nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

De voedselalmanak: dinsdag 5 maart 2013

De voedselalmanak: dinsdag 5 maart 2013



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Wortels van de Creoolse keuken
Vandaag in 1766, Spanje nam officieel bezit van het Louisiana-territorium, waaronder New Orleans, uit Frankrijk. Hij hield de voormalige Franse gouverneur aan als boegbeeld en luchtafweergeschut.

Spanje regeerde over New Orleans tijdens een belangrijke periode in de geschiedenis van de stad, vooral vanwege de architectuur. De Franse wijk is echt meer Spaans van ontwerp dan Frans. De Spaanse straatnamen worden herinnerd met betegelde platen. Susan Spicer's restaurant Bayona is genoemd naar de Spaanse naam voor Dauphine Street, waar het zich bevindt. Ze hebben ook invloed gehad op de Creoolse keuken, met name op jambalaya. Wat Ulloa betreft, ze noemden een korte zijstraat voor hem in Mid-City.

Jubilea van restaurants
Brennan's in Houston vandaag geopend in 1967. Het was de eerste uitbreiding van de naam van het restaurant van Brennan buiten New Orleans, en werd gevolgd door anderen in Dallas en Atlanta. Die sloten in de jaren zeventig, maar de Houston Brennan's blijft een van de populairste en meest gewaardeerde restaurants daar - zelfs na anderhalf jaar gesloten te zijn geweest na een brand in 2008. Het is gevestigd in een van de oudste gebouwen in het centrum Houston, knap en comfortabel. Het menu combineert Creoolse smaken met die van het zuidwesten: erg interessant. Alex Brennan-Martin (Ella's zoon en broer van Ti Martin, die Commander's Palace mede runt) bezit het meerderheidsaandeel en beheert het hands-on. Het heeft geen associatie met Brennan's op Royal Street.

Eten in het wilde westen
uitvinder van de Chuck wagen, Charles Goodnight werd vandaag geboren in 1836. Hij was een veeboer in de Texas Panhandle in het midden van de 19e eeuw. Zijn naam leefde voort in de beroemde Goodnight-Loving Trail, in 1866 uitgestippeld door Goodnight en zijn partner Oliver Loving. Hierop dreef de meest legendarische generatie cowboys duizenden stuks vee naar het noorden naar de spoorwegen in Colorado en Wyoming.

Annalen van schoon water
Het origineel Culligan-man, Emmett J. Culligan, werd vandaag geboren in 1893. Hij richtte een waterbehandelingsbedrijf op dat zich over de hele wereld verspreidde en pionierde in de wijdverbreide behandeling van drinkwater in de jaren dertig. Culligan was van mening dat de stadswatervoorziening, zelfs als deze veilig is om te drinken, wel wat verbetering zou kunnen gebruiken, met name wat betreft het verwijderen van behandelingschemicaliën.

Gastronomische Gazetteer
Crowder, Mississippi 38622 is een stad van ongeveer 750 inwoners, 130 mijl ten zuidoosten van Memphis. Het ligt in de buurt van de oostelijke rand van het Deltaland, met katoenvelden die zich in de meeste richtingen tot aan de horizon uitstrekken en naar de nabijgelegen heuvels in het oosten. Hier eet je zeker de Zuiderse keuken. Het restaurant van de stad is de Kountry Kitchen, waar ze maar beter erwtensoep kunnen serveren.

Eetbaar Woordenboek
Ontbijtkreek is een korte getijde bayou door de wetlands net ten zuiden van Savannah, Georgia. Het loopt in (en uit) de Vernon River, de oostelijke grens van Savannah. Ik durf te wedden dat de mensen die je op Breakfast Creek tegenkomt Gullah spreken, de Afrikaanse Creoolse taal die door veel mensen in de Lage Landen wordt gesproken. De Gullah-taal geeft ons het slangwoord voor pinda: goober. Als je ergens in de buurt van Breakfast Creek bent, ben je waarschijnlijk aan het vissen en heb je waarschijnlijk wat vis of krabben of garnalen gevangen. Als je dat niet hebt gedaan, is het drie mijl peddelen naar het restaurant van Cary Hilliard, waarvan het menu vol staat met de kenmerkende Savannah-specialiteiten.

Over de hele wereld eten
Momofuku Ando werd geboren in wat het nu Taiwan is in 1910. Zijn bijnaam was Noedels papa. Hij was de oprichter van de Nissin Food Products Company, wiens grote doorbraak Ando's uitvinding was: ramen noodles. Dat zijn instant-kooknoedels in individuele verpakkingen. Voeg heet water toe en je bent klaar om te eten. Noodles zijn in heel Azië zo populair dat dit een enorm product werd, daar en over de hele wereld.

Voedselkalender
Vandaag is Nationale Vismousse Dag. Hoewel dit misschien niet meteen een belletje doet rinkelen, of een beetje te ijl lijkt, zal ik proberen je ervan te overtuigen dat a) het maken van een vismousse gemakkelijk is en b) het even lekker als indrukwekkend is.

