nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Wat is Adobe

Wat is Adobe



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Leer meer over de vele betekenissen van het woord adobo

De ingrediënten in adobo verschillen sterk per regio.

Adobo, het Spaanse woord voor 'dressing', verwijst onder andere naar een marinade of smaakmaker gemaakt van kruiden en specerijen. Hoewel de specifieke ingrediënten sterk verschillen van huis tot huis en van regio tot regio (Mexicaanse adobo omvat chilipepers, terwijl Filippijnse adobo bevat bijvoorbeeld sojasaus), bevatten de meeste adobos knoflook, oregano en zwarte peper.

Hoewel populair in een aantal Latijns-Amerikaanse keukens, wordt adobo vaak geassocieerd met de Filippijnse cultuur; het woord wordt gebruikt om zowel de kookmethode als het gestoofde te beschrijven kip of varkensvleesgerecht dat een kenmerk is geworden van de Filippijnse keuken. Adobo wordt algemeen beschouwd als het onofficiële nationale gerecht van de Filippijnen.

Adobo kan ook verwijzen naar de pittige en lichtzoete rode saus die wordt geleverd met ingeblikte chipotle-pepers.

Hoewel kip en varkensvlees gewoonlijk worden gekookt met een adobosaus, is het ook heerlijk bij rundvlees en vis. Klik hier om enkele van onze favoriete adobo-recepten te bekijken.

Kristie Collado is de redacteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter @KColladoCook.


Basisrecept voor adobosaus

Cinco De Mayo is vandaag, maar er is nog tijd om een ​​kick-ass Mexi-menu te plannen. Je kunt hier niet fout mee gaan basis guajillo adobo saus van de uitstekende Mexicaanse chef-kok Roberto Santibañez, wiens Brooklyn-restaurant Fonda de haute Mexicaanse plek is voor bekende New Yorkers.

Afhankelijk van waar ze wonen, bouwen Mexicaanse koks voort op dit eenvoudige recept door kruidnagel of kaneel of oregano toe te voegen, dus voel je vrij om het recept zelf aan te passen door een vleugje kruiden toe te voegen, bijvoorbeeld een kruidnagel of een paar peperkorrels. Maar probeer het eerst op zijn eenvoudigst en kijk hoe slechts een paar ingrediënten kunnen bijdragen aan zo'n geweldige smaak. Ik ben dol op het marineren van vis en garnalen in deze adobo, maar het is ook heerlijk met vlees zoals kip en biefstuk.

Basisrecept voor adobosaus

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Portiegrootte: 1 1/2 kopjes

Ingrediënten

  • 3 ons guajillo chilipepers, (12), schoongeveegd, gesteeld, opengesneden, gezaaid en ontdaan
  • 3/4 kopje water om te mengen, of meer indien nodig
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 1/2 theelepels appelciderazijn
  • 3/4 theelepel fijn zout, of 1 1/2 theelepel koosjer zout
  • 3/4 theelepel suiker
  • 1/4 afgeronde theelepel gemalen komijn

Routebeschrijving

  1. Verhit een kom, bakplaat of zware koekenpan op middelhoog vuur en rooster de chilipepers 2 of 3 tegelijk, draai ze om en druk ze regelmatig met een tang aan, totdat ze geurig zijn en hun binnenkant een beetje van kleur is veranderd, ongeveer 1 minuut per batch.
  2. Week de chilipepers in voldoende koud water tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Giet af en gooi het weekwater weg.
  3. Doe de 3/4 kop vers water in de blenderkan met de chilipepers en de overige ingrediënten. Mixen tot een gladde substantie, minimaal 3 minuten, voeg eventueel nog wat water toe om te pureren. Als je een zijdezachte textuur wilt, zeef de adobo door een middelgrote zeef.

Nu kunt u deze zeer smaakvolle puree gebruiken als marinade voor zeevruchten en vlees. Of verander het in een fantastische kookvloeistof of saus voor eieren, bonen en enchiladas.

Deze adobo blijft maximaal vijf dagen in de koelkast of maximaal een maand in de vriezer.


Wat zit er in adobo kruiden?

