nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Snackshot van de dag: IJskoffie in Kyoto-stijl

Snackshot van de dag: IJskoffie in Kyoto-stijl


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto's van alles wat met eten en drinken te maken heeft van The Daily Meal

Probeer de ijskoffie in Kyoto-stijl bij Blue Bottle.

De redacteuren, medewerkers en lezers van The Daily Meal duiken in een aantal behoorlijk goede restaurants, festivals en maaltijden. Er is niet altijd genoeg tijd om een ​​volledige recensie van een restaurant te geven of diepgaand te beschrijven waarom een ​​plek, het eten en de mensen die het bereiden opmerkelijk zijn, dus Snackshot of the Day doet wat foto's het beste doen, vertrouwen op het beeld om te doen meeste praten.

De Snackshot van vandaag is ijskoffie. Het was op deze dag in 1817 dat koffie voor het eerst werd geplant op Hawaï. Zonder koffie hadden we geen ijskoffie gehad. En zonder ijskoffie zouden we geen ijskoffie in Kyoto-stijl hebben. Dit specifieke type koffie wordt gemaakt door water op kamertemperatuur over gemalen koffie te druppelen. Dit proces duurt acht uur en daarna wordt de koffie verdund met ijs. IJskoffie in Kyoto-stijl is favoriet bij Blue Bottle Coffee Company.

Lees meer over de Snackshot-functie van The Daily Meal. Stuur een e-mail naar jbruce[at]thedailymeal.com, met als onderwerp: "Snackshots", om een ​​foto in te sturen. Volg de fotoredacteur Jane Bruce van The Daily Meal op Twitter.


Koffie, Breaking Bad Style

Ik ben absoluut een koffiefanaat en een van mijn recente thuisprojecten is het maken van ijskoffie in Kyoto-stijl. Dit proces is een langzame extractie van koffie met water op kamertemperatuur dat 10-14 uur duurt. Het ding dat deze stijl onderscheidt, is dat het koffie zet door één druppel vers water per keer op het terrein te brengen. Het reservoir aan de bovenkant heeft een mondstuk waarmee je de hoeveelheid water kunt aanpassen die om de paar seconden een druppel afgeeft, dit is het bereik waarnaar ik op zoek ben. De machines die worden gebruikt om deze koffiestijl te maken, worden meestal geïmporteerd uit Japan en zijn functionele kunstwerken. Dit rechtvaardigt het prijskaartje van meer dan $ 300 van veel van deze machines. Ik ben dol op ijskoffie in Kyoto-stijl, het is zacht, van nature zoet en heeft een geweldig mondgevoel, zoals bourbon. Ik heb echter geen $ 300 om te verbranden en een van de weinige cafés die Kyoto-stijl aanbiedt, rekent $ 5 per pop voor een 8 oz. kopje thee, hebben ze niet gehoord van de recessie? Op dat moment hoorde ik een stem zeggen: "Als je het bouwt..."

Dus ik deed. Ik had iets nodig dat één druppel water langzaam en gelijkmatig kon afgeven, en dat moest zo goedkoop mogelijk zijn. Als ik dat kon laten gebeuren, zou ik de koffie kunnen laten gebeuren. Ik keek rond naar verschillende dingen die de klus zouden kunnen klaren, maar het mocht niet baten. Toen herinnerde ik me mijn goede oude vriend uit de scheikundeles, de scheitrechter. Scheitrechters worden gebruikt om vloeistoffen van verschillende dichtheden te scheiden door ze eerst te laten stratificeren en dan langzaam druppel voor druppel van de onderste laag af te trechteren, dit is precies wat ik nodig had.

Gelukkig voor mij is er niet al te ver van mijn huis een overschot van een wetenschappelijk laboratorium en was ik weg. De overtollige winkel was een bezoek waard, zelfs als ik de trechter niet vond. Er waren zoveel coole dingen dat ik besloot een uur te blijven en wat jeugdplezier opnieuw te beleven. Toen de speeltijd voorbij was, kreeg ik de trechter en een lab de schade, 55 dollar. Ik voelde me een baas. Nu ik het meest cruciale onderdeel van de installatie had, was ik klaar om de rest van de installatie te maken met behulp van dingen die ik in huis had, zoals het MacGyver-thema. Ik had een kamer nodig om de koffie te bewaren, dus ik sneed de bodem af van een extra spuitfles met kruiden die ik had (deze zijn handig voor het spritzen van olijfolie). Vervolgens was de container voor het verzamelen van de afgewerkte koffie. Het eerste en meest voor de hand liggende dat ik dacht te gebruiken, was een Pyrex-maatbeker. Ik heb uiteindelijk de voorkeur gegeven aan de kan van mijn blender omdat het deksel een gat in het midden heeft en de knijpfles er perfect doorheen past. Dit betekende dat ik geen behuizing voor de flessenkamer hoefde te fabriceren. Het was een epische dag voor lateraal denken. Ik zette alles op, stelde de trechter af op één druppel per drie seconden en ging naar bed. Ik werd wakker en merkte dat mijn brouwsel klaar was, het enige dat nodig was, waren een paar ijsblokjes.