Je maakt vismousse door vis (of schaaldieren - het werkt ook met garnalen, langoesten, kreeft en andere zeevruchten) te pocheren en vervolgens in de keukenmachine te pureren met een deel van de bouillon waarin je het hebt gepocheerd. Je mixt dit tot een losgeklopt ei eiwitten en spatel er dan wat slagroom door. (Sommige recepten vragen om gelatine; gooi die weg.) Nadat het is gekoeld, wordt de mousse strakker en kan hij als aperitief worden geserveerd. Of je kunt het tussen of bovenop een visfilet leggen en bakken. Of - nou ja, er zijn veel toepassingen.

We zijn niet ver van Pesach, wanneer in bijna elk Joods huis een variant van vismousse - gefilte vis - zal worden geserveerd. Maar dat is echt een andere smaak.

De oude keuken Sage Sez:
Als je op zoek bent naar een lichtere saus of mousse, klop dan de eieren tot ze echt bleek zijn.

Deft Dining-regel # 730:
Vraag: "Is dit [saus, soep, dessert] hier gemaakt?" Als de server het niet weet, vraag hem of haar dan om erachter te komen. Het antwoord vertelt je veel over het restaurant. Als het antwoord "Nee" is, moet de waarde voor u met twintig procent worden verdisconteerd.

Naamgenoten van eten en drinken
Kanaän Banaan, de eerste president van Zimbabwe, werd vandaag in 1936 voor het leven gekozen. Britse econoom William Henry Beveridge werd vandaag geboren in 1879. Premier van Italië Francesco Crispi werd vandaag in 1896 gedwongen af ​​te treden, na te veel verstandige hervormingen te hebben doorgevoerd. . John Cola, een vroege minister van Buitenlandse Zaken in Engeland, werd vandaag geboren in 1563. . Whitney Port, die in de MTV-realityshow The Hills zat, werd vandaag in 1985 gelanceerd.

Woorden om op te eten
"Als je niet van het leven houdt, kun je niet van een oester genieten; er zit een schok van frisheid in en aanduidingen van de eeuwen van de mens, een doordringende intuïtie van de zee en al zijn onkruid en briesjes."Eleonora Clark, Amerikaanse schrijver.


Oorlogsrecepten voor zieken en gewonden.

  • Zorg ervoor dat het dienblad, de doek en het servet vlekkeloos schoon zijn en dat het eten mooi op het bord staat.
  • Alleen het meest verse en beste materiaal mag worden gebruikt en geserveerd.
  • In geval van ernstige ziekte moeten de doktersvoorschriften strikt worden nageleefd.
  • Gebruik heel weinig kruiden zonder instructies.
  • Vloeibare voeding moet zoveel mogelijk worden gevarieerd.
  • Al het voedsel moet in kleine hoeveelheden worden gegeven en in één keer worden geserveerd als het gaar is.
  • Waar mogelijk mag geen gerecht een tweede keer worden geserveerd.
  • Al het voedsel moet worden afgedekt wanneer het van de keuken naar de ziekenkamer wordt vervoerd.
  • Overleg nooit met een patiënt over een maaltijd.
  • Zet alle medicijnen uit het zicht tijdens de maaltijden en laat de maaltijden zelf stipt zijn.
  • Het voedsel moet absoluut warm of koud zijn, eventueel niets lauw.
  • Groenten en fruit mogen niet worden gegeven zonder toestemming van de arts.
  • Stomen is de beste kookmethode - gefrituurd voedsel is rijk en moet in ernstige gevallen worden vermeden.
  • Alle kookgerei moet zorgvuldig schoon zijn.
  • Oesters zijn uitstekend, omdat ze een zelfverterend gist bevatten. Pens is een goede en goedkope vervanger, omdat het in een uur verteerd is.

1 reactie:

"Raadpleeg een patiënt nooit over een maaltijd" -- Kolonel: "Wat is dit weerzinwekkende pap? Breng me een biefstuk en een fles Bourgogne!' Majoor: 'Dit kan ik niet eten. Wat heb je nog meer?' Kapitein: 'Verpleegster, ik heb echt honger. Kun je me niet iets brengen dat geen Jello is?' Luitenant: 'Weet je, dit zou een stuk beter zijn als - hier, ik zal gewoon wat instructies voor de kok opschrijven.' Sergeant-majoor: crash! knallen! [terwijl hij zijn dienblad tegen de muur gooit.]


The Food Almanac: dinsdag 5 maart 2013 - Recepten

Gisteren deelde ik het recept voor deze heerlijke Lemon Shortbread koekjes. Zoals beloofd, ben ik vandaag terug om de details te delen van hoe ik ze heb verpakt, zodat ze cadeau-waardig zijn en beschermd voor verzending. Ik ben altijd al gek geweest op de manier waarop Miette hun graham crackers verpakt en ik wilde iets soortgelijks maken voor mijn zandkoekkoekjes. Toen ik op zoek was naar een geschikte, betaalbare ronde container met rechte zijkanten, herinnerde ik me de glazen potten met wijde opening die ik onlangs voor een paar knutselprojecten had gebruikt en dacht dat ze perfect zouden zijn! Ik bleek gelijk te hebben.

Ik gebruikte een 2 5/8 "geschulpte koekjesvormer uit deze set voor mijn koekjes en ze passen perfect in de potten. Mijn koekjesdeeg was voor het snijden tot 1/4" gerold en ik ontdekte dat een dozijn van de koekjes er prachtig in pasten de metselaars. Afhankelijk van uw recept en uw koekjesvormers, zou u deze resultaten moeten kunnen nabootsen. Deze techniek is geweldig voor het verpakken van knapperige, dunne koekjes (zandkoek, graham crackers, chocoladewafels, enz.), maar je kunt ook dikkere koekjes stapelen voor een meer rustiek effect, hoewel je minder in je pot past.

