nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Perzische Rijstsalade

Perzische Rijstsalade



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingrediënten

  • 2 14-ounce blikken groentebouillon
  • 2 kopjes langkorrelige bruine rijst
  • 1 1/2 kopjes geroosterde gezouten cashewnoten, grof gehakt
  • 1 1/2 kopjes gesneden ontpitte dadels (ongeveer 7 ons)
  • 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 1/4 kop gehakte verse koriander
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel

Recept Voorbereiding

  • Breng de bouillon in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook. Rijst erdoor mengen. Keer terug aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook zonder te roeren tot de rijst gaar is, ongeveer 40 minuten. Spreid de rijst uit in een grote bakvorm en laat afkoelen.

  • Breng rijst over naar een grote kom. Voeg cashewnoten, dadels en groene uien toe; gooi om te mengen. Klop olijfolie, citroensap, gehakte koriander en gemalen kaneel in een kleine kom. Voeg toe aan rijst en gooi om te coaten. Breng de salade op smaak met peper en zout. DO AHEAD Kan 2 uur van tevoren worden gemaakt. Laat staan ​​op kamertemperatuur.

Recept van Mosterdzaadmarkt Caf Akron OHReviews Sectie

Perzische Rijstsalade

Een paar weken geleden las ik een van Russ Parsons'8217 artikelen in de LA Times over hoe rijstsalades de afgelopen jaren uit de mode zijn geraakt. Ik ben het volledig met meneer Parson eens dat er tegenwoordig een verscheidenheid aan pastasalades bij delicatessenwinkels zijn die over het algemeen zwaar zijn. Daar moet ik aan toevoegen dat ze er na uren in de koelkast met vitrines niet eens smakelijk uitzien. Hoezeer ik ook HOUD van alles wat met pasta en noedels te maken heeft, ik kan niet zeggen dat ik een fan ben van pastasalades die zwaar zijn en/of doordrenkt met mayonaise.

Ik herinner me nog levendig de eerste keer dat mijn moeder rijstsalade maakte. Ik herinner me dat ik verbijsterd was door het feit dat rijst koud zou worden geconsumeerd, in een salade. Zie je, dit Perzische meisje had tot op dat moment alleen rijst op de Perzische manier, geserveerd als Chelow of in een Polow-vorm. Al mijn ongerustheid over het nieuwe culinaire avontuur van mijn moeder verdween zodra ik de eerste lepel van haar Italiaanse rijstsalade had. Ik herinner me dat het ongelooflijk lekker was en bedacht hoe goed alle ingrediënten bij elkaar kwamen om een ​​heerlijke lichte maaltijd te maken.

Snel een paar jaar vooruit naar een dag waarop iemand mij erop attent maakte dat ik iets vreemds deed. Dat vreemde was om mijn overgebleven rijst met salade te vullen, nadat ik de khoresht had gegeten waarmee ik het at. Dit is een gewoonte die ik nog steeds heb. Ik vind het heerlijk om mijn salade met rijst te mixen en samen op te eten. Er is iets magisch dat gebeurt wanneer de rijst wordt gemengd met de saladedressing.

Het artikel van Mr. Parsons 8217 inspireerde me om een ​​​​Perzische versie van rijstsalade te maken. Ik hoefde niet lang of lang na te denken. Ik hoefde alleen maar te denken aan mijn favoriete combinatie van rijst en salade om te mixen. Het antwoord was eenvoudig: Salade Shirazi natuurlijk!!

Hoewel ik wist dat mijn voorkeur uitging naar Salad Shirazi, deed ik een paar variaties om verschillende smaken uit te testen. Uiteindelijk werd het recept van vandaag een favoriet. In de afgelopen drie weken heb ik deze salade vaak gegeten, inclusief drie potlucks. Tot nu toe heeft het veel complimenten en duimen omhoog ontvangen. Zoals mijn vriendin Romina suggereerde, is dit een geweldige potluck, of picknick, omdat het buiten kan zitten zonder de angst om slecht te worden, zoals andere salades met mayo.