Een glas Iced Coffee in Kyoto-stijl

Ijskoffie is een drank gemaakt met koffie en water. IJskoffie wordt meestal in glazen geserveerd. Het recept voor ijskoffie is schijnbaar eenvoudig vanwege de slechts twee ingrediënten die je nodig hebt om het te maken. Er zijn echter nuances in het proces van het maken van een goede ijskoffie.

Sommige mensen maken ijskoffie door gewoon gewone koffie te zetten en het kopje in de koelkast te zetten totdat het is afgekoeld. Dit is niet de beste manier om een ​​klassieke ijskoffie te maken. We zullen hieronder een goed proces beschrijven.

Een eenvoudig recept voor ijskoffie

  1. De verhouding is erg belangrijk voor het maken van goede ijskoffie. Voor vier kopjes water heb je zes eetlepels sterke koffiekorrels nodig.
  2. De juiste manier om ijskoffie te maken, is door water in een pot te verwarmen totdat het warm aanvoelt (ongeveer 90 graden Fahrenheit). Gemiddeld duurt het ongeveer 30 seconden om water op te warmen tot de juiste temperatuur. Giet warm water over koffiekorrels en dek het goed af met plasticfolie. Laat de mix vervolgens 8 uur met rust.
  3. Neem na 8 uur een kan en giet langzaam je mix door een filter in de kan.
  4. Neem een ​​groot glas gevuld met ijs en giet je mix in het glas. Laat een beetje ruimte boven op het glas.
  5. Zoet je ijskoffie met een klein beetje siroop of superfijne suiker (gewone suiker lost niet snel op in ijsdranken.)
  6. Voeg naar eigen smaak een klein beetje melk toe aan de mix.
  7. Neem een ​​rietje en roer de mix door elkaar.

Je glas ijskoffie is klaar.

Een kopje ijskoude frambozen latte

Recepten voor ijs latte verschillen van land tot land. In de Verenigde Staten verwijst iced latte meestal naar de koffiedrank, die bestaat uit een shot espresso gemengd met gekoelde melk, terwijl beide ingrediënten over ijs worden gegoten. Het verschil tussen gewone hot latte en iced latte is dat de eerste is gemaakt met gestoomde melk. De espresso voor iced latte wordt soms vooraf ingevroren om ervoor te zorgen dat de koffie niet warm wordt.

Een recept voor een Easy Iced Latte

Als je haast hebt en verfrissing nodig hebt, wil je niet te veel tijd besteden aan het maken van je iced latte.


We eten ons een weg door San Francisco

Wij zijn het niet vergeten! Hier is de beloofde blogpost over onze voedselavonturen in San Francisco. Beter laat dan nooit!

In de loop der jaren heeft Casey, mijn studievriend, ons twee keer bezocht in Honolulu en zelfs één keer in Seoul, maar we hadden hem nog nooit in San Francisco bezocht. We hadden dit jaar eindelijk de kans om eropuit te gaan, en hij liet ons de bezienswaardigheden zien en liet ons kennismaken met een aantal van de verbazingwekkende en gevarieerde gerechten en dranken die de stad te bieden heeft.

Deep Dish Pizza bij Little Star

We zijn begonnen met een knaller met diepe schotelpizza bij Little Star. Onderweg maakten we meteen kennis met een aantal bepalende kenmerken van San Francisco:

  • De heuvels! San Francisco is beroemd heuvelachtig en het was veel extremer dan ik me herinnerde.
  • Er zijn VEEL eenrichtingsstraten. Zeer efficiënt, maar buitengewoon moeilijk voor nieuwkomers om te leren. Google Maps is je vriend (en inderdaad, ik weet zeker dat dit precies de omgeving is waarvoor het is ontwikkeld en waarin het is getest).
  • Parkeren is moeilijk. Niet alleen omdat het schaars is, maar ook omdat het bijna allemaal parallel loopt (parkeren op straat). De mensen hier zijn ongelooflijk goed in parallel parkeren. Gewoon verbazingwekkend, fantastisch goed in.

