nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Couscous royale recept

Couscous royale recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Kip
  • Stukjes kip
  • Kippendij

Maak indruk op je vrienden met dit klassieke Marokkaanse gerecht dat naar wens gekruid of afgezwakt kan worden. Alle voorbereidingstijd zit in het hakken, de rest is makkelijk!

39 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 900 g kippendijen
  • 340g Merguez of andere pittige worst
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 2 uien, fijngehakt
  • 2 wortelen, geschild en in rondjes van 1 cm gesneden
  • 1/2 stengel bleekselderij, in stukjes van 1 cm gesneden
  • 1 koolraap, pastinaak of raap - geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
  • 1/2 groene paprika, in reepjes van 6 mm gesneden
  • 1/2 rode paprika, in reepjes van 6 mm gesneden
  • 1 (400g) blik gepelde tomaten
  • 1 (400g) blik kikkererwten
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 theelepels gehakte verse tijm
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1/4 theelepel harissa, of naar smaak
  • 1 laurierblad
  • 2 courgettes, in de lengte gehalveerd en in stukken van 2,5 cm gesneden
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 350 g couscous
  • 500 ml kippenbouillon
  • 125 g natuurlijke yoghurt

MethodeVoorbereiding:45min ›Koken:45min ›Klaar over:1u30min

  1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kippendijen toe, met de huid naar beneden, en schroei aan beide kanten goudbruin; opzij zetten. Zet het vuur laag tot medium, voeg worst toe en kook de worst tot hij niet meer roze is; opzij zetten.
  2. Roer knoflook en uien in de pan; kook tot de uien zacht zijn en doorschijnend zijn geworden. Roer de wortelen, bleekselderij, koolraap, groene paprika, rode paprika, tomaten, kikkererwten en 500 ml kippenbouillon erdoor. Breng op smaak met tijm, kurkuma, cayennepeper, harissa en laurier. Snijd de worst in stukken van 3 cm en voeg toe aan de pan samen met de kip. Dek af en laat 30 minuten sudderen tot de kip niet meer roze is. Als de kip gaar is, roer de courgette erdoor en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
  3. Meng terwijl de kip kookt 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een hittebestendige kom door de couscous. Breng 500 ml kippenbouillon aan de kook en roer door de couscous, dek af en houd warm.
  4. Serveer de kipstamppot over de couscous met een klodder yoghurt.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(38)

Recensies in het Engels (28)

door Chicken

Dit is erg goed en behoorlijk indrukwekkend. Ik maak het meestal met alleen kip of alleen worst, afhankelijk van wat ik in de vriezer heb. De yoghurt bovenop maakt het iets minder pittig en geeft een heerlijke finishing touch aan het recept. Ik zal dit blijven maken.-26 aug 2008

door Jackie M.

Dit gerecht was zo goed! Ik vergat de yoghurt aan het einde toe te voegen en kon geen harissa vinden, maar maakte het verder hetzelfde. Onze vrienden die we hadden waren onder de indruk en mijn man vond het geweldig. Het was een beetje pittig voor mij, maar ik denk dat het gebruik van milde Italiaanse worst met dat gebied zou helpen. Mijn enige klacht (als je het al zo mag noemen) is dat dit 6 porties zegt, maar we hadden 4 volwassenen die het aten en hadden daarna nog de helft over! Maar de restjes smaken net zo goed. Bedankt voor een uitstekend recept!-21 feb 2008

door heerlijk

Dit gerecht was zo lekker. Mijn vriend en ik vonden het geweldig. Ik had geen kippendijen (wat ongetwijfeld heerlijk zou zijn geweest) dus heb ik een paar kipfilets in vieren gedeeld. Ik had geen harissa, en ik weet ook niet wat het is, dus heb ik het weggelaten. Hoe dan ook, dit gerecht smaakte super goed. Net pittig genoeg en de grootte van de groenten was perfect. Ook bleef de groente enigszins stevig - precies zoals we het lekker vinden. Ik ga dit nog een keer maken.-15 jan 2008


Couscous Royale

Sprenkel 1 el extra vergine olijfolie over het lamsvlees en de kip en kruid royaal met zout en peper.