Gemakkelijk thuis gemaakt met slechts 5 pantry-nietjes zoals knoflookpoeder, oregano, koosjer zout, zwarte peper en kurkuma, deze Adobo-kruidenmix gebruikt minder zout dan in de winkel en heeft ook geen MSG.

Voor de Latijnse keuken gebruik ik liever Mexicaanse oregano, maar als je die niet kunt vinden, voel je dan vrij om gewone oregano te gebruiken.

Mexicaanse oregano is een familielid van Citroenverbena en komt oorspronkelijk uit Mexico. Vergelijkbaar omdat het scherp is zoals mediterrane oregano, heeft Mexicaanse oregano tonen van milde zoethout en citrus. Mediterrane oregano is een lid van de muntfamilie en wordt meestal gebruikt in Griekse en Italiaanse recepten. Mediterrane oregano wordt het meest gevonden in kruidenrekken en supermarkten.

Adobo-kruiden zijn perfect om die snelle Latijnse smaak toe te voegen aan vlees, kip, vis en zelfs groenten.


Wat is Adobe? Een saus, kruiden, recept of iets anders?

Afgezien van het feit dat het leuk is om te zeggen, is �obo” een van die voedseltermen die verwarrend is. Je hebt het gehoord over een saus en een kruid. een werkwoord en een zelfstandig naamwoord. Wat is hier precies aan de hand?

Het blijkt dat adobo een gerecht is dat zijn oorsprong vindt in de Filippijnen en een soort onofficieel nationaal gerecht is. Er zijn T-shirts gemaakt met de tekst “Got Adobo?” om de Filippijnse trots te weerspiegelen (geen zorgen, je kunt ze kopen op Amazon). MAAR, de term wordt ook gebruikt in de Caribische en Mexicaanse keuken, met verwijzing naar verschillende vormen en smaken. Dus voordat je de term verkeerd gooit, hier is wat je moet weten om een ​​adobo-expert te worden. Oké, misschien geen expert, maar dit zal zeker de lucht klaren:

Adobo is een kooktechniek, daarom is het ook de naam van een gerecht.

Zoals hierboven vermeld, is het een traditioneel Filippijns gerecht, meestal Adobo Chicken of Adobo Pork. Adobo wordt bereid met pantry-basics, zoals witte azijn, sojasaus, knoflook, peperkorrels en laurierblaadjes, om een ​​marinade te maken. Het vlees wordt een nacht in dit mengsel gemarineerd en vervolgens in dezelfde marinade op het fornuis gestoofd tot het vlees gaar is. Een kenmerk van de kookmethode is dat nadat de kip of het varkensvlees tot in de perfectie in de saus is gestoofd, het meestal bruin wordt in olie voordat het wordt geserveerd. Men denkt dat de adobo-kooktechniek is ontstaan ​​​​tijdens de voorkoeltijden, in een poging vlees te conserveren door het in azijn en zout te koken. Hoewel in moderne vertolkingen, is het zout vervangen door sojasaus. Er zijn eindeloze variaties die voortkomen uit deze Filippijnse klassieker.


Chicken Adobo (een authentiek Filipijns gerecht Adobong Manok)

Kip-adobo is een Filippijnse schat en wordt beschouwd als het nationale gerecht. Het werd voor het eerst opgemerkt door de Spanjaarden in 1613 als een methode of bereiding van koken en conserveren door de Filippino's. Adobo betekent marinade en komt van het Spaanse woord adobar.

Adobo wordt vaak bereid met kip, maar kan ook worden gemaakt met varkensvlees, zeevruchten of zelfs groenten. Elk van deze ingrediënten wordt gemarineerd in wat adobosaus wordt genoemd: een mengsel van azijn, sojasaus, knoflook en peperkorrels, voordat ze bruin worden in olie en in de marinade worden gestoofd. Dit recept is gemaakt met kip. Het resultaat is een mals, van het bot vallend, heerlijk stukje kip om je vingers bij af te likken. Eerlijk gezegd is deze kip-adobo misschien wel de beste kip die ik ooit heb geproefd. Het wordt traditioneel geserveerd met witte rijst.

