nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Balvanera brengt Argentijns eten tot leven

Balvanera brengt Argentijns eten tot leven


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"Ik wilde weer gaan koken en wat ik graag doe", merkte chef-kok en eigenaar Fernando Navas op van het onlangs geopende Balvanera Restaurant aan de Lower East Side van New York City. Navas heeft een carrière gehad waar veel chef-koks alleen maar van kunnen dromen - hij heeft gewerkt in Nobu in Miami, Il Bulli in Spanje en Sushi Samba in New York.

Hij begon zijn culinaire carrière in Miami en reisde veel door Europa voordat hij terugkeerde naar Nobu. Na succesvolle periodes daar en bij Sushi Samba, deed hij de zakelijke ervaring op die hij nodig had om zijn eigen restaurant te beginnen om het voedsel te recreëren dat zijn grootvader hem leerde koken.

Navas groeide op in Argentinië en leerde de Zuid-Amerikaanse en Italiaanse keuken te combineren. "Als we in het weekend geen braadstuk of asada hadden, dan hadden we pasta", legde hij uit. Het menu van Balvanera is een ode aan de keuken waarmee hij opgroeide, met een aantal nieuwe gerechten en ingrediënten met een traditionele benadering.

Navas opende Balvanera in augustus aan de Lower East Side en nam de ruimte over die vroeger Azul was, een restaurant gewijd aan dezelfde Argentijnse tradities. De inrichting is iets uitzonderlijks, aangezien Navas, met hulp van vrienden en familie, het hele interieurontwerp in zijn eentje heeft gemaakt, waardoor een huiselijke sfeer is gecreëerd die klanten smeekt om een ​​tijdje te komen, zitten en blijven.

Hoewel er misschien enkele culinaire overeenkomsten zijn met Azul, legde Navas uit dat zijn menu een verscheidenheid aan verschillende opties heeft. Voor degenen die geen vlees eten, zijn er pescetarische en vegetarische gerechten voor alle smaakpapillen. Creaties zoals de King Salmon Crudo met citroenschilpuree, ingelegde zwarte radijs, avocado-olie en zeezout zijn licht en verfrissend. De Ensalada de Quinoa is een gezondere kijk op een steviger gerecht dat je misschien op een traditioneel menu in Buenos Aires aantreft - het is gevuld met warme rode quinoa, gegrilde kekerbonen en limoen.

Voor carnivoren die op zoek zijn naar een feestmaal, zijn er meer dan genoeg items om de hunkering te stillen. Ik proefde de Entrana, de 10 oz. roksteak geserveerd met verse chimi, salsa criolla en papas fritas. Als je het deskundige personeel van Balvanera vraagt, zullen ze uitzonderlijke wijnarrangementen voorstellen voor het tarief dat veel verder gaat dan rood vlees en Malbec.

De ingrediënten zijn zoveel mogelijk afkomstig van lokale leveranciers, zei Navas. Zijn vroege ochtenden op de vismarkt zorgen ervoor dat zijn vis zo vers mogelijk is wanneer hij klaar is om hem te serveren. Het is belangrijk voor Navas om langdurige relaties aan te gaan met de leveranciers die op hun beurt alleen het eindproduct zullen helpen. Wat de wijnkaart betreft, deze zal klein beginnen en hopen uit te groeien tot ongeveer 88 Argentijnse wijnen, samen met wijnen uit heel Zuid-Amerika.


Bekijk de video: Argentijns Restaurant Amsterdam Gauchos