1 dozijn koekjes, 1/4 "dik gerold en gesneden met een geschulpte uitsteker van 2 5/8" (ik gebruikte Lemon Shortbread)

6 "x 6" vierkant stuk stof

Lint om te coördineren met je stof

Handgemaakte krijtbord tag (een onafgewerkte houten tag beschilderd met schoolbordverf)

Om uw pot voor cadeaus in elkaar te zetten, stapelt u uw volledig gekoelde koekjes zorgvuldig in uw pot. Bedek de glazen pot met het deksel (de platte schijf). Centreer vervolgens uw stoffen vierkant bovenop het deksel en houd het stevig op zijn plaats terwijl u de band bevestigt en vastschroeft (dit is het deel dat op de pot wordt geschroefd). Knip een stuk lint met voldoende overmaat om te knopen en haal het door het gat op je label. Plaats het lint netjes om de pot en knoop het stevig vast en eindig met een strik. Knip eventuele extra lengte af van uw lintuiteinden en dat is alles!

Dit biedt u een veilige en aantrekkelijke manier om een ​​willekeurig aantal zelfgemaakte koekjes cadeau te doen voor verjaardagen, vakanties, of gewoon wanneer u maar iemand wilt opvrolijken met zelfgemaakte koekjes. De opties voor het decoreren van je pot zijn onbeperkt, hoewel ik persoonlijk vind dat de krijtbordlabels een schat zijn en je kunt niet fout gaan door je stof en lint te coördineren met de koekjes die je cadeau doet (zoals mijn gele thema voor de citroenkoekjes).

Er is iets zo geweldigs aan iemand trakteren op een dozijn zelfgemaakte koekjes. Wat is een betere manier om ze te presenteren dan in een schattige glazen pot die keer op keer kan worden hergebruikt!


*Ik doe mee met The Scoop Link Party. Bekijk hier alle andere fantastische inzendingen.


Jax en juwelen

Oh mijn woord! Deze zijn gewoon zoooo schattig en klinken absoluut heerlijk! Ik hou van citroen en alles wat miniatuur is, dus dit recept is absoluut een win-win voor mij) Ik hou trouwens van je fotografie. Heel erg bedankt voor het delen!

Bedankt voor het langskomen! Deze waren super makkelijk te maken en lekker - win/win.

oh boy - deze zien er geweldig uit. kun je wat mijn kant op sturen? Alsjeblieft? )

De volgende keer dat je in Baltimore bent, kom gewoon langs voor wat lekkers!

OMG deze ziet er ONGELOOFLIJK uit!

Bedankt. Ze waren ook echt goed!

Deze zien er niet alleen mooi uit, maar klinken ook nog eens erg lekker!
Lexi @ Glitter, Inc.

Bedankt Lex! Ze waren lekker en ik kan niet wachten om ze weer te maken. Bedankt voor het langskomen.

ok deze zien er zo schattig en lekker uit, ik moet ze maken!
xx Kate

Bedankt Kate! Ze waren echt goed en ik raad ze ten zeerste aan.

Deze zien er zo schattig en heerlijk uit! Hou van de mini bundt pannen!

Bedankt Elle! Ik zie mezelf deze pan keer op keer gebruiken.

Omigosh, deze zien er heerlijk uit. Ik heb het gevoel dat mini-exemplaren een beetje helpen met portiecontrole. hoewel ik er waarschijnlijk meerdere zou eten!

Bedankt Alison! Ze zijn niet zo klein als je zou denken.

Deze zien er zo heerlijk uit! Ik sla dit recept op en ben van plan binnenkort de ingrediënten te kopen!

Bedankt Jessica. Maak je klaar voor wat citroensmaak!

Hoe zou dit recept veranderen als ik een gewone cakevorm voor bundt zou gebruiken?

Hm. niemand heeft deze gemaakt. Ik ga het proberen.

Ik heb ze gisteren gemaakt en ze waren perfect! Ik ben meestal sceptisch, maar deze waren geweldig. Ik hou echt van een sterke citroensmaak, dus de volgende keer zal ik de schil of het sap verhogen, maar verder was het geweldig.


De eerste huisgodin.

Vandaag, 14 maart …

Vandaag was de geboortedag in 1836 van Isabella Beeton, die bijna niet genoeg verjaardagen kon vieren en stierf net voor haar 29e verjaardag aan complicaties van de bevalling.

In haar te korte (en duidelijk computerloze) leven produceerde ze haar encyclopedische 'Huishoudhandboek' met niet meer formele opleiding dan de dames in die tijd gewoonlijk kregen, tussen het assisteren van haar man in zijn uitgeverij, het beheren van het huishouden en met vier kinderen.

In het hoofdstuk dat voorstelde 'Koersbiljetten'8217 voor elke maand van het jaar, voor een 'gewoon familiediner' voor een dinsdag in maart, stelde ze voor:

Soep van schildpaddensoep.
Gehakt schapenvlees, rumpsteaks en oestersaus.
Gekookte pruimenpudding.

De soep was gemaakt met de drank waarin het kalfshoofd [van het diner van zondag] was gekookt, en de stukjes kop.