Hoe dan ook, het eten was duidelijk de moeite waard om deze kleine obstakels te trotseren. Onze pizza kwam beladen met rijpe, geroosterde tomaten, spinazie en veel verse kaas. Bij dit soort pizza is één plak voldoende voor velen, en twee plakken zou een grote maaltijd zijn. Ik denk dat ik er drie had.

Deep Dish Pizza bij Little Star

Het was voor Annie de eerste keer dat ze een deep dish pizza probeerde, en ik had het ook al een hele tijd niet meer gehad. De vertolking van Little Star was veruit de beste die ik heb gehad, en voor Annie was het een openbaring. Als gevolg hiervan zijn we nu op zoek naar goede deep dish pizza in Seoul, en ben ik ook op zoek naar een pan, zodat ik het ook thuis kan proberen te maken. Als u een van deze aanwijzingen heeft, kunt u hieronder reageren!

Naast eten was Casey ook op een missie om me kennis te laten maken met geweldige lokale bieren, meestal IPA's (india pale ales), omdat hij weet dat ze mijn favoriet zijn. Vanaf het begin raadde hij een Racer 5 IPA aan, en ja hoor, het bleek mijn favoriet van de reis te zijn. Helaas betwijfel ik of ik het weer zal kunnen hebben tot mijn volgende reis naar San Francisco.

Zazie - Gepocheerde eieren met Engelse muffin, bacon, tomaten en huisgemaakte frietjes erbij.

De volgende dag, hoewel we er niet helemaal zeker van waren dat we de maaltijd van de vorige avond hadden verteerd, begonnen we de dag goed met een ontbijt bij Zazie. Hoewel Annie en ik nogal van mening verschillen over onze favoriete maaltijden, zijn we het eens over het ideale ontbijt/brunch: Eggs Benedict! Zazie, met een volledige pagina met gerechten op basis van gepocheerde eieren op het menu, is nu zowat onze favoriete ontbijtplaats. Het eten maakt de ietwat krappe zitplaatsen en de minder dan snelle service volledig goed, en we kwamen daar eigenlijk alleen terug tegen het einde van de reis.

Boudin's Clam chowder in zuurdesembroodkom

Later gingen we naar Fisherman's Wharf, waar we een korte stop maakten bij Boudin's, de meest prominente leverancier van het wereldberoemde zuurdesembrood uit San Francisco. Hoewel er veel dingen op hun menu staan, is verreweg de meest populaire de mosselsoep in een zuurdesembroodkom. (Er is ook een Boudin's op de luchthaven. Ik heb van veel hiervan genoten tijdens tussenstops bij SFO.)

Ik ben zelf geen grote fan van oesterschieters, maar Casey en Annie kochten wat van een van de verkopers langs de pier tegenover Boudin's. Net als in Korea zijn er veel verkopers in hetzelfde gebied die in wezen hetzelfde verkopen, het is moeilijk om ze te onderscheiden.

Gastronomische foodtrucks (noem ze geen lunchwagons!) zijn nu een groot ding in de VS Een jaar of twee geleden trokken ze alleen door de buurt, maar tegenwoordig zie je ze vaak bij elkaar tijdens de lunch of etenstijd in een soort outdoor food court.

In San Francisco lijkt "Off the Grid" de meest serieuze van deze bijeenkomsten te zijn. Ze organiseren een aantal wekelijkse evenementen, waarvan de grootste op vrijdagavond in Fort Mason is. Dit is degene waar Casey ons mee naartoe nam.

We genoten van veel dingen, van de kalbi-taco's die zoveel in het nieuws zijn geweest, tot ongelooflijke vistaco's, tot desserts. Deze spande echter echt de kroon. De "Beruchte P.I.G." zoals ze het noemden, was een Cubaanse sandwich, gevuld met enorme hoeveelheden varkensvlees en kaas, met wafels als brood. Wauw. Het was ongelooflijk, en ik wilde er nog een, maar dacht dat het me ter plekke zou doden. dus ik had in plaats daarvan nog een vistaco.

Say Cheese is een delicatessenwinkel die, zoals je uit de naam kunt afleiden, trots is op het aanbieden van een bijzonder grote selectie kazen (nog iets dat bijzonder moeilijk en duur is om hier in Seoul te kopen). Ze boden een aantal sandwichkeuzes aan, of je kunt een van de talloze vleeswaren, kazen en brood in hun inventaris mixen en matchen.