Ik heb de 8217 kook- en droogrijsttechniek van Mr. Parsons gebruikt voor mijn recept, waarvan ik vind dat het echt een verschil heeft gemaakt. Als de salade eenmaal is gegooid, kun je hem het beste minstens een uur laten staan ​​voordat je hem serveert. Ik ontdekte ook dat het gebruik van cherrytomaten een betere optie was dan gewone tomaten, omdat de zaden niet verwijderd hoeven te worden. Bovendien geeft het gebruik van twee verschillende kleuren tomaten het een mooie kleurrijke uitstraling. Als laatste heb ik verse munt gebruikt omdat ik een overvloed aan munt in mijn tuin heb.

Ingrediënten (voor 6 tot 8 personen)

1 1/2 kopjes basmatirijst
5 oz rode vrolijke tomaten
5 oz gele cherrytomaatjes
6 oz Perzische komkommer
1/4 kop rode ui, in kleine blokjes gesneden
Dressing
1/4 kop olijfolie + 2 el
1/2 kopje munt
1/4 kopje citroensap
1 el + 1 1/2 tl zout
1/4 tl peper

Kleine hak munt. Er zou het equivalent van 2 eetlepels moeten zijn, eenmaal klein gesneden.

Doe de munt in de olijfolie en zet apart.

Breng 6 kopjes water aan de kook. Was ondertussen de rijst 5 tot 6 keer tot het water helder is.

Zodra het water kookt, voeg je 1 eetlepel zout toe. Voeg dan rijst toe aan het water.

Kook de rijst 13 tot 14 minuten tot hij gaar en stevig is, maar niet te gaar en/of papperig.

Als de rijst gaar is, in een vergiet afgieten en goed afspoelen met koud water. Laat het water weglopen.

Bekleed een bakplaat met een theedoek en verdeel de rijst erover. Bedek de rijst met een andere theedoek en dep voorzichtig droog.

Snijd rode en gele kerstomaten in vier secties.

Komkommers in kleine blokjes ongeveer even groot als de tomatenblokjes.

Plaats in blokjes gesneden tomaten (inclusief sappen), komkommers en uien in een grote mengkom.

Voeg 1/4 kopje sap van verse citroenen toe aan de olijfolie en munt. Kruid met peper en zout. Goed mengen.

Meng de in blokjes gesneden groenten met 1/2 dressing.

Voeg de andere helft van de dressing toe en meng voorzichtig.

Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe, pas de kruiden naar behoefte aan en schep voorzichtig opnieuw. Dek af en laat 1 uur voor het serveren op kamertemperatuur staan. Als je klaar bent om te serveren, geef het dan een snelle mix en geniet op kamertemperatuur.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Guacamole is een favoriet in ons huis. Ik heb nooit een speciale gelegenheid nodig om bijna elk jaar een partij op te zwepen, dus eigenlijk is het vinden van mooie avocado's reden genoeg, maar morgen is het Cinco de Mayo, dus ik denk dat dit het perfecte moment is om een ​​nieuw en iets ander Guacamole-recept te delen met…

Populaire recepten

De herfst is het granaatappelseizoen en ik denk dat het de perfecte tijd is om mijn Fesenjan- of Fesenjoon-recept (kipstoofpot met walnoot- en granaatappelsaus) te delen. Mooie rode rijpe granaatappels zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Deze vrucht met juwelen is het wonder van de natuur en doet je nadenken over het ingewikkelde ontwerp waarin kostbare edelstenen zijn genesteld.

Kabob Koobideh (کباب کوبیده) wordt gemaakt met gemalen lam of rundvlees of een combinatie van beide. Dit is een van de meest populaire kabobs die je in de straten van Iran kunt vinden. Deze Kabob wordt meestal gegrild boven hete kolen en wordt geserveerd in chique restaurants en clubs, maar ook in de kleine hutjes'8230

Barbari, Noon Barbari, of Nan Barbari, is een populair traditioneel Perzisch plat brood met een knapperige korst en een lichte luchtige textuur. Noon, of nan, betekent brood in het Farsi. Dit brood is het lekkerst als het warm uit de oven komt en het is het meest favoriete brood voor het ontbijt (sobhaneh). Enkele van de speciale lekkernijen waarvan genoten met…


De 10 essentiële Perzische recepten van Samin Nosrat

De auteur van "Salt Fat Acid Heat" en ster van de gerelateerde Netflix-show kiest de gerechten die de keuken voor haar bepalen.