Adobo kan in vele vormen voorkomen, deze staat bekend als een zwarte adobo vanwege het gebruik van sojasaus. Er zijn andere regionale adobo's die wit of blond zijn met zout in plaats van sojasaus, en zelfs een op smaak gebracht met geel kurkuma. Sommige zijn gemaakt met kokosmelk en andere met pittige pepers. Deze is echter degene die volgens mij het meest bekend en geliefd is over de hele wereld.

In de Filippijnen werd het gerecht traditioneel gekookt in kleine aarden potten genaamd palayok of kulon. Vandaag belden woks (kawali) worden in plaats daarvan gebruikt en is wat ik heb gebruikt om dit recept te maken.

Het belangrijkste ingrediënt van Filippijnse adobo is azijn en wat volgens mij de kip zo ontzettend mals maakt. Kokosazijn, rijstazijn of rietazijn zouden allemaal als traditioneel worden beschouwd, hoewel witte of ciderazijn nu vaak wordt gebruikt. Ik heb het gemaakt met witte azijn.

Wist je dat in de Filippijnen een populair vervoermiddel jeepney's8217's wordt genoemd. Dit zijn omgebouwde jeeps die de Amerikanen op de eilanden hebben achtergelaten die zijn uitgebreid en omgebouwd tot minibusjes. Als je meer wilt weten over de Filippijnen, kijk dan zeker eens naar “Our Journey to the Philippines'8221. Daar kun je ook meer authentieke Filippijnse recepten krijgen.

Nog meer verlangen? Zorg ervoor dat je deelneemt aan de culinaire en culturele reis rond de wereld zodat je niets mist, het is gratis. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Pinterest en youtube om onze reis te volgen.

Houd er rekening mee dat deze pagina gelieerde links bevat waarmee ik een kleine commissie verdien, maar dit heeft op geen enkele manier invloed op de prijs die u betaalt. Ik dank u voor uw steun!


Adobong Baboy (varkensvlees Adobo)

Dit is Adobong Baboy (varkensvlees Adobo). Adobong Baboy is een van de meest bekende gerechten in de Filippijnen. Zelfs buitenlanders zijn van dit specifieke gerecht gaan houden. Het is eenvoudig te maken en je hebt maar heel weinig ingrediënten nodig zoals varkensvlees, azijn, sojasaus, laurier, knoflook en peperkorrels. Geniet van dit recept van ons allemaal bij Filipino Chow.

Ingrediënten

  • 2 pond varkensbuik, in porties gesneden
  • 4 eetlepels azijn
  • 1 kopje sojasaus
  • 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 1 theelepel suiker
  • 3-5 stukjes laurier
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1/2 kopje water
  • zout naar smaak

Instructies:

  1. Marineer in een kom het varkensvlees samen met de geplette knoflook en de sojasaus gedurende minstens 30 minuten.
  2. Verhit een pan op middelhoog vuur.
  3. Breng het varkensvlees en de marinade over in de pan.
  4. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de azijn.
  5. Laat het 10 minuten sudderen terwijl je af en toe roert.
  6. Voeg de azijn toe en laat nog een paar minuten sudderen.
  7. Voeg nu zout naar smaak toe en voeg naar smaak meer water of sojasaus toe.
  8. Pas op dat u het varkensvlees niet te lang kookt, zodat het nog mals is.
  9. Haal het varkensvlees uit de pan en leg het op een serveerschaal.
  10. Neem de resterende saus uit de pan en serveer deze naast de adobo.

Ik geef de voorkeur aan mijn adobo droog, dus als je je adobo op die manier verkiest, droog of minder saus, verwijder overtollige saus en blijf koken tot de saus de gewenste hoeveelheid bereikt.


Wat is Sweet Pork Adobo?

Adobo is een gerecht en kookproces dat elk Filipijns huishouden op elk moment kan uithalen. Een veelzijdig en gemakkelijk te maken Filipijns varkensvleesgerecht dat het enige dat je op de markt nodig zou hebben, de varkensvlees-liempo (varkensbuik) zou zijn, aangezien alle kruiden en ingrediënten precies zijn wat je in hun huishouden zou hebben.


8 manieren om een ​​blikje Chipotles te gebruiken in Adobo

Wanneer we meer warmte aan een gerecht willen toevoegen, grijpen we meestal naar verse chilipepers of specerijen zoals sriracha of sambal oelek. Maar er is er nog een die je aan je arsenaal moet toevoegen: chipotles in adobo. Gerookte, gedroogde jalapeño's worden gerehydrateerd in een pittige tomatensaus die bijna alles een pittige toets geeft.

Maar ga voorzichtig te werk: de smaak is zo krachtig dat je meestal maar een eetlepel of minder nodig hebt om een ​​kick van smaak te geven. Dus wat doe je met de rest van het blik? Chef-kok Paul Wilson's kookboek Taqueria: nieuwe stijl leuk en vriendelijk Mexicaans koken gebruikt chipotles in adobo in taco's, rijst, sauzen en meer, en hij geeft toe dat hij zo "verslaafd" is dat hij het bij bijna elke maaltijd eet. Senior voedselredacteur Rick Martinez is ook een fan en voegt een scheutje van de adobosaus toe om sauzen uit een potje te doven of om vlees te karamelliseren. Bekijk hieronder acht van hun favoriete manieren om je nieuwe favoriete blikje te gebruiken.


Hoe Chicken Adobo smaakt?

De glazuur van Filipino Chicken Adobo is hartig en zoet met een vleugje pittig, met een uitgesproken sojasmaak. De knoflook en ui vormen samen met de laurierblaadjes een hartige basis, en de peperkorrels voegen kleine subtiele pitjes toe.

Wees niet bang voor de peperkorrels hierin! De kruidigheid wordt getemperd door zowel de kooktijd als de kracht van de smaak van de saus, zodat het een smaakversterker wordt in plaats van vurige kruidigheid.

En tot slot de kip zelf. Het is ongelooflijk mals dankzij de kooktijd. Kippendijen hebben slechts ongeveer 6 tot 8 minuten nodig om op het fornuis te koken, dus als je ze 25 minuten in saus laat sudderen, krijg je dijen die van binnen zo mals zijn dat het lijkt alsof je ze urenlang langzaam hebt gekookt.


Wat is het verschil tussen Mexicaanse en Filipijnse Adobo?

"Adobo" kan verwijzen naar een smaakmaker, een saus of een heel gerecht - en wat is dan het verschil tussen Mexicaanse en Filippijnse adobo? Dit zal je helpen je adobos recht te houden (en je leven zoveel lekkerder te maken).

Als Amerikaan met Afro-Caribische afkomst heeft Goya adobo-kruiden altijd een vast stuk onroerend goed in de keuken van mijn familie gehad. Hoewel mijn familie niet uit het Spaanssprekende Caribisch gebied komt, is mijn oom getrouwd met een Cubaanse vrouw, dus we hebben veel vakantiebijeenkomsten gehad waar we genieten van een mix van Spaans en Engels Caribisch eten (bijv. arroz con pollo, flan, curry chicken , gebakken bakbananen, gebakken ham, macaronitaart, moros y cristianos, tostones, enz.).

Goya Adobo-kruiden met peper, $ 7,73 op Amazon

Door samen te koken, ontdekten we dat, ondanks de taalbarrières en culturele verschillen, beide culturen adobo gebruiken met vlees en rijst, ongeacht hoe we de gerechten zelf noemen. Het is altijd grappig als we ons realiseren dat onze culturen meer overlappen dan verschillen. Nu ik volwassen ben en een vertrouwde familiekok ben geworden, heb ik van tijd tot tijd zelfs gedobbeld in een Mexicaanse adobo van kip met pepers en tomaten. Het zou dus geen verrassing moeten zijn dat ik mezelf altijd goed thuis heb gevonden in adobo. Ik hou gewoon van de hartige knoflooksmaak met een beetje kurkuma en oregano en soms komijn.

Toen probeerde ik Filippijnse adobo. Het was zoet, pittig en met knoflook doordrenkt met verse lente-uitjes (ook bekend als de hemel), maar anders dan ik gewend was. Hoe kunnen de twee dingen zulke vergelijkbare namen hebben, een azijnsmaak hebben en toch niet hetzelfde gerecht zijn? Is het gewoon variatie op een thema? Of zijn deze culturen zich er gewoon niet van bewust dat ze hetzelfde doen? Het antwoord is eigenlijk een leuke geschiedenisles en niet wat je zou verwachten. Dus hier is alles wat je moet weten over het verschil tussen Mexicaanse en Filipijnse Adobo.