Verhit de snelkookpan of grote pan op middelhoog vuur en kook het lamsvlees en de kip, in porties, tot ze rondom goudbruin zijn.

Verhit de resterende extra vergine olijfolie in de snelkookpan of pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe en bak 2-3 minuten om zacht te worden. Roer de ras el hanout en saffraan erdoor en kook 30 seconden voordat u de harissa toevoegt en kook nog 2 minuten. Voeg het lamsvlees en de kip toe, roer om in het gekruide uienmengsel en voeg dan de wortel, raap en kikkererwten toe. Schenk de bouillon erbij en voldoende water om te bedekken en breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af met een deksel en laat 45 minuten sudderen. Als u de snelkookpan gebruikt, kook dan 35 minuten onder druk.

Voeg nu de courgette en kool toe en kook nog 40 minuten of tot het lam bijna uit elkaar valt en de kikkererwten zacht zijn. Voeg bij gebruik van de snelkookpan courgette en kool toe en kook nog 10 minuten onder druk.

Doe de couscous in een grote hittebestendige kom en voeg een snufje zout en boter toe. Breng 2 kopjes water aan de kook in een waterkoker, giet de couscous erover en dek direct af met plasticfolie. Zet opzij om 5-10 minuten te stomen, en gebruik dan een vork om voorzichtig over het oppervlak te krassen om de korrels te scheiden en te pluizen.

Schep de couscous op een grote schaal. Giet de groenten af ​​met een schuimspaan, leg ze op de couscous en voeg het vlees toe. Schep een paar lepels van de aromatische bouillon over het vlees, de groenten en de couscous en serveer midden op tafel.

Als je ras el hanout niet kunt vinden, maak er dan zelf een met gelijke delen gemalen gember, komijn en koriander, kaneel, paprika en gemalen kurkuma.


Breng om te beginnen het kookvocht (bij voorkeur een smaakvolle kippen- of groentebouillon) aan de kook in een middelgrote pan. Voeg een scheutje olijfolie, een klontje boter en een beetje zout toe.

Voeg vervolgens de couscous toe. (Ik gebruik 1-3/4 kopjes vloeistof tot 1-1 / 2 kopjes couscous.)

Haal de pan van het vuur, dek af en laat de couscous 5 minuten stomen.

Wanneer u het deksel optilt, lijken de korrels plat in een gelijkmatige laag. Gebruik een vork om het luchtig te maken en breek de klontjes voor lichte en luchtige couscous. Probeer voor een traditioneel Marokkaans feest deze couscous te combineren met mijn Marokkaanse kiptajine.


Dankzij hun uitstekende gezondheidsvoordelen zijn granen de laatste tijd enorm populair geworden. Er zijn oneindig veel manieren om ze voor te bereiden, en in deze aflevering laat Martha drie van haar favorieten zien. Eerst kookt ze een Champignongerstsoep die is gebaseerd op het recept van haar moeder. Vervolgens maakt ze Couscous Royale, een geweldige manier om dit veelzijdige graan te laten zien. Ze sluit af met Grits with Broiled Tomatoes, met bruisende cheddarkaas en knapperige bacon.

Martha Stewart weekt gedroogde paddenstoelen in warm water om ze zacht genoeg te maken om te snijden.


Couscous

Gemaakt van gestoomde en gedroogde durumtarwe, is couscous nu een populair alternatief voor rijst en pasta. Het bevat kleine korrels griesmeel met een licht pluizige textuur. Couscous wordt meerdere keren gestoomd totdat het de gewenste textuur krijgt.

Hoewel het een traditioneel Noord-Afrikaans gerecht is, heeft couscous zich aangepast aan verschillende keukens. In Libië en Marokko wordt het pittig gekookt en geserveerd met groenten en vlees. In Egypte wordt couscous meer als dessert gegeten. Couscous is verkozen tot het favoriete gerecht van iedereen in verschillende peilingen in heel Frankrijk en Spanje. Palestijnen serveren couscous als gerecht tijdens speciale gelegenheden en feestdagen.