Credit. Con Poulos voor The New York Times. Voedselstylist: Simon Andrews. Prop-stylist: Paige Hicks.

"Je mag in Amerika naar school gaan", zei mijn moeder regelmatig tegen mij en mijn broers toen we kinderen waren in ons geboorteland San Diego, in de jaren '80, "maar als je thuiskomt, ben je in Iran." Daarom spraken we Farsi en gingen op zaterdag naar de Perzische school om de taal te leren lezen en schrijven. We luisterden naar klassieke Perzische setarmuziek en vierden Nowruz, het Perzische nieuwjaar.

Maar zeker, de krachtigste vorm van culturele onderdompeling die we hebben meegemaakt, was culinair. Mijn moeder, die Iran in 1976 verliet, heeft ons ondergedompeld in de geuren, smaken en tradities van de Perzische keuken. Ze bracht uren en uren per week door, niet alleen door San Diego, maar ook door Orange County en Los Angeles, meer dan 160 kilometer verderop, op zoek naar de smaken die haar aan Iran deden denken. Ze leerde ons dat wat er ook in het nieuws gebeurde, thuis is thuis, en niets kan je daar zo goed als smaak brengen.

In Irvine vond ze een bakkerij die verse sangak maakte, een gigantisch plat brood met kuiltjes, genoemd naar de kiezelstenen die de ovenbodem vormen waarop de plakken deeg worden gebakken. Ze zou ons daar allemaal op weekendochtenden opstellen, zodat ieder van ons het maximum van drie per persoon kon bestellen - 12 stuks waren genoeg om de anderhalf uur durende rit naar brood te rechtvaardigen.

Systematisch kocht en proefde ze elk merk yoghurt dat verkrijgbaar was in de supermarkt, op zoek naar de dikste, zuurste. Ze stopte ons regelmatig in onze blauwe stationwagen en reed door de stad naar de internationale kruidenier, waar ze kon kiezen uit zeven soorten feta en verse kruiden per pond kon kopen in plaats van per bos.

De hoeksteen van elke Perzische maaltijd is rijst, of polo. Elke dag ritste mijn moeder een jutezak rijst van vijf kilo open - altijd basmati - en deed een kopje per persoon in een grote kom, spoelde en weekte het urenlang voordat het kort kookte. Dan zou ze beginnen met de tovenarij die nodig is om t ahdig te maken, de knapperige rijstkorst waaraan de waarde van elke Perzische kok wordt afgemeten.

Soms vulde ze de pot met lavash voor een tahdig brood. Bij andere gelegenheden, wanneer een speciale reis voor brood niet mogelijk was, gebruikte ze een gemakkelijk verkrijgbare bloemtortilla, wat even glorieuze resultaten opleverde. Hoe dan ook, ze zou de rijst en tahdig verdelen en serveren, en ons kinderen aanmoedigen om de bevrediging uit te stellen en weerstand te bieden aan het opslokken van die heerlijk knapperige korst eerst. Ik zou het nooit kunnen.

De Perzische keuken gaat vooral over balans - van smaken en smaken, texturen en temperaturen. In elke maaltijd, zelfs op elk bord, vind je zowel zoet als zuur, zacht en knapperig, gekookt en rauw, warm en koud. In de winter aten we khoresh-e fesenjoon, een hartige, zoetzure stoofpot van granaatappel en walnoten om ons van binnenuit te verwarmen. In de zomer schillen we aubergines voor khoresh-e bademjoon, een heldere stoofpot van tomaat en aubergine die duidelijk scherp is gemaakt met citroensap en ghooreh, of onrijpe druiven.