Het blijkt dat het vetgehalte van de Notorious P.I.G. was niets vergeleken hiermee. Op de boerenmarkt van de veerbootbouw stonden we in een lange rij voor Roli Roti's kraam, waar ter plekke gebraden varkensvlees aan spitten als rotisserie-kip werd gesneden om sandwiches met porchetta te maken. Deze sandwiches waren positief geladen met vet, zelfs het brood, dat ze gebruikten om de overvloedige olie op te zuigen die achterbleef op de snijplank na het snijden van het varkensvlees. Alsof dat nog niet genoeg was, zaten onder de langzaam draaiende spitten aardappelen, daar geplaatst om te koken terwijl ze de druppels van het varkensvlees opzuigden. We hebben er ook een paar besteld, maar helaas waren ze niet zo goed als ik had verwacht. Ik zou de aardappelen doorgeven, maar ik zou graag weer in de lange rij staan ​​voor de broodjes! Varkensvet is goed voor je, toch?

Iedereen die zowel in Seoul als in de VS koffie heeft gedronken, kan zich vinden in het ongelooflijke prijsverschil. Bij Starbucks kost een gewone kop koffie $ 1,50 in Honolulu (een stad die niet bekend staat om de lage prijzen), maar toch 3300원 (

$ 3) in Seoel. En hoewel de koffiekwaliteit in Seoul in de loop der jaren is verbeterd, is er nog steeds vaak een kwaliteitsverschil.

Zo hebben we naast eten en bier ook veel koffie gedronken tijdens onze reis. Zelfs de gespecialiseerde indie-coffeeshops van San Francisco, zoals Blue Bottle en Contraband, leken ons goedkoop.

Op een andere Blue Bottle-locatie proefde ik voor het eerst wat ze ijskoffie in Kyoto-stijl noemen. Het is koud gebrouwen, zoals uren trekken bij kamertemperatuur of in een koelkast, in tegenstelling tot het gieten van hete koffie over ijs, maar met een twist. Met behulp van een ingewikkeld (en blijkbaar duur) systeem van op maat gemaakt glaswerk dat eruitziet alsof het uit een futuristisch wetenschappelijk laboratorium komt, wordt water met een snelheid van één druppel per seconde door het terrein geleid.

Onnodig te zeggen dat koffie die op deze manier wordt gebrouwen duur is (althans volgens Amerikaanse normen, ongeveer $ 4,50), maar de smaak was onbeschrijfelijk. Een enkele slok leverde een reeks intense smaken op die doorgingen lang nadat de koffie zelf mijn tong had verlaten. Natuurlijk ben ik nu op een missie om dit ook thuis na te maken.

Wijnstokken bij de wijnmakerij tour

Op zondag maakten we een mini-roadtrip naar het wijnland, in dit geval Sonoma Valley. (Napa is bekender, maar dat betekent alleen dat het er drukker en duurder zal zijn.) We weten niet veel over wijn, dus we zullen onze indrukken en proefnotities hier niet plaatsen, maar we hebben genoten van de ervaring (in dit geval was het een primeur voor ons allebei!) en we gingen zelfs op tournee bij een van de wijnhuizen, waar ik nogal wat leerde over wijnmaken, en hoeveel een ogenschijnlijk eenvoudig vat tegenwoordig kost (ongeveer $ 1.000!).

Inspirerende nacht bij de Golden Gate Bridge

Op de terugweg, voordat we de Golden Gate Bridge overstaken, namen we een kleine omweg een heuvel op om eerst deze foto ervan te maken. Veel dank aan Casey voor het tonen van een geweldige tijd in zijn stad!


6. KOFFIECOCKTAILS

De derde golf heeft aangetoond hoe diep het koffiekonijnenhol werkelijk is. Er zijn zoveel variabelen waarmee rekening wordt gehouden waar nog nooit eerder rekening mee werd gehouden. Toen Starbucks voor het eerst verscheen, spraken nauwelijks consumenten over single origin. Nu zijn mensen geïnteresseerd in een diep begrip van de koffie die ze drinken. Ze willen weten over:
Land van oorsprong
Boerderij van oorsprong
Microlot
Hoogte
Bodemsamenstelling
Cultivar/variëteit
Verwerken
roosteren
Methode van productie.