Het wordt ook bereid als een zoet gerecht, 'seffa' genaamd, waarbij gestoomd griesmeel op smaak wordt gebracht met amandelen, kaneel en suiker. Dit kan worden geserveerd met gearomatiseerde melk of als koude soep. Hoewel couscous geen eigen smaak heeft, is het de beste toevoeging voor groente- en vleesrecepten. Het combineert ook goed met salades en desserts.

Dankzij de instant couscous krijgen de traditionele bereidingswijzen van urenlang drogen en stomen van tarwe rust. Instant couscous is nu direct verkrijgbaar in alle supermarkten.

1. In vergelijking met pasta bevat couscous minder calorieën. Pasta biedt echter een beter eiwitgehalte.
2. Couscous is ook een goede bron van vitamine B die helpt bij de hersenfunctie en celgroei.
3. Tarwe griesmeel waaruit couscous wordt bereid, is een goede bron van voedingsvezels, die helpt de bloedsuikerspiegel in evenwicht te houden en cholesterol verlaagt.

De eerste couscousfabriek ter wereld startte in 1907 in Algerije.
In sommige populaire culturen wordt couscous bereid als symbool voor geluk en zegeningen.
Wassa wassa is een andere vorm van couscous gemaakt met yams.


Couscous Royale

Couscous wordt gemaakt van griesmeel en het duurt uren om het tot een bepaalde maat te rollen, maar nu kun je een pakje couscous kopen en het in een paar uur maken.

Hoe het griesmeel te bereiden?

De couscoussier is een traditionele tweepansstomer om couscous te koken. De onderste pan kan ook worden gebruikt voor het koken van de stoofpot.

Je moet couscous van goede kwaliteit pakken, het pakje openen en de couscouskorrels van het stof wassen. Het moet gewoon ondergedompeld worden in zout water, beweeg het met je vingers en geef het door aan de zeef en zorg ervoor dat je al het water eruit haalt. Als het water helemaal op is, laat je hem drogen.

Haal de couscous door je vingers, zorg dat deze gescheiden is, laat geen klontjes couscous achter. Voeg na enkele minuten wat gewone olie (zonnebloemolie) toe en meng het opnieuw met je handen. Voeg toe aan de Couscousier (de naam van de stoomboot). Het duurt ongeveer 10 tot 15 minuten voordat de stoom het eerste deel kookt. De couscous is klaar als je de stoom volledig tussen de korrels door ziet komen.

Als het klaar is, doe je het terug in een grote kom en meng je het met een houten lepel en probeer je alle couscouskorrels te scheiden (tot het is afgekoeld, geef het een ½ uur om te rusten) en zet het voor een tweede keer terug. Als de stoom door de couscous is gegaan, doe je deze in een kom en voeg je wat boter toe.

Bewaar het tot je het serveert, je kunt ook wat rozijnen of andere soorten gedroogd fruit stomen en toevoegen aan griesmeel.

Couscous wordt waarschijnlijk geserveerd met stoofvlees van lam of kip. Couscous Royale bestaat uit het griesmeel en de stamppot en merguez (pittige lamsworstjes). Als je de voorkeur geeft aan een vegetarische optie, voeg dan meer groenten toe, zoals zoete aardappelen, aardappelen en pastinaak, en verdrievoudig de hoeveelheid kikkererwten. Als u vis wilt gebruiken, zorg er dan voor dat deze pas vijf tot acht minuten gaar is nadat de groenten een half uur hebben gekookt.

Hoe maak je de stoofpot?

Ingrediënten

4 el zonnebloemolie of 50 g boter
1 ui, gesnipperd
4 tomaten, in vieren
600 g lamsschouder in blokjes
1 el kurkuma
1 el Ras el Hanout of "Hoofd van de winkel" (kruidenmengsel uit Noord-Afrika met kaneel, kurkuma, komijn, gemalen gember, kardemom, kruidnagel, paprika, zeezout en peper uit Noord-Afrika)
1 el paprikapoeder (extra voor kruidenmengsel hierboven)
1 el komijn (extra voor kruidenmengsel hierboven)
Zout en peper
1 blik kikkererwten
1 eetlepel goede tomatenpuree
2 liter kippenbouillon
4 kippenbouten
6 gekruide Merguez-lamsworstjes
3 rapen, elk gehalveerd
4 wortelen, elk in vieren
1 bosje koriander
2 courgettes, elk in vieren

Verhit olie of boter in een pan en fruit uien en tomaten tot ze zacht en transparant zijn.