Definities verduidelijken

Spaanse Adobo of Adobar

Spaanse Adobo verwijst naar zowel de rub-kruiden als de marinade die mensen gebruiken om het vlees te conserveren en op smaak te brengen. Op zijn eenvoudigst komt het woord 'adobo' eenvoudigweg van het werkwoord 'adovar', wat 'marineren' betekent. Dus oorspronkelijk werd dit woord gebruikt om een ​​beitssaus te beschrijven die in Spanje was gemaakt van olijven, azijn en kruiden. Zo werd het woord "adobo" gebruikt om te verwijzen naar het conserveren van vlees door het beitsen en marineren van sauzen en rubs. Typisch zal de smaakmaker of marinade paprika, oregano, zout, knoflook en azijn bevatten.

Mexicaanse Adobo

In Mexico gebruiken ze gemalen pepers, kruiden en azijn om een ​​marinade en saus te maken die rood, dik en pittig is. Als marinade gaat het vaak over vlees dat vervolgens wordt gegrild, maar als saus kan het worden gebruikt om vlees en andere kanten te laten sudderen (zie ons recept met adobo-gemarineerde kiptaco's en ons gelijknamige recept voor Adobo kiptaco's dat de saus om snelkoppeling rotisserie kip te coaten). De basis van Mexicaanse adobo gebruikt de traditionele Spaanse kruiden, maar voegt inheemse ingrediënten toe aan de mix: tomaten en pepers. Mexicaanse adobo is dus een samensmelting van inheemse en koloniale invloeden.

Filipijnse Adobo

Filipijns Adobo verwijst naar een heel gerecht. In feite is het eigenlijk het nationale gerecht van de Filippijnen. Het gerecht bestaat uit vlees, zeevruchten of groenten gemarineerd in azijn, sojasaus en knoflook. Het voedsel wordt vervolgens gebruind in olie en gestoofd in de marinade.

Als je het vanuit een luchtfoto als deze bekijkt, is het gemakkelijk om enkele overeenkomsten te zien: azijn, knoflook en gemarineerd vlees. Van daaruit gebruikt elke cultuur kruiden die logisch zijn op basis van hun locaties en smaakprofielen. Dus, wie deed het eerst? In Mexico was het een fusie. Voor de Filippijnen gaat helaas, net als de geschiedenis, de eer naar de veroveraars wanneer dit niet altijd het geval is.

Kolonisatie

De Filippijnen bestaan ​​letterlijk uit meer dan 7.000 hete eilanden. Het tropische zeeklimaat is gemiddeld 79 graden per jaar. Dus zonder koeling bederft voedsel snel, tenzij je het kunt bewaren. Filipijnse Adobo, vereenvoudigd is sojasaus, azijn en kruiden. Het zuur in de azijn en het hoge zoutgehalte van sojasaus remmen de groei van bacteriën in vlees.

Dus toen de Spanjaarden arriveerden en de Filippijnen koloniseerden, zagen ze wat de Filippijnse mensen met hun vlees deden en zeiden ze waarschijnlijk zoiets als: "Oh! Adobo!” En daar heb je het. De Filipijnse Adobo is een inheems gerecht dat een Spaanse naam heeft gekregen omdat het de Spanjaarden deed denken aan hoe ze vlees marineerden en conserveerden met kruiden. Ze zijn niet hetzelfde, maar ze zijn vergelijkbaar omdat elke cultuur voedsel moest bewaren en op smaak brengen, zodat het niet zou rotten.

Tegenwoordig heeft de wereld koelkasten. Dus, ongeacht wie het als eerste heeft bedacht, we koken allemaal adobo omdat we er gewoon dol op zijn.

Verwante literatuur: wat is het verschil tussen mol en adobo?

Alle aanbevolen producten worden onafhankelijk samengesteld door onze redacteuren. Wanneer je iets koopt via onze retaillinks, kunnen we een commissie ontvangen. Bekijk de Chowhound Shop voor meer geweldige, zorgvuldig geselecteerde producten.


Bekijk de video: 10 STAPPEN OM MARIO TE WORDEN!