Deze aandacht voor detail doet me denken aan wat er gebeurde met ambachtelijk bier en sterke drank in de vroege jaren 2000. Plots waren er bierbedrijven die zich toelegden op het inkopen van zeldzame hop en whiskybedrijven die experimenteerden met het rijpen van wijnvaten. Hetzelfde gebeurt nu met koffie. Sommige bedrijven, zoals Dark Matter Coffee, rijpen hun groene koffiebonen ronduit in whiskyvaten, terwijl anderen, zoals Portola Coffee Roasters, experimenteren met een alcoholvrije cocktailbar. Het is slechts een kwestie van tijd voordat ze de volledige monty gaan aanbieden. Wat is een natuurlijker huwelijk dan koffie en drank?

Tot nu toe heb ik geen enkel gezaghebbend boek kunnen vinden dat gewijd is aan het combineren van koffie met alcohol, maar het schrijven hangt aan de muur. En naar mijn mening zal cold brew de spil zijn. Cold brew is de meest consistente manier om koffiesmaak aan een cocktail toe te voegen zonder de dranktemperatuur, verdunning en helderheid, de fundamentele pijlers van het bouwen van cocktails, nadelig te beïnvloeden. Zoals je kunt zien, zal ik bijdragen aan deze beweging.


Harry Potter gaat naar Williamsburg

'Ja,' zei ze. “Ja, dat vroeg ik me ook al af. Ik denk echt dat we zullen moeten. Ik bedoel, ik kan ook nergens anders bedenken waar het zou kunnen zijn. Het zal gevaarlijk zijn, maar hoe meer ik erover nadenk, hoe waarschijnlijker het lijkt dat het er is.”

“Eh—wat is? daar?" vroeg Harrie.

Toen keek ze net zo verbijsterd als hij zich voelde.

'Nou, de ijskoffie in Kyoto-stijl, Harry! Je bloglezers moeten hebben geweten dat je daar terug zou willen, en ik bedoel, Williamsburg is waar de braadfabrieken van Blue Bottle zijn -"

"Echt? Blue Bottle brandt hun bonen in Williamsburg?”

"Harry, heb je ooit Man Seeking Coffee gelezen?"

Harry zou de volgende dag graag naar Godric's Hollow zijn gegaan, maar Hermelien had andere ideeën. Overtuigd als ze was dat Voldemort zou verwachten dat Harry zou terugkeren naar de geboorteplaats van hipsterdom, was ze vastbesloten dat ze pas zouden vertrekken nadat ze ervoor hadden gezorgd dat ze de best mogelijke vermommingen hadden. Het was daarom een ​​volle week later - toen ze heimelijk haren hadden gekregen van onschuldige Dreuzels die kerstinkopen deden, en Verschijnen en Verdwijnen hadden geoefend terwijl ze samen onder de Onzichtbaarheidsmantel zaten - dat Hermelien ermee instemde om de reis te maken.

Ze zouden onder dekking van de duisternis de metro naar Bedford Ave nemen, dus het was laat in de middag toen ze eindelijk Polyjuice Potion slikten, Harry veranderde in een blogger genaamd Octopus Gourmet, Hermione in Octopus Gourmet's koffieliefhebbende vriend Shira. Harry liet de Onzichtbaarheidsmantel over hen heen zakken en toen gingen ze weer de verstikkende duisternis in.

Ze stonden in een besneeuwde laan onder een diepblauwe lucht, waarin de eerste sterren van de nacht al zwakjes fonkelden. Bruinstenen huizen stonden aan weerszijden van de smalle weg, kerstversieringen fonkelden in hun ramen. Een eindje verderop duidde een gloed van gouden straatlantaarns het centrum van het dorp aan.

(Soja cortado's8211 mooie consistentie, maar espresso te mild om soja te weerstaan

Macchiato's vreedzaam, nootachtig, deed me denken aan een grijs kiezelstrand)


Blauwe Fles Koffie

(Kyoto-stijl gemaakt met Ethiopische Sidamo'8211 lees er hier over.

“Three Africans” pourover– verrassend gedurfd, met een krachtige bitterheid)


Tweede halte café

(Macchiato met Stumptown Hairbender'8211 pittig, krachtig, scherp, met een mooie bitterheid)

Ethiopische Michelle's8211 te helder, zoals jasmijnthee)


Geef me! Koffie

(Sojacappuccino's de beste ooit voor soja! Schuimend en rijk, met een licht zoutgehalte dat past bij de espresso's.