Voeg in blokjes gesneden lamsvlees toe en bak tot ze bruin zijn.

Voeg alle kruiden toe, inclusief peper en zout. Blijf roeren en zorg ervoor dat je geen van de kruiden verbrandt.

Voeg tomatenpuree en kikkererwten toe (kan rauw zijn maar moet een nacht weken).

Voeg kippenbouillon of gewoon water toe en laat 40 minuten sudderen.

Voeg ongeveer 20 minuten later drumsticks toe.

Terwijl de drumsticks aan het koken zijn, gril je de merguez.

Voeg de groenten (behalve de courgette) en een hele bos koriander toe en kook 10 minuten.

Voeg de courgette toe en kook 5 minuten.

Serveer in een grote schaal met griesmeel, maak een kuiltje in het griesmeel en leg er groenten en vlees op.

Garneer met gegrilde worstjes en wat verse koriander.

Als je een sauskruiderij wilt, neem dan wat van de bouillon en voeg harissa toe om het pittiger te maken. Serveer het ernaast en geniet ervan!

De wortels van Athmane

Mijn naam is Athmane en ik kom uit Frankrijk. Mijn culturele achtergrond is Algerijns (Noord-Afrika), mijn ouders emigreerden in 1962 naar Frankrijk vanuit een woedende oorlog. Het leven was erg zwaar voor hen, omdat ze de taal niet spraken. en begreep de Franse manier van leven niet.

Een levendige herinnering aan mijn jeugd was de passie van mijn moeder voor koken. Ik denk dat dit gerecht symbolisch is om gehecht te blijven aan hun culturele wortels. Couscous koken was altijd een manier om Algerije en onze culturele achtergrond te herinneren. Ik herinner me nog de geur van haar kookkunsten en de liefde die mijn moeder had toen ze dit prachtige gerecht maakte om de hongerige stam te voeden, maar vooral onze zielen.

Vrijdag is een zeer belangrijke dag voor moslims. Het is belangrijker en nuttiger dan elke andere dag van de week. Het is de dag dat moslims samenkomen om samen te bidden, en in Noord-Afrika (Algerije, Marokko en Tunesië) zullen we dit gerecht hebben om de feestdag te vieren. Dit recept zou op vrijdagavond vaak door gezinnen worden gegeten. Traditioneel werd er maar één keer per maand vlees gegeten.

Ik heb met zoveel interesse naar mijn moeder gekeken, ik zat aan de keuken gekluisterd en herinner me nog de geur van kruiden die in huis dreef. De verwachting van een geweldige maaltijd was in onze gedachten,

Mijn vader was een heel kleine teler, de meeste van onze groenten waren heel eenvoudig, zoals wortelen, aardappelen, tomaten en verse kuddes. We konden ook naar de buren gaan en ze zullen altijd wat groenten hebben in ruil voor de couscous van mijn moeder. Delen is de meest voordelige beloning die we zouden moeten doen en het is een must in onze religie, we voelden ons altijd heel goed vol om wat weg te kunnen geven.

We kwamen altijd samen voor het avondeten en dit magische gerecht stond altijd op tafel, vrienden en buren kwamen langs en we genoten met z'n allen.

Couscous is zo veelzijdig. Het kan zijn dat we het de stoofpot of met laben (gefermenteerde melk) kunnen eten. Mijn vader gebruikte om suiker of watermeloen en druiven toe te voegen om een ​​eenvoudige woestijn te maken.

Het was altijd een geweldig gevoel om dit gerecht met mijn familie te eten, het bracht me terug naar huis in Zuid-Frankrijk.