Afbeelding

Geen Perzische maaltijd is compleet zonder een overvloed aan kruiden. Elke tafel is gedekt met sabzi khordan, een mand met verse kruiden, radijs en lente-uitjes, die rauw en met een handvol worden gegeten, vaak weggestopt in een stuk vers platbrood met een hap feta, komkommer of walnoten. Ik ben er nooit helemaal aan gewend geraakt en geef de voorkeur aan de ongelooflijke en veelzijdige manieren waarop kruiden hun weg vinden naar gekookte gerechten. Kuku sabzi, een soort frittata, zit zo dicht opeengepakt met fijngehakte gesauteerde kruiden dat de ingrediëntenlijst leest als een grap.

In heel Iran, maar vooral in de noordelijke regio's, waar mijn familie vandaan komt, worden kruiden behandeld als een groente of hoofdingrediënt, in plaats van als garnering. In de Bay Area, waar ik nu woon, kan ik altijd al van ver een Iraanse boodschappenkar zien - het is degene die hoog opgestapeld is met trossen peterselie, koriander, dille en munt.

Hoewel ik zowel Iraans als kok ben, ben ik nauwelijks een Iraanse kok. Ik ben meer een Iraanse eter, dus toen The Times me vroeg om de gerechten te kiezen die op de een of andere manier de Perzische keuken voor mij inkapselen - de essentiële recepten - interviewde ik mijn moeder, ondervroeg ik twee doz Iraanse en Iraans-Amerikaanse koks en vergeleek ik de ingrediënten lijsten en technieken met zowat elk Perzisch kookboek dat de afgelopen 30 jaar in het Engels is gepubliceerd.

Iraans-Amerikaans zijn - twee culturen eren, vertegenwoordigen en belichamen die vaak op gespannen voet met elkaar staan ​​- is altijd een koorddans voor mij geweest. Dit project voelde belangrijker en persoonlijker aan dan elke andere receptenverzameling die ik heb gemaakt.

Ik heb vooral geprobeerd de smaak van mijn eigen jeugd te delen, dat wil zeggen de smaak van een Iraanse keuken in Amerika. Toch moest ik herhaaldelijk mijn eigen hart breken toen ik ervoor koos om veel van mijn favoriete gerechten weg te laten, zoals baghali polo (tuinbonenrijst), tahchin (een hartige saffraanrijst en yoghurtcake met gelaagde kip of lam) en khoresh- e beh (stoofpot van kweepeer en lam).

Een woord over terminologie: Om verschillende persoonlijke, politieke en historische redenen noemen veel Iraniërs in het Westen zichzelf Perzisch. "Perzisch" is zowel een etniciteit als een taal, ook bekend als Farsi, terwijl "Iraans" een nationaliteit is. Niet alle Perzen en Perzische sprekers zijn Iraans, en niet alle Iraniërs zijn Perzisch. Als het onderscheid je verbijsterd laat, kun je er zeker van zijn dat je niet de enige bent - ik heb er het grootste deel van mijn leven verward over - en voor onze doeleinden hier, voel je vrij om de termen min of meer onderling uitwisselbaar te beschouwen.

De taak om het geheel van een 2000 jaar oude keuken te distilleren tot een handvol recepten is zinloos, dus beschouw deze lijst als een uitnodiging om te koken in plaats van een feitelijke verklaring. Het is ook een uitnodiging voor mijn ouderlijk huis en voor het Iran dat mijn moeder voor haar kinderen bouwde van rijst, brood, kaas en kruiden.


Vegetarische Khoresh Bademjan (auberginestoofpot) is gemaakt met gebakken aubergines en gele spliterwten. Wat deze khoresh ongelooflijk lekker maakt, is het pittige granaatappelconcentraat en een citrusmelange gemaakt met vers geperste sappen van sinaasappels en citroenen. De traditionele khoresh bademjan is een stoofpot van aubergine en vleesliefhebbers met stukjes lams- of rundvlees'8230

Populaire recepten

De herfst is het granaatappelseizoen en ik denk dat het de perfecte tijd is om mijn Fesenjan- of Fesenjoon-recept (kipstoofpot met walnoot- en granaatappelsaus) te delen. Mooie rode rijpe granaatappels zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Deze vrucht met juwelen is het wonder van de natuur en doet je nadenken over het ingewikkelde ontwerp waarin kostbare edelstenen zijn genesteld.