Bekroonde 'Cup of Excellence'8221 Honduras op een Clever'8212 Mellow, goed uitgebalanceerd, meer als een ontbijtmelange)


Koffie-experiment: onderdompeling koud brouwen versus Japanse ijskoffie

Cold brew koffie smaakt heerlijk en is heel gemakkelijk te maken, maar er is één probleem:

Het brouwen duurt erg lang.

Over het algemeen duurt het minimaal 8 uur en vele malen tot 24 uur, afhankelijk van het recept dat je gebruikt.

Gelukkig zijn er verschillende cold brew koffiemethodes die eigenlijk sneller zijn dan je standaard 8 tot 24 uur durende onderdompelingsmethode. Laten we deze methoden heel snel doornemen.

Slow Drip Cold Brew-methode

Ik heb gehoord dat dit een koud brouwsel in Kyoto-stijl wordt genoemd, maar ik denk dat het hier gepast is om het 'slow drip' te noemen, want dat is wat er effectief gebeurt tijdens het brouwproces.

Je hebt je waterreservoir aan de bovenkant, dat langzaam in een bed koffie druppelt, meestal met ongeveer 1 druppel per seconde. De gezette koffie gaat dan uiteindelijk naar beneden in de laatste opvangbak.

Gewone slow drip-koffie ziet eruit als gigantische zandlopers of iets dat je in een scheikundelab zou kunnen vinden. Het is best cool.

Bruer (een door kickstarter gesteunde start-up) creëerde een paar jaar geleden een thuisversie van deze stijl van koude brouwer. In totaal duurt het ongeveer 6 uur. Je kunt mijn recensie van de Bruer hier bekijken.

Japanse ijskoffie

Ik heb ook veel verschillende namen voor deze methode gehoord, waaronder '8220flash brew'8221.

Hoewel deze methode technisch gezien niet koud gebrouwen is, is het nog steeds de snelste manier om thuis een koude koffiedrank te maken. De resulterende koffie kan ook heel goed zijn als je de zaken op de juiste manier aanpakt.

In principe zet je de koffie met heet water, maar de gezette koffie maakt direct contact met ijs in de karaf of mok.

Deze methode zou technisch gezien minder dan een uur moeten duren, afhankelijk van hoe snel het ijs smelt.

Er zijn verschillende koffiezetapparaten die speciaal voor dit doel zijn gemaakt, maar die heb je echt niet nodig zolang je een overgietdruppelaar hebt zoals de Chemex of Hario V60.

Het experiment: Japanse stijl versus klassieke onderdompeling

Hoewel ik in het verleden langzaam druppelen heb vergeleken met onderdompeling koud brouwen, heb ik ijskoffie in Japanse stijl nooit vergeleken met een andere koude brouwmethode.

De reden waarom ik het belangrijk vind, is omdat ijskoffie in Japanse stijl veel sneller is.

Dit betekent dat als ijskoffie in Japanse stijl net zo goed of beter is dan onderdompeling en/of langzaam druppelen, waarom zou u zich dan druk maken over de extra tijd die u in die methoden moet investeren?

Dus vandaag vergelijk ik ijskoffie in Japanse stijl met de klassieke cold brew-onderdompelingsmethode.

De resultaten

Zoals gebruikelijk was de steekproefomvang klein. Maar de onmiskenbaar betere koffie kwam van de onderdompelingsmethode, en zowel Veronica als ik waren het hierover eens.

Het is vermeldenswaard dat, omdat ik een grote batch heb gemaakt via een Chemex, de resultaten zeker anders zouden zijn geweest als ik gewoon een mok had gedaan met een Hario V60 (waar ik in de nabije toekomst misschien mee ga experimenteren).

Hoe brouw je koud?

Heb je een van deze methoden geprobeerd? Heb je ze vergeleken? Laat het me weten in de reacties hieronder!


De coffeeshops van Atlanta serveren java voor Gens X, Y en Z

Als ik denk aan de slechte oude tijd van koffie in Atlanta, toen je nog weg kon komen met het verkopen van een kop heet zwart water geschikt voor een benzinestation en je huis een café kon noemen, ben ik bang dat ik klink als een oude man die praat ongeveer 5 mijl bergopwaarts lopen, zowel van als naar school. Voor jonge oren klinkt het misschien niet echt.

Tien jaar geleden reed je misschien halverwege de stad op zoek naar een fatsoenlijke espresso. Je kunt je opties voor lokaal gebrande bonen op minder dan één hand tellen. Laat me niet eens beginnen over de gênante dingen in de glazen vitrines die ze croissants noemden. Ik noem het omdat het moeilijk te geloven is in onze huidige koffiesituatie in Atlanta. We bevinden ons midden in een verlegenheid van rijkdom.