Misschien had ze op haar verjaardag een klein etentje gehad? Haar voorgestelde menu voor een diner voor 8 personen in maart was:
*
Eerste gang.
Kalfskop Soep.
Brill en Garnalensaus. Geroosterde Makreel à la Maitre d'8217Hôtel.

Voorgerechten.
Kreeft Schnitzels. Kalfslever en spek, aux fines kruiden.

Tweede gang.
Geroosterde Kalfslende. Twee Gekookte Kippen à la Béchamel. Gekookte Knokkel van Ham.
Groenten – Spinazie of Brocoli (sic)

Derde cursus.
Wilde eenden.
Appel vla. Blancmanger. Citroen gelei. Jam broodjes.
IJspudding. Aardappelen à la Maitre d'8217Hôtel.

Dessert en ijs.
*
Op de menukaart staan ​​twee gerechten “à la Maitre d'8217Hôtel'8221 - letterlijk 'door de heer des huizes', maar in de praktijk verwijzend naar een basis van klassieke “Maitre d'8217Hotel” boter – boter afgeroomd met gehakte peterselie, citroensap, zout en peper, alleen gebruikt of verwerkt in een andere saus.

Uit haar prachtige handleiding:

Aardappelen à la Maitre d'8217Hôtel.
Aardappelen, zout, water voor elke 6 aardappelen, laat 1 eetlepel gehakte peterselie toe, 2 oz. boter, peper en zout naar smaak, 4 eetlepels jus, 2 eetlepels citroensap.
Was de aardappelen schoon en kook ze gaar in zout en water, giet ze af, laat ze afkoelen, schil en snijd de aardappelen in dikke plakken als deze te dun zijn, breken ze in de saus. Doe de boter in een kookpan met peper, zout, jus en peterselie meng deze ingrediënten goed door elkaar, doe de aardappelen erbij, schud ze twee of drie keer, zodat ze goed bedekt zijn met de saus, en als ze goed heet zijn door , pers het citroensap erdoor en serveer.

Morgen: Een bloedeloos feest.


Beige maaltijden.



Voortzetting van het thema van WO II-voedsel van deze week:

Vandaag, dinsdag 21 maart …

Op deze dag in 1941 stuurde Winston Churchill een memo naar Lord Woolton, de minister van Voedsel, in verband met het bevel '8220Community Kitchens'8221.

“Ik hoop dat de term ‘communale voedingscentra’ niet wordt aangenomen. Het is een verfoeilijke uitdrukking, die doet denken aan het communisme en het werkhuis. Ik stel voor dat je ze ‘British Restaurants'8217 noemt. Iedereen associeert ‘restaurant'8217 met een goede maaltijd, en ze mogen net zo goed de naam hebben als ze niets anders kunnen krijgen'8221

Het concept van 'British Restaurants' was ontstaan ​​uit de behoefte om maaltijden te verstrekken aan arbeiders die geen toegang hadden tot een kantine, hoewel iedereen ze kon gebruiken. Lokale gebouwen werden gevorderd en er werden gezonde warme maaltijden van maximaal één shilling verstrekt zonder dat er rantsoenbonnen nodig waren. Binnen twee maanden waren er 800 van hen in het hele land en tegen het einde van 1942 waren het er meer dan 1800.

Anthony Burgess noemde British Restaurants 'dat rampzalige oorlogskind van Winston Churchill'8221. Frances Partridge laat zien waarom:

"We sloten ons aan bij een aanzwellende stroom inwoners van Swindon, die allemaal een reeks aankondigingen met 'British Restaurants'8217 volgden, naar een enorm olifantenhuis, waar duizenden mensen aan het eten waren terwijl we een enorme, geheel beige maaltijd aten, te beginnen met beige soep verdikt tot de consistentie van pasta, gevolgd door beige gehakt vol klontjes en gegarneerd met beige bonen en een paar beige Aardappelen, dunne beige appelstoofpot en een soort skilly Zeer bevredigend en verpletterend, en roept een visie op onze toekomst op Planned World, allemaal beige ook '8230.'

“Skilly” wordt door de OED gedefinieerd als “ Een soort dunne, waterige pap, pap of soep, gewoonlijk gemaakt van havermout en traditioneel vooral gebruikt in gevangenissen en werkhuizen.” Het gebruik van die ultra- beige eten, havermout, werd tijdens de oorlog aangemoedigd omdat het van eigen bodem was. Er werden veel recepten verspreid, waaronder deze, die kan staan ​​voor soep of skilly:

HAVERMOUT SOEP.
1 oz margarine
2 middelgrote uien, geraspt of fijngesnipperd
2 eetlepels havermout
1 pint koud water
zout en peper
½ pint melk
3 middelgrote wortelen geraspt
Verhit de margarine in een pan, voeg de uien toe en bak 5 minuten. Meng de havermout met het koude water, doe het in de pan en roer het mengsel lichtjes aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren, voeg dan de melk en de wortelen toe en kook nog eens 15 minuten.


Maandag 15 maart 2021

Hamburger Hash – Moooove Over Corned Beef

Corned beef hasj is een van mijn favoriete ontbijtjes aller tijden, en was vroeger mijn go-to, onfeilbare, niet te missen katerbehandeling, toen ze een vast onderdeel van mijn leven waren. Gelukkig zijn die tegenwoordig erg zeldzaam, vooral omdat ik niet meer in de horeca werk, maar mijn liefde voor . om de rest van Chef John's artikel over Hamburger Hash te lezen, volg deze link om lid te worden.)

