eetlepel verse basilicum, gehakt

1/2 eggplant, cut into 1/2-inch slices

1 tablespoon fresh thyme, chopped

2 pound chicken, separated into cutlets and pounded slightly

2 cloves garlic, chopped fine

2 tablespoons parsley, chopped

Place a little oil in a sauce pan. Add the onion and sauté until translucent.

Add the zucchini and yellow squash and sauté for 1-2 minutes. Add tomatoes and basil. Breng op smaak met peper en zout. Simmer for 15-20 minutes and set aside.

Brush eggplant with the oil on both sides and season with salt and pepper. Grill eggplant 3-4 minutes on both sides and set aside.

Combine thyme, flour and salt and pepper. Dredge chicken cutlets into the flour mixture. In a sauté pan, sear the chicken on both sides with a little of the onion. Bake for about 10 minutes or until the internal temperature of the chicken reaches 165. Remove chicken and allow it to rest for 2-3 minutes while keeping it warm.

Presentation: Place one slice of grilled eggplant in the center of a dinner plate. Place one chicken cutlet on top of the eggplant. Ladle about 1/2 cup of the vegetable stew on top of the chicken. Garnish with chopped parsley and serve immediately. Serve with buttered noodles or rice and a green salad.


Wednesday, January 19, 2011

New Lunch Menu!

Our new lunch menu is here!

The highlight being our daily lunch specials!

All Daily Lunch Specials come with Choice of House Green Salad with Balsamic Vinaigrette or Basic Daily Soup $14

Maandag
Chef Peter’s Creamy Mac and Cheese with Grilled Chicken, Bacon, and Sharp Cheddar Cheese. Oven Baked with fresh Bread Crumbs and Herbs

Dinsdag
Oven Baked Chicken Pot Pie with Carrot, Onion, Celery, Savory Pan Sauce and Flaky Crust

woensdag
CT Meat Loaf Made with Ground Wagyu Beef and Slow Roasted, Mashed Potatoes and Gravy, Oven Roasted Brussels Sprouts.

Donderdag
Lemon Herb Roasted Chicken Airline Breast with Oven Browned Potatoes, Sautéed Spinach, and Natural Pan Sauce

vrijdag
Seafood Stuffed Crepes Bay Shrimp, Crab, Halibut, Salmon and Parmesan Cheese, Baked with Sherried Mornay Sauce and topped with Julienne Leeks, Carrots and Zucchini


Keep checking in for daily updates on dinner specials and special events!


Bekijk de video: TOINE SMULDERS u0026 - Op rösti gebakken heilbot, wilde spinazie en Cantharellen