Kabob Koobideh (کباب کوبیده) wordt gemaakt met gemalen lam of rundvlees of een combinatie van beide. Dit is een van de meest populaire kabobs die je in de straten van Iran kunt vinden. Deze Kabob wordt meestal gegrild boven hete kolen en wordt geserveerd in chique restaurants en clubs, maar ook in de kleine hutjes'8230

Barbari, Noon Barbari, of Nan Barbari, is een populair traditioneel Perzisch plat brood met een knapperige korst en een lichte luchtige textuur. Noon, of nan, betekent brood in het Farsi. Dit brood is het lekkerst als het warm uit de oven komt en het is het meest favoriete brood voor het ontbijt (sobhaneh). Enkele van de speciale lekkernijen waarvan genoten met…


Ingrediënten

Auberginebak in Perzische stijl

Probeer onze supereenvoudige gelaagde Perzisch geïnspireerde auberginebak met verkruimelde feta. Dit vegetarische recept is een eenvoudig en geruststellend eenpansgerecht om in de wintermaanden te maken. Bovendien is het ook glutenvrij. Probeer meer geweldige vegetarische baksels.

Gekruide sperziebonen en tomatenrijst

Sabrina neemt een klassiek Perzisch recept, loobia polow (rijst gekookt met sperziebonen en vlees), en maakt het vegetarisch voor een verbluffend vleesvrij hoofdgerecht.

Wintergroenten kuku met berberis en pijnboompitten

Probeer dit kruidige, gekruide kuku sabzi-recept - het lijkt op een frittata en is gemaakt met bladgroenten, noten en fruit.

Gekruide kipsalade met cashewnoten en komkommer

Deze aromatische kipsalade is perfect voor een Midden-Oosters etentje. Serveer het in een grote schaal en laat iedereen erin smullen.

Rijst en groente-as met puy linzen

Dit hartige hoofdbestanddeel van de Perzische keuken is altijd gebaseerd op kruiden, maar er zijn veel varianten: sommige met vlees, sommige met melasse van gerst, rijst, tomaat of granaatappel. Dit is de versie in westerse stijl van Sabrina Ghayour.

Langzaam gegaard stoofvlees van varkensvlees, abrikoos en tamarinde

Langzaam gekookt, caloriearm en boordevol zielverwarmende smaken van Perzië, dit recept is de perfecte oplossing voor de koude wintermaanden. Er zijn nog meer geweldige stoofpot-ideeën om hier te bekijken.

Gekruide kabeljauwbeignets met harissa-honingdip

Deze knapperige visbeignets met zoete en pittige dipsaus zijn geweldige hapjes voor een bijeenkomst, of passen goed bij een Midden-Oosterse spread.

Salade van gerookte aubergine en paprika met granaatappelmelasse

Dit recept voor zoete en rokerige auberginesalade zou de perfecte aanvulling zijn op een Perzisch feest. Doordrenkt met de smaken van Perzië, is het een beetje Midden-Oosterse magie waar jij en je vrienden van kunnen genieten.

Rijst op Perzische wijze met lam

Aromatische basmatirijst wordt op smaak gebracht met de sappen van lamsschouder, aubergine, pruimtomaten en gecombineerd met sultanarozijnen en kurkuma in dit hartige recept.

Lamskofta soesjes met tahini en tomatensaus

Dit recept voor bladerdeeg met bladerdeeg, gewikkeld rond malse lamskofta's, zal het hele jaar door een succes worden.

Sinaasappel-, pecan- en cannellinisalade met gebakken venkel en gouden rozijnen

Combineer deze pittige glutenvrije salade met enkele van de andere gerechten in Perzische stijl hier om een ​​indrukwekkend feest in Midden-Oosterse stijl te creëren.