Volg deze link voor een compleet, afdrukbaar geschreven recept voor Hamburger Hash!

En zoals altijd, geniet ervan!

Als je meer informatie wilt over waarom het blogformaat is veranderd, en waarom we nu complete geschreven recepten aanbieden, lees dan hier alles over.

Sesam Aangebraden Tonijn & Sushi Bar Spinazie Salade – Gewijd aan de andere kant van het menu

Het vergt tientallen jaren ervaring om een ​​echte meester-sushi-chef te worden, en aangezien de meesten van ons niet zoveel tijd hebben om te investeren, denk ik dat we waarschijnlijk beter af zijn om dingen van de andere kant van het menu te maken, zoals zo makkelijk en erg lekker. om de rest van Chef John's artikel over Sesam Seared Tuna & Sushi Bar Spinaziesalade te lezen, volg deze link om lid te worden.)

Volg deze link voor een compleet, afdrukbaar geschreven recept voor Sesam Seared Tuna & Sushi Bar Spinaziesalade!

En zoals altijd, geniet ervan!

Als je meer informatie wilt over waarom het blogformaat is veranderd, en waarom we nu complete geschreven recepten aanbieden, lees dan hier alles over.


Macaroni: met kaas?

Vandaag, 6 maart …

De Amerikaanse schrijver Nathaniel Hawthorne bracht de jaren van 1853-1857 door als consul van de Verenigde Staten in Liverpool, Engeland. Natuurlijk hield hij aantekeningen bij van zijn indrukken van de mensen en het land, en op deze dag at hij aan boord van de Princeton.

Deze dagelijkse lunches aan boord zouden heel goed kunnen beantwoorden aan het doel van een diner, namelijk middagdiners, met soep, gebraden schapenvlees, schapenvleeskarbonades en macaronipudding – cognac port en sherrywijnen…. Het geeft voldoening om te zien Engelsen eten en drinken, ze doen het zo hartelijk, en over het algemeen zo verstandig, - zo volledig vertrouwend dat er geen kwaad is in goed rundvlees en schapenvlees, en een redelijke hoeveelheid goede drank en dus deze drie hale oude mannen, die zo lang naar dit heilzame geloof hadden gehandeld, waren bewijzen dat het goed is op aarde te leven als aardse schepselen.

‘Macaroni'8217 is een probleemwoord voor de OED, die niet in staat is om de oorsprong ervan met zekerheid te verklaren. Het komt misschien uit het Latijn voor een soort knoedel, maar de Romeinen hebben het misschien van het Griekse woord voor gerstbouillon, dat een beetje ingewikkeld lijkt. In de tweede helft van de zeventiende eeuw begon het woord te verwijzen naar een bijzonder dwaas type jongeman die de laatste mode en rages beïnvloedde, vooral als ze van 'het continent' kwamen. Toevallig kwam in de tweede helft van de zeventiende eeuw ook macaroni, het gerecht, vrij regelmatig voor in kookboeken.

Macaroni had niet altijd zijn huidige buisvorm. In vroege recepten lijkt het meer op gnocchi, maar er is een intrigerend recept in het eerste bekende Engelse kookboek, de Vorm van Cury (ongeveer 1390) voor een gerecht genaamd "8216macrows"8217, dat genoeg op elkaar lijkt om intrigerend te zijn. Macrows werden gemaakt met dunne vellen deeg die in stukjes werden gesneden, die werden gekookt en vervolgens geserveerd met boter en kaas, wat het misschien rechtvaardigt als een vroege versie van mac n'8217-kaas.

Macro's.
Neem en maak een thynne foyle van dowh. en kerve het op peces, en giet de zoom op kokend water & zie het goed. neem kaas en rasp het en boter gegoten doornethen en hoger als losyns. en ga verder.

Tegen 1769, toen Elizabeth Raffald haar publiceerde Ervaren Engelse huishoudster het gerecht was vrij goed wat we vandaag zouden herkennen.

Om Macaroni te kleden met Parmezaanse Kaas.
Kook vier ons macaroni tot het heel zacht is en leg het op een zeef om uit te lekken. Doe het dan in een pan met ongeveer een kieuw van goede room, een klontje boter gerold in bloem, kook het vijf minuten. Giet het op een bord, leg er Parmezaanse kaas geroosterd op, stuur het naar tafel op een waterbord want het wordt snel koud.

Maar Nathaniel Hawthorne had natuurlijk Macaroni Pudding, geen Macaroni Cheese. Hier is een recept voor pudding van mevrouw Beeton, die het volgt met een korte beschrijving voor de opbouw van haar lezers.

Zoete Macaroni-pudding.
Ingrediënten: 2- ½ oz. van macaroni, 2 pinten melk, de schil van '189 citroen, 3 eieren, suiker en geraspte nootmuskaat naar smaak, 2 eetlepels cognac.
Modus: -Doe de macaroni met een halve liter melk in een pan met de citroenschil en laat het zachtjes sudderen tot de macaroni zacht is, doe het dan in een taartvorm zonder de schil en meng de andere halve liter melk roer deze met de eieren goed door elkaar, voeg de suiker en cognac toe en giet het mengsel over de macaroni. Rasp een beetje nootmuskaat over de bovenkant en bak in een matige oven gedurende 1/2 uur. Om deze pudding er mooi uit te laten zien, moet er een pasta rond de randen van de schaal worden gelegd en voor de afwisseling kan een laag confituur of marmelade op de macaroni worden gelegd: laat in dit geval de cognac weg.