Je kunt in Midtown nauwelijks een blok naar beneden rijden zonder tegenwoordig een half dozijn opties voor goede koffie tegen te komen. Je gemiddelde barista lijkt een postgraduaat aan drankkennis te hebben, klaar om te worden ingezet op het moment dat je naar deze of gene oorsprong van boon vraagt. Iedereen achter de toonbank meet pour overs tot op de gram, en daar is geen enkele klant meer van onder de indruk. Ze zijn onder de indruk van de levendige, complexe smaaklagen van onze lokale branders of misschien hebben ze het over de getalenteerde bakkers wiens gebak is gaan passen bij de indrukwekkende koffiecultuur van deze stad.

Of ze zijn helemaal niet bang dat ze onder de indruk zijn van de koffie. Een van de beste ontwikkelingen van goede koffie in Atlanta tegenwoordig is dat je gewoon niet ver hoeft te gaan of heel hard hoeft te zoeken om het te vinden. Misschien werk je aan een motorfiets in een gemeenschappelijke garage in Cabbagetown of bezoek je de Warhol-tentoonstelling in het High Museum of een nieuwe spijkerbroek kopen in het winkelcentrum en je omdraaien om de dichtstbijzijnde beker te pakken. Grote kans dat het goed komt.

Spillerpark

Dit oneerbiedige geesteskind van koffieveteraan Dale Donchey uit Atlanta en beroemde chef-kok Hugh Acheson zit op het kruispunt van het nieuwe Atlanta. Gelegen in de grote hal van Ponce City Market, met de Beltline ernaast en het steeds groter wordende team van medewerkers van MailChimp die hierboven typen, serveert Spiller Park een eenvoudig maar uitstekend menu, inclusief een handvol pour-overs met bonen afkomstig van koffiebranders zoals Intelligentsia of Phil & Sebastian en toast met plakkerige jam of rijpe avocado.

De langwerpige kiosk is aan beide uiteinden afgedekt met ouderwetse ronde toonbanken en krukken die perfect zijn voor een snelle snack of een informele vergadering. Je hebt net zo veel kans om schouder aan schouder te staan ​​met, laten we zeggen, een in yogabroek geklede, wandelwagen-duwende nieuwe moeder of, zoals ik op een ochtend merkte, Beltline-oprichter Ryan Gravel papieren doorspitten en misschien wat nieuwe ideeën over de toekomst van Atlanta. De volgende locatie van Spiller Park, in het Toco Hills Shopping Center, zal naar verwachting later deze zomer worden geopend.

675 Ponce de Leon Avenue, Atlanta. 404-919-2978, spillerpark.com.

Na het openen van een locatie aan de westkant van Atlanta, deze koffiebranderij- en caféketen uit Birmingham, Ala. bracht in 2017 het grootste verrassingsnieuws naar de koffiescene van Atlanta toen het Octane Coffee kocht, Atlanta's langlopende epicentrum van serieuze koffie. In veel opzichten zijn de twee kettingen een natuurlijke pasvorm. Beiden zijn toegewijd aan het serieus nemen van de fundamentele basisprincipes van koffie, tot het inkopen en branden van de best mogelijke bonen, en beide hebben een technisch vriendelijke werkdag van Georgia Tech-studenten en creatieve freelancers het hof gemaakt.

De locaties van Octane zijn al lang de beste keuze van Atlanta voor een onberispelijke espresso-ervaring, compleet met een zijspan van koolzuurhoudend water, en het zou me verbazen als dat zou veranderen. Maar het valt nog te bezien hoe de aankoop, waaronder de Grant Park-locatie die wordt gedeeld met de Little Tart, waar de voortreffelijke croissants en andere gebakjes van Sarah O'Brien de ster zijn, en een rustige zaklocatie op de Woodruff Arts Centre-campus nabij de High Museum, kan de sfeer of esthetiek van enkele van de populairste coffeeshops van Atlanta veranderen.

691 14th Street, Atlanta. revelatorcoffee.com.