Lamsstoofpot op Perzische wijze

Deze op Perzië geïnspireerde lamsstoofpot is heel eenvoudig en zorgt voor een heerlijke, verwarmende midweekmaaltijd voor het hele gezin. De granaatappelpitjes en munt geven het een heerlijke, frisse smaak. Als je maar met z'n tweeën bent, bevries je de rest.

Perzisch geïnspireerde perzikpudding met bruine suikeramandelen

Dit is een geweldige draai aan een klassieke Britse Eton puinhoop. Verschillende merken rozenwater variëren enorm in sterkte, dus voeg beetje bij beetje toe en proef terwijl je gaat, totdat je tevreden bent met de smaak.


Recept voor Perzische Rijstsalade Met Juwelen

2 kopjes basmatirijst
1 tl kurkumapoeder
1 granaatappel, zaadjes verwijderd
1 kop gedroogde veenbessen
4 radijsjes, fijngesneden
1 kopje amandelen, geroosterd en grof gehakt
1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
½ tl gemalen kaneel
½ tl gemalen komijn
1 handvol munt, grof gehakt

Dressing
2 el granaatappelmelasse
2 el olijfolie
1 el citroensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout & peper

Methode

1. Bereid rijst door te wassen tot het water helder is.

2. Voeg 3 kopjes water toe aan een middelgrote pan samen met de kurkuma.

3. Breng de rijst aan de kook en zet hem op laag tot het water op is. Dit zou 10-12 minuten moeten duren.

4. Haal van het vuur en laat twee tot vijf minuten staan. Verwijder het deksel en pluis met een vork en zet opzij om af te koelen.

5, Terwijl de rijst kookt, roostert u de amandelen 4-8 minuten op 180 graden. Controleer ze zodat ze niet verbranden. Eenmaal geroosterd verwijder en zet opzij om af te koelen.

6. Bereid de dressing voor door alle ingrediënten toe te voegen aan een kleine pot en te schudden om te emulgeren en opzij te zetten.

7. Voeg de afgekoelde rijst toe aan een mengkom en gooi de rijst terwijl je voorzichtig over de dressing giet. Hierdoor kan de olie de rijst omhullen en beter scheiden in de salade.

8. Voeg de overige ingrediënten toe, strooi de kruiden erover om het gelijkmatig te verdelen en meng alles, serveer warm of koud. Deze salade kan 12-24 uur van tevoren worden gemaakt als hij in een goed afgesloten luchtdichte verpakking wordt bewaard om te voorkomen dat de rijst uitdroogt.


8 recepten voor het vieren van Nowruz, het Perzische nieuwjaar

Verwelkom de belofte en overvloed van de lente met deze levendige gerechten.

Gerelateerd aan:

Zeytoon Parvardeh

Dit klassieke Perzische gemarineerde olijvengerecht, geserveerd naast hoofdgerechten en als aperitief of tussendoortje, zit boordevol knapperige walnoten en granaatappelpitjes, gehakte knoflook en verse kruiden. Maar de echte game-changer is granaatappelmelasse. Deze pittige, zure smaakmaker (die ook geweldig is in saladedressings, marinades, drankjes en vele andere bereidingen) rondt alle andere ingrediënten af ​​en verheft ze. Zeytoon Parvardeh wordt traditioneel gemaakt met lokale kruiden, zoals choochagh, die in het wild groeit in de velden van de provincie Gilan in het noorden van Iran. Munt en koriander zijn een goede vervanger.

Noten en gedroogd fruit zijn traditionele snacks in Iran, en ajil is in wezen een Perzische trailmix die vooral populair is tijdens de nieuwjaarsfeesten. Hier zijn twee van de vele soorten ajil: zout en zoet. De noten kunnen gepeld of ongepeld zijn, maar zijn meestal ongezouten.

Sabzi Khordan

Voor Iraniërs is de kruidenschotel die bekend staat als sabzi khordan een heerlijke, verfrissende aanvulling op elke maaltijd, geserveerd als aperitief of bij het hoofdgerecht. De kruiden kunnen variëren, afhankelijk van iemands voorkeuren en beschikbaarheid, maar in Iran zijn de meest voorkomende keuzes munt, basilicum en Perzische tuinkers. (Je kunt de laatste vervangen door rucola.) Deze kruidenschotel is ook een veelvoorkomend onderdeel van de Armeense, Azerbeidzjaanse en Koerdische keuken.