MACARONI is samengesteld uit tarwebloem, gearomatiseerd met andere artikelen, en met water verwerkt tot een pasta, waaraan door een bijzonder proces een buis- of pijpvorm wordt gegeven, zodat het gemakkelijker kan koken in heet water. Die met een kleinere diameter dan macaroni (die ongeveer zo dik is als een ganzenveer) wordt vermicelli genoemd en als hij nog kleiner is, fidelini. Het fijnste wordt gemaakt van het meel van de hardkorrelige Zwarte Zee-tarwe. Macaroni is het belangrijkste voedselproduct in vele delen van Italië, vooral in Napels, waar het beste wordt gemaakt en van waaruit het ook in aanzienlijke hoeveelheden wordt geëxporteerd. In dit land worden macaroni en vermicelli veel gebruikt in soepen.

Het verhaal van morgen …

Een vorig verhaal voor deze dag …

Gedroogde aardbeien waren het onderwerp van de dag.

Offerte voor de dag …

Fettucini Alfredo is macaroni en kaas voor volwassenen. Mitch Hedberg.


Toen ik vorige week onze maaltijden voor deze week aan het plannen was, stelde ik een korte vraag op mijn Facebook-pagina over maaltijdplanning: doe je het? vind je het leuk? wat zijn je herhaalmaaltijden? Ik kwam er al snel achter dat veel mensen ofwel maaltijden willen plannen en niet weten hoe, ze hebben het al eerder geprobeerd en het werkt niet voor hen, of het is hun favoriete deel van de week. Terwijl ik in de laatste val, ontdekte ik dat velen van jullie in de eerste twee vallen.

De eerste opmerking die ik kreeg na het plaatsen van de vraag was deze: “Deel je geheimen, ik heb nog niet ontdekt hoe je dit moet doen!

En dat zette me aan het denken dat ik het echt moet delen omdat er is echt geen geheim! Er zijn veel geweldige berichten over maaltijdplanning, maar ik denk dat het er voor jou een beetje anders uit zal zien dan voor mij dan voor de volgende persoon.

Dus hier zullen we beginnen, met een quiz.

  1. Hoe vaak doe je boodschappen?
  2. Zijn er maaltijden die u elke week eet, zonder falen? Of in ieder geval om de week?
  3. Hoeveel mensen voed je?
  4. Hoeveel avonden per week eet u thuis?
  5. Wat zijn de nietjes die je moet kopen (bakingrediënten, lunchproducten, snacks, enz.)
  6. Wat klinkt deze week goed voor mij en mijn familie? (Vraag het hen!)

Als je maar één keer per maand boodschappen doet, kost het plannen van je maaltijden waarschijnlijk wat meer tijd, maar je hoeft maar één keer per maand te doen. Als je elke week winkelt (zoals ik), hoef je elke week maar een beetje tijd te besteden aan het maken van je plan en het maken van je lijst.

Dit is waarom ik onze maaltijden plan: toen Paul en ik voor het eerst trouwden (ik was al aan het bloggen) deed ik boodschappen, maar zonder richting in gedachten. Ik zou tonnen dingen kopen die we niet echt nodig hadden en niets dat we echt nodig hadden. Oke niet niets. Maar veel van wat ik zou kopen, zou verloren gaan of zou uiteindelijk moeten worden ingevroren voordat het slecht zou worden. Ik kan niet tegen verspild voedsel.

Dus begon ik te spelen met maaltijdplanning en het was een tijdje een duidelijk werk in uitvoering. Maar toen ik het eenmaal onder de knie had, werd het een tweede natuur en nu Ik hou er echt van om onze maaltijden te plannen.

De type-A-persoonlijkheid in mij is er dol op omdat het een excuus is om een ​​andere spreadsheet te gebruiken. De budgeter in mij is er dol op omdat ik (meestal!) geen dingen koop die niet op mijn lijst staan ​​- een occasionele impulsaankoop zal echter zeker gebeuren! De planner in mij HOUDT ervan om niet elke dag voor de koelkast te hoeven staan ​​en me af te vragen wat we gaan eten - het is al besloten en (waarschijnlijk) hebben we alle ingrediënten die we nodig hebben om het te maken.