Couscous recepten

Vullend, snel, goedkoop en gezond, wat is er niet dol op couscous? Haal het meeste uit dit snelle basisproduct voor na het werk in tajines, tabouleh en meer in Marokkaanse stijl.

Feta & perzik couscous

Pak slechts vier ingrediënten om deze gemakkelijke, lichte lunch te maken en te genieten van de smaak van de zomer. De combinatie van perziken, feta, couscous en gemengde zaden is meer

Kip & couscous eenpans

Deze eenpansmaaltijd is perfect voor een zorgeloos midweekfeestje

Snelle kalkoencouscous

Een fris, snel couscousrecept voor twee, gegarneerd met granaatappelpitjes en geroosterde kalkoenschijfjes. Een ideaal avondmaal in de voorraadkast dat u in enkele minuten kunt op tafel zetten

Gegrilde aubergine tabouleh

Een vegan tabouleh met alle smaken van de zomer. De kokos- en tahinidressing voegt een romig, nootachtig element toe aan deze winnende couscous

Harissa plakkerige kip met couscous

Geen kikkererwten in de kast? Gebruik cannellini of kidneybonen in dit makkelijke kipgerecht met geurige koriander couscous en een pittige harissa pasta glazuur

Hoe couscous koken

Deze veelzijdige graansoort is ideaal als blanco canvas voor veel gedurfde smaken, van eenpansstoofschotels tot frisse zomerse salades. Hier leest u hoe u het tot in de perfectie kookt.


L'hamd Marakad

L'hamd marakad, de ingemaakte citroen, is een essentieel ingrediënt in de Marokkaanse keuken, geserveerd als onderdeel van tajine- en couscousrecepten, als een van de hoofdingrediënten in salades en borden met groenten of als een middel om kipgerechten op smaak te brengen. Het moet worden gemaakt met citron beldi, de traditionele Marokkaanse citroenen van de doqq- of boussera-variëteiten. De citroenen worden in vieren gedeeld en bewaard in water, citroensap en zout, waarna ze vier tot vijf weken worden gefermenteerd en zacht worden. Daarna worden vooral de schillen gewaardeerd om hun intense smaak.


Cowboy Kaviaar Couscous Salade

De lente is hier, wat betekent dat de zomer voor de deur staat, waardoor we allemaal dichter bij het bikiniseizoen komen. Jaja, zeg je. Ik weet het - wie wil niet eten als een vogel en trainen als een maniak voor een beetje natuurlijke hap. Dus om je op weg te helpen, stel ik deze Cowboy Caviar Couscous Salad en het boek Absoluut Avocado's van Gaby Dalkin voor.

Ja, je raadt het al: boekbespreking.

Voordat ik op de zaken vooruit loop, laten we het hebben over deze salade. Gelukkig hoef ik niet veel te zeggen, zie de foto. Het is geweldig voor een snelle en gemakkelijke maaltijd voor doordeweeks - gooi het gewoon allemaal in één kom. Of kleed het aan zoals ik deed, door Treviso als serveerschaal te gebruiken - high five voor veelzijdigheid en gemakkelijke voorbereiding.

En aangezien niemand een lange boekrecensie wil lezen, zijn hier nog een paar redenen om je creditcard-glijdende pols te strekken, beter nog, houd je kont geplant - Amazon-link hier.


De grote alleskunner

Couscous, het hoofdbestanddeel van de Noord-Afrikaanse keuken, is een van die geweldige ingrediënten die eindeloos lijkt te worden gebruikt - en het werkt even goed in hartige als zoete gerechten. Geen wonder dat Heston Blumenthal er zo dol op is

Veel mensen beschouwen couscous als een graan, maar in feite is het niets van dien aard. Wat het is - en hier, zoals zo vaak, heb ik veel te danken aan Alan Davidsons immense Oxford Companion To Food - zijn kleine deegklontjes die traditioneel worden gemaakt door gezouten water op meel te sprenkelen en dit vervolgens met de handen in een cirkelvormige beweging te bewerken totdat het in korrels klontert. Terwijl het deeg wordt geroerd en gerold, wordt een laag zetmeel gevormd, die het deeg beschermt tegen bederf en ook de houdbaarheid ervan maanden kan verlengen.

Deze ballen worden vervolgens gezeefd om ervoor te zorgen dat ze even groot zijn, en vervolgens gesorteerd, voordat ze worden gedroogd voor opslag - want couscous is er in verschillende maten, variërend van 1 mm tot meer dan 3 mm in diameter, en elk type is het meest geschikt voor één bereiding of een andere (net zoals verschillende pastavormen worden gebruikt voor verschillende sauzen).

Natuurlijk wordt tegenwoordig het grootste deel van de couscous die in de winkels verkrijgbaar is, gemaakt door geautomatiseerde watersproeiers en mechanische handen. Maar er is geen reden waarom je de ouderwetse techniek niet thuis zou proberen en zelf maken - als je zo geneigd bent, kan het deeg van verschillende soorten meel worden gemaakt, hoewel de couscous die we in dit land vinden is meestal gemaakt met griesmeel van harde tarwe (gerst en groene tarwe kunnen ook worden gebruikt).

Couscous wordt traditioneel gekookt door te stomen, hoewel de grotere korrelversies de neiging hebben om direct in de stoofpot te worden gekookt. Het wordt meestal gekookt in een speciaal vat, een couscoussier genaamd, dat is gemaakt van aardewerk of geweven gras en twee compartimenten heeft. De couscous kookt door stoom afkomstig van water, of bouillon, in het onderste deel van het vat. De couscous die in de Britse supermarkten verkrijgbaar is, moet echter tegelijkertijd worden gekookt en gehydrateerd, en er zijn verschillende manieren om dit te doen. Verreweg het gemakkelijkst is om gewoon wat kokend water over de korrels te gieten, ze vervolgens te bedekken en ze te laten absorberen al het water, omdat ze dan tegelijkertijd koken.

De oorsprong van couscous is niet helemaal zeker, maar men is het er algemeen over eens dat het afkomstig is uit Noord-Afrika, Algerije en Marokko om specifieker te zijn. En het bereikt zijn beste uur in couscous royale, een feest dat echt koning is, met een pittige stoofpot van kip, lamskraag, runderschenkel, merguez en groenten, op een berg glinsterende couscous.

Recepten serveren vier tot zes.

Couscous met hazelnoot en rozemarijn

Dit eenvoudige recept is een heerlijke manier om couscous te bereiden. Het verschilt van conventionele methoden doordat de couscous eerst wordt geroosterd, wat bijdraagt ​​aan de nootachtige smaak van de hazelnoten.

400 ml water
4 takken verse rozemarijn
10 g gepelde hazelnoten
1 el arachideolie
250 gram couscous
30 g ongezouten boter
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 180C. Breng het water aan de kook, haal het meteen van het vuur, laat het een paar minuten afkoelen en voeg dan drie van de vier takken rozemarijn toe. Laat een half uur trekken.

Rooster de hazelnoten in de hete oven gedurende 20 minuten, of tot ze licht geroosterd zijn, verwijder ze dan en laat ze afkoelen. Als de noten koud zijn, hak ze dan grof en zet apart.

Plaats het rozemarijnwater op een middelhoog vuur. Voeg in een andere pan die groot genoeg is om alle couscous op een diepte van meer dan een halve centimeter te bewaren de olie toe en zet op hoog vuur. Als de olie heet is maar niet rookt, voeg dan de couscous toe en roer voortdurend, draai hem om voor een gelijkmatige kleuring - dit hele proces duurt ongeveer vijf minuten.

Als de couscous licht goudbruin begint te kleuren, voeg je het opgewarmde rozemarijnwater toe - let er wel op dat je goed achteruit gaat staan, want er zal veel warmte in de pan zijn ontstaan, dus er zal veel stoom zijn wanneer je voegt het water toe. Haal de blaadjes van het overgebleven takje rozemarijn, hak ze fijn en voeg ze samen met de gehakte hazelnoten toe aan de couscous.

Haal de pan van het vuur, dek af met huishoudfolie en laat de couscous koken en al het water opnemen. Dit duurt maximaal een half uur. Meng voor het serveren de boter met een vork en breng op smaak met zout en peper - en wees moedig: dit gerecht vereist behoorlijk zware kruiden.

Couscous-c'est moi au pain perdu

Dit recept komt uit een boek geschreven door de vrouw van een van 's werelds grootste banketbakkers, Pierre Hermé. Het boek van Frédérick E Grasser-Hermé, Delices d'inities, is een prachtige verzameling recepten met commerciële voedingsproducten waarmee het moderne Frankrijk is opgegroeid. Deze doet een beroep op goed oud Engels, in massa geproduceerd, houdbaar brood om couscous te maken - en waarom niet? Couscous is immers in wezen een basisdeeg. Hoewel een couscoussier wordt aanbevolen voor dit recept, is een stoompan met gaatjes die klein genoeg zijn zodat de couscous niet kan ontsnappen ook voldoende. In de originele recepten is een rond brood uitgehold om een ​​serveerschaal voor de couscous te maken, maar voor het gemak - ja, ik weet dat dat anders is dan ik - heb ik dat weggelaten en heb ik de benodigde sneetjes brood dienovereenkomstig vergroot.

10-12 sneetjes Amerikaans sandwichbrood (dit is een Frans brood waarvan men denkt dat het het plastic brood van Amerika en Engeland nabootst - met andere woorden, wit gesneden)
600 g lamsschouder in blokjes
1 lamsbeen (merg erin)
2 soeplepels gedroogde snijbonen
1 soeplepel linzen
1 bosje verse koriander
bosje bladpeterselie
1 grote ui
1 tomaat, gepeld
3 teentjes knoflook
1 koffielepel fenegriek
1 koffielepel gemberpoeder
2 plakjes verse gember
5 strengen saffraan
1 koffielepel paprika
2 soeplepels olijfolie
1 soeplepel tomatenconcentraat
Zout
Paprika
1 kleine rode peper
limoen
bos koriander

Snijd de korsten van de sneetjes brood en doe ze in een keukenmachine. Verwerk totdat de kruimel een zandachtige structuur krijgt en passeer het dan door een bloemzeef - dit helpt om de uiteindelijke couscous een gelijkmatige textuur te geven.

Leg het in blokjes gesneden vlees en bot in een braadpan. Voeg de bonen, linzen, ui, tomaat, knoflook en aromaten samen met de kruiden toe aan de braadpan. Bedek met koud water, voeg de olijfolie en tomatenpuree toe en zet op hoog vuur. Breng aan de kook, schuim af, zet het vuur lager en laat anderhalf tot twee uur sudderen.

Rasp de limoen fijn en hak deze met de koriander fijn. Meng dit met een beetje olijfolie door het gezeefde paneermeel en breng goed op smaak.

Als je klaar bent om te serveren, doe je de couscous in het bovenste deel van de couscoussier (of een stoommandje), plaats deze over de stoofpot en dek af. Stoom gedurende drie minuten en serveer meteen met de stoofpot.

Zoete couscous

Deze interessante variatie op het couscous-thema kan gemakkelijk worden aangepast aan individuele smaken, hoewel het vooral goed werkt met gehakt fruit. Aardbeien en frambozen in de zomer en ananas, of appel (misschien gekarameliseerd) in de winter zouden een geweldige aanvulling zijn.

1 brioche
1 grote klont boter
12 muntblaadjes
citroen, geraspt
1 snufje zout
1 afgestreken theelepel poedersuiker

Snijd de korstjes van de brioche en gooi weg. Verwerk het brood in een keukenmachine tot het kruimelig is en passeer dan door een zeef zodat de korrels even groot zijn. Om te koken, stoom je de kruimels gewoon een paar minuten en doe je ze in een kom.

Voeg de boter toe en roer deze voorzichtig door de kruimels met een vork tot deze gesmolten is. Voeg de fijngesneden munt en de citroenschil toe en breng op smaak met zout en suiker. Serveer meteen


Bekijk de video: طبق كسكس جزائري ملكي من الالف الى الياء.. Couscous Royale Algèrien