Saffraan Citroen Branzino

Iraniërs eten graag vis met rijst om Nowruz te vieren. Het is een oude traditie die ook wordt geëerd door Iraniërs die in andere landen wonen. Een witte vis is de klassieke keuze, zowel branzino als mediterrane zeebaars (lavaraki) werken goed. De vis is op smaak gebracht met saffraan en citroen en gevuld met een vulling van ui, walnoot, kruiden en granaatappelmelasse. Sabzi polo (Perzische kruidenrijst) is de perfecte begeleiding.

Sabzi Polo Met Sla Tahdig

Dit geurige, met kruiden gekruide gestoomde rijstgerecht wordt typisch geserveerd met vis tijdens het Perzische nieuwjaar, maar het is ook altijd heerlijk met saffraankip, kuku sabzi (Perzische kruidenfrittata) en lamsvlees. Rijst in Perzische stijl staat bekend om zijn knapperige bodem, of tahdig. Het is ieders favoriete onderdeel. Het toevoegen van een laag sla aan sabzi polo is gebruikelijk in Iran. Je kunt ook een paar kropjes knoflook bij de rijst stomen. De perfect zachte en zachte kruidnagels zijn heerlijk om voor of na het serveren op het gerecht te worden geperst. Een pot met antiaanbaklaag zorgt voor een gemakkelijke release en indrukwekkende tahdig.

Ash Reshteh

Deze klassieke Perzische kruiden- en noedelsoep wordt traditioneel geserveerd op de 13e dag van het nieuwe jaar, wanneer Iraniërs meestal gaan picknicken met vrienden en familie. Het is echter een bevredigende, stevige keuze als het buiten koud is. Naast spinazie, koriander en peterselie zit de dikke soep boordevol kikkererwten, pinto bonen en linzen. (Het is gebruikelijk om de peulvruchten van tevoren te koken.) Kashk & mdash een gekookte gefermenteerde yoghurt & mdash is de standaard topping. Het is echter tijdrovend om te maken, dus plan dienovereenkomstig. Als alternatief kunt u in de winkel gekochte kashk of zure room gebruiken met wat zout erdoor geroerd.

Kasjk

Kashk is gemaakt van gefermenteerde yoghurt en heeft een romige, rijke textuur en een unieke zure en licht zoute smaak. Het wordt meestal door een gerecht geroerd of als garnering toegevoegd, zoals bij de Perzische soep ash reshteh. Het zuivelproduct heeft vele namen in het Midden-Oosten en Centraal-Azië: het staat bekend als qurut in Azerbeidzjan, keş peyniri in Turkije en gurt in Turkmenistan. Kashk werd oorspronkelijk gemaakt van de vloeistof die overblijft van gekarnde yoghurt. Omdat echter maar weinig thuiskoks toegang hebben tot dergelijke overblijfselen, wordt zelfgemaakte kashk tegenwoordig gemaakt door yoghurt gemengd met water te koken tot het dikker wordt. Sommige koks beginnen met yoghurt die op kamertemperatuur is gefermenteerd. Dit recept laat die stap weg, maar levert toch een passend zuur en pittig resultaat op.

Nan-e Berenji

Deze delicate koekjes, een nietje tijdens de Nowruz-festiviteiten, zijn op smaak gebracht met rozenwater en kardemom en hebben een textuur die lijkt op zandkoek. Gemaakt met rijstmeel, zijn nan-e berenji ook glutenvrij. Traditioneel vormt men ballen van het deeg en drukt ze vervolgens met een Perzische koekjesstempel die een gebogen, geribbeld ontwerp op het koekje achterlaat, maar je kunt een soortgelijk effect bereiken met een lepel. Laat het deeg volledig in de koelkast rusten, zodat de bloem de tijd heeft om te hydrateren en de smaken kunnen versmelten.


Bekijk de video: Rīsu salāti ar garnelēm