    1. Ik heb tijd gereserveerd om het voor elkaar te krijgen – Ik plan maaltijden op donderdag voor de volgende week (meestal zondag – zaterdag). Ik doe de boodschappen op vrijdag of zaterdag en ik maak mijn boodschappenlijstje van mijn maaltijdplan. Ik ga achter mijn computer zitten en open een notitieboekje met mijn boodschappenlijstjes en open mijn maaltijdplan-spreadsheet (zie hieronder). Ik heb een column voor de datum, wat we die avond gaan eten, eventuele blog- of freelance-opdrachten die ik die dag moet doen en wat er die dag in mijn blogposts zal verschijnen. Ik plan het allemaal vanaf hier.
    2. Gebruik een tool die u zal helpen, zoals een telefoon-app of ZipList. Met de ZipList-receptenbox kun je recepten van ELKE website op internet opslaan en ze vervolgens in een maaltijdplan plaatsen, en dan spuugt het ook gewoon je boodschappenlijstje voor je uit. Het is best briljant! Dit kan vooral handig zijn als je maaltijden meerdere weken van tevoren plant!
    3. Ik open onze agenda en bepaal hoeveel maaltijden ik moet plannen en of ik alleen ben, of Paul thuis is enz. Hebben we plannen met vrienden? Kerkelijke evenementen in de avonduren? Die nachten is er geen maaltijd nodig, dus ik plan alleen wat we nodig hebben. Vraag je familie of iets goed voor hen klinkt. Zelfs een foodblogger vindt het moeilijk om af en toe te beslissen wat hij gaat koken. Soms heeft Paul geweldige ideeën en brengt hij meestal recepten naar voren waar we dol op waren, maar die we al heel lang niet meer hebben gehad. We herhalen niet veel maaltijden in ons huis!
    4. Ik bezoek de websites van mijn favoriete supermarkten om de wekelijkse advertenties te bekijken. Ik winkel bij Schnuck's, Gerbes en Aldi waar we momenteel wonen. Ik koop ook wat nietjes bij Wal Mart en Target. (Als je Ali's Aldi 101-berichten vorige week hebt gemist, zorg er dan voor dat je ze bekijkt!) In KC winkelde ik waarschijnlijk 85% van de tijd bij Trader Joe's, dus ik zou deze stap overslaan tenzij ik wist dat ik naar een andere winkel moest gaan voor iets. Ik ontvang ook e-mails van een paar supermarkten met wekelijkse specials, dus als iets mijn aandacht trekt, zal ik dat in gedachten houden voor een maaltijd.
    5. Ik gebruik de advertenties om te bepalen of er "speciale" maaltijden zijn die we hebben. We eten niet elke avond van de week vlees - meer een of twee keer per week en ik probeer wanneer ik kan grasgevoerd rundvlees en kooivrije, biologische kip te kopen. Omdat we niet zo vaak vlees eten, kan ik die uitspatting rechtvaardigen. Gebruik de advertenties gewoon in uw voordeel bij het uitzoeken van maaltijden voor de week.
    6. Blader door recepten! Ik open Pinterest, mijn blog, kookboeken, etc. en een beetje rondkijken naar dingen die ik die week heb bewaard.
    7. Als ik iets vind dat ik leuk vind, plug het in de spreadsheet en bekijk het eigenlijke recept en noteer de ingrediënten die ik nodig heb. Gisteren maakte ik slowcooker chicken tikka masala voor het avondeten. Ik voegde het toe aan mijn spreadsheet en wist dat ik het nodig zou hebben. Ik wist dat ik kip, tomatenblokjes, yoghurt en limoenen nodig zou hebben, dus ik heb ze toegevoegd aan mijn boodschappenlijstje. Ik heb al het andere bij de hand, dus ik hoef geen rijst, garam masala, gember enz. meer te kopen. eenvoudige kanten zoals gestoomde groenten, eenvoudige salades, gemakkelijk te bereiden granen zoals rijst of quinoa.
    8. En ik herhalen voor de andere avonden van de week. Ik maak mijn lijst af met boter (een wekelijkse aankoop!), yoghurt, brood, eieren, lunchvlees, kaas, eventuele kruiden die we nodig hebben, chips en salsa (we hebben altijd bij de hand!), bananen, enz.
    9. Gebruik de weekenden (of een doordeweekse dag als je in het weekend werkt) voor voorbereidend werk. Maak groenten schoon en hak ze fijn, bereid stoofschotels of delen van maaltijden, maak zelfgemaakte bouillon, enz. en noteer hoeveel werk je elke avond van de week moet doen. Als je weet dat je op een avond laat thuiskomt van je werk, plan dan een eenvoudigere maaltijd.

    Ik probeer blijf bij deze lijst in de supermarkt. Als ik in de verleiding kom door willekeurige pasta of producten, herinner ik mezelf eraan dat ik een plan voor de week heb en als ik die dingen koop, is er een kans dat ze niet worden gebruikt en bederven.

    Al met al is er geen goede of foute manier om het te doen. Dit is wat voor mij werkt. Het is NIET foutloos. Soms veranderen plannen, maar ik ben een mens en er is altijd ruimte voor een kleine fout! Plan je maaltijden op de meest effectieve manier voor JOU!

    Ik hou gewoon van boodschappen doen. Noem me gek als je wilt, maar ik geniet er echt van. We houden ons aan een maandelijks budget in ons huis - voor alles, niet alleen voor boodschappen! Ik doe 99% van de boodschappen in ons huis en geef $ 70-80 per week uit aan boodschappen voor ons tweeën. Dat klinkt misschien als veel - maar vaak koop ik meer suiker, boter, eieren, enz. Dan de gemiddelde persoon vanwege blog- en freelance-projecten.

    Ik weet dat velen van jullie dat niet weten, dus ik zou ook graag een enkele boodschappen tips voor jou:


    The Food Almanac: dinsdag 5 maart 2013 - Recepten

    Bedankt chef John, ik heb dit gerecht net gemaakt voor mijn Italiaanse schoonvader, het was een schot in de roos. Hij belde Gustoso.