Deze omgebouwde blauwe zeecontainer, geplant in een klein stukje in het Westside Provisions District, kan in aanmerking komen als de kleinste coffeeshop van Atlanta. Toch biedt deze kleine winkel, die er prat op gaat bonen te roosteren die rechtstreeks afkomstig zijn van boerderijen in El Salvador en Honduras, veel kwaliteit in die kleine ruimte. Je proeft dat verschil in zoiets als je gemiddelde Americano, die hier vol zit met vier shots, of in het ongewone aanbod van cascara, een amberkleurige thee gemaakt van de gedroogde schillen van koffiekersen. Warm geserveerd, het is een subtiele, aromatische ervaring, met fruitige, donkere cacaotonen in de neus, maar het is ook een genot om koud thuis geserveerd te worden, cascara frisdrank, gemaakt met zoete cascarasiroop, limoensap en bruisende Topo Chico.

1168 Howell Mill Road, Atlanta. brashcoffee.com.

Gestart door het internationale reclamebureau dat de verdiepingen boven deze locatie in Peachtree Street inneemt, Huge Café is een coffeeshop die helemaal draait om Japanse coole, minimalistische stijl. Het interieur is allemaal schoon, eenvoudige vlakke oppervlakken, en het menu bevat ijskoffie in Kyoto-stijl, gebrouwen in een prachtig zandloperachtig apparaat, en lichte Japanse hapjes, waaronder bao gevuld met gebakken kip en kewpie-mayo of varkensbuik en kimchi. Waarschijnlijker wel dan niet, zal de hippe, pulserende soundtrack ook een naburig gesprek bevatten over een project of klant waar de reclamemanagers boven aan werken.

1375 Peachtree Street, Atlanta. 404-461-9025, enormecafe.com.

Een pour over koffie van begin tot eind

Broer Moto

Een werkplek nodig aan je vintage motorfiets? Brother Moto is een gemeenschappelijke garage waar sleutels, vet en natuurlijk lattes elkaar ontmoeten. Het grootste deel van de plattegrond is gewijd aan het gereedschap en de onderdelen die een motorfanaat met lidmaatschap nodig heeft om, laten we zeggen, een BMW R100 uit 1979 weer aan de gang te krijgen. Maar de winkel tegenover Memorial Drive biedt stijlvolle helmen, pommade om je haar mee glad te strijken, en een espressobar die lattes serveert aan een "moto-nieuwsgierige" menigte van grafische ontwerpers en vet apen.

45 Café Zuid

Deze coffeeshop in het centrum van Norcross? gaat helemaal over de charme van een ouderwetse coffeeshop. Gevestigd in een historisch bakstenen gebouw, zijn de full-service café-opties de hele dag open tot in de nacht, inclusief wentelteefjes voor het ontbijt, cheeseburgers voor de lunch en een korte wijnkaart 's nachts. Bands zijn geboekt om elke vrijdag- en zaterdagavond te spelen, maar de woensdagen zijn gewijd aan die klassieke coffeeshoptraditie: een open mic-avond voor singer-songwriters.

45 S. Peachtree St., Norcross. 770-409-4009, 45zuidcafé.com.

De kantine

De nieuwste uitbreiding van het imperium van chef-kok Todd Ginsberg, de Canteen, is een hele dag door een combinatie van counterservice-opties, waaronder de al populaire bestemmingen Yalla en Fred's Meat & Bread. Het verrassende hoogtepunt is echter een koffiebar die Batdorf & Bronson-bonen serveert en gevuld is met een hele reeks opvallende gebakken goederen. Dat zijn de uitstekende bagels die al lang worden geserveerd tijdens het ontbijt en de brunch in de General Muir, maar ook nieuwe creaties, zoals een koekje bezaaid met stukjes pastrami en Gruyère en bedekt met een glazuur van zoete zwarte peper. U zult er geen spijt van krijgen om het bij uw latte te bestellen.


Brioso Roastery en koffiebar

Brioso's koffiebonen worden gebrouwen in pour-overs en speciale seizoensdrankjes &mdash Foto met dank aan SK Kim

Brioso heeft twee locaties: het centrum en het Discovery District (alleen het centrum ligt op het pad, maar de winkels liggen op minder dan 1,6 km van elkaar). Ze branden hun eigen koffiebonen en bieden single-origins en melanges. Het café biedt nitro cold brew, hot bloom cold brew (een methode waarbij zowel warm water als water op kamertemperatuur gebruikt worden) en pour-overs.

Ze bieden ook seizoensgebonden drankjes zoals de Jam Session (mousserende groene ijsthee met hibiscus, limoen en een aardbeienstruik) en E-V-I-L: espresso gemengd met sprankelende limonade. Probeer tijdens het happy hour hun specials "dollar dripz" en "dollar shotz". Als je daar toch bent, kun je net zo goed een minuutