nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Zalm grillen

Zalm grillen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Het is een opwindende tijd van het jaar wanneer verse wilde zalm uit Alaska opduikt bij de zeevruchtenbalie, en het is niet meer dan normaal om recht te willen doen aan deze zeldzame traktatie. Vochtig, rijk en schilferig, er gaat niets boven een perfect gebakken zalmfilet of steak die van de grill komt. Maar het is een dure vis, en iedereen die hem voor het eerst benadert, kan nerveus zijn om het goed te doen. Dus hoe doe je het goed?

Klik hier om de diavoorstelling Hoe zalm te grillen te zien

We hebben zelf een paar basisrichtlijnen te bieden, maar voor aanvullend deskundig advies hebben we ons tot chef-kok Ben Hightower van TRACE, gevestigd in het W Hotel in Austin, Texas, gewend. Hightower leerde de kneepjes van het vak bij het prestigieuze Culinary Institute of America en werkte in het met James Beard bekroonde sushi-restaurant Uchiko, onder leiding van chef-kok Paul Qui. Deze man kent zijn vis.

Dus eerst en vooral: de biefstuk of de filet? Nou, dat is meestal gewoon een kwestie van voorkeur, hoewel de algemene consensus lijkt te zijn dat de steak een beetje meer vergevingsgezind is voor de eerste keer. Het is een dikkere snee met een meer uniforme vorm en is niet zo delicaat als een filet, en dus is het minder waarschijnlijk dat hij uit elkaar valt wanneer hij wordt opgepakt en op de grill wordt verplaatst. Bovendien, omdat het een dwarsdoorsnede van de vis is, in plaats van alleen een snee langs de zijkant, heeft de biefstuk nog steeds de botten erin, wat helpt om het bij elkaar te houden, maar ook extra smaak en sappigheid geeft, net als een bot -in stuk vlees.

De filet is echter sneller gaar omdat hij over het algemeen dunner is en, eerlijk gezegd, gewoon gemakkelijker (en we denken dat het leuker is) om te eten. De filet heeft ook een schil die mooi krokant wordt als hij op een hete grill komt, en een laag vet daaronder dat vol van smaak is. Dus, als je van plan bent een filet te gebruiken, houd dan de schil eraan. Anders kun je net zo goed een biefstuk kopen.

Welke snit je ook besluit te koken, er zijn enkele basisprincipes om in gedachten te houden. Hightower had veel te zeggen.

Will Budiaman is de receptredacteur bij The Daily Meal. Volg hem op Twitter @WillBudiaman.


Bekijk de video: Foodhacks. How do you make the best salmon.