    Bedankt chef John, ik heb dit net gemaakt als bijgerecht voor mijn schoonvader met vettig haar, hij noemde het Gustoso.

    Ik vermoed dat die van oom Ben uitgesloten is.

    Chef John, wat vind je ervan om de rijst te koken voordat je hem mengt met champignons (of wat dan ook) in plaats van hem in de pan te bakken?

    Als we die verdomde nep-troep willen gebruiken, zullen we dat doen als we niets anders kunnen vinden.

    waarom was je de rijst niet voordat je hem kookt?

    Is jasmijnrijst een acceptabel alternatief? Ik bedoel, ik heb al een gigantisch stuk parmigian gekocht omdat je er constant tegen me over schreeuwt. Do I really have to make another trip to Whole Foods? Those people make me uncomfortable.

    You can, but longer grain rice just doesn't give you the same creamy results.

    How about brown rice? Will that work, or will I end up with a gloppy mess rather than gloriously silky sauce on tender rice grains?

    Other rices will not work the same.

    FREAKISHLY SMALL WOODEN SPOON!

    Other types of rice will not work, because as was ruled in Brown Rice vs. Board of Education, separate grains are inherently unequal.

    Hi Chef, can this recipe be scaled up? Or does the pan size and cooking times need to change?

    Yes, could be scaled for sure! Can't give you any times though unless I experimented first, and would depend on specific size shape of pan, etc.

    Made this tonight and it was wonderful. Thanks for sharing Chef John

    I actually do not see the point at all of putting it in the oven. and using cream.

    Just finished making/eating this risotto and it was amazing. I made it with arborio rice. I pull it after 10 min as suggested, put it in 2 more min, and then finished on the stove. I think it could have gone close to 15. Made the "Plant Muncher" style for my plant muncher step-son. Seemed to need more salt. I can only imagine how more amazing with chicken. Shaved parm on the top, YUM!

    Chef John, how do you get your stainless steel pans to not stick like that? If I throw mushrooms in mine like that with the same amount of butter. it sticks like crazy.

    Hi Patrick! Grote vraag. Chef John is away on a well deserved vacation and I will be answering questions meanwhile. There are two important keys to make sure the mushrooms don't stick to the pan. The first one is to preheat the pan and the butter before adding mushrooms. The second key is not to stir the mushrooms right away. They need to get a chance to start cooking - this will create a crust of sort and will prevent the mushrooms from sticking to the pan. Give this a try - good luck!

    Also, make sure you are using a nice heavy bottom pan so the heat is circulated evenly.

    Wonderful as always Chef! Between this and your garlic steaks, I will never have to visit the high end steakhouse again! I used Arborio and took it out after 12 minutes. I used porcini, baby bellas, and a drizzle of truffle oil as soon as the cheese was incorporated. Mind = Blown

    Most importantly:
    "1/2 cup finely grated Parmigiano-Reggiano (don’t use that fake crap)"

    Would it be possible to use a milk substitute, like coconut milk? Coconut milk would have more fat than other types of milk substitutes. Just wondered if you knew if that would work. Bedankt.

    I made it for new years eve, and it was so easy to make, and delicious. Bedankt!

    Hello, I did this once and it was amazing ❤️
    Now I'm doing it for a dinner I'm hosting, if I double the amount is it still 15 mins in the oven?
    ThanQ ☺️☺️

    No, more will take more time, but I can't give you an exact number. You'll have to play it by ear and check for doneness. Genieten van!

    No, more will take more time, but I can't give you an exact number. You'll have to play it by ear and check for doneness. Genieten van!

    Hi Chef John. If I swap out the mushrooms with truffles will that be a fair substitute for this type of recipe? I've really been wanting to do a truffle risotto.

    Is there any way a part of this can be made ahead? Can I complete the baking stage, let it cool, and then reheat on stovetop to finish cooking, or would that not work? Or can I bake it for a shorter time and then cook the rest of the way later on stovetop? I'm doing a multi-course dinner and it would be really useful to be able to make this ahead of time. Thank you in advance for your time!

    Well me and my wife have tried this recipe several times. However we always forgot to add the Parm cheese. So when we cook the recipe last time we added the cheese and I have to say that it tasted better without it. Don't get me wrong, I love Parm cheese but half a cup was too much as it becomes overwhelming and hides may of the layers of taste. I will still add some cheese next time I cook this but not that much maybe half or quarter of the portion.

    I'm planning on making this soon, but have some guests who are a little lactose intolerant. I'm mostly worried about the heavy whipping cream, and found websites online that blended soft tofu into a soy "cream" as a substitute. Do you know if this method works well? Heel erg bedankt!

    I made this twice and now today I'm about to "try" it again. I have some chicken thighs. I will pre-cook them and then when I put the rice in the oven, I will place the thighs on top and hope that the juices from the thighs add to the flavor.

    Multiplied this by 250% for a large batch, I don't think I had to adjust the time levels at all for this, but I was mostly just watching my liquids. It did however take forever to evaporate the liquid from about 7 cups of mushrooms and a whole onion. Using Arborrio rice you are correct only 10 minutes in the oven was perfect. Thank you Chef John.


    Bekijk de video: Muzeklassen Sint-Jan Antwerpen woensdag 13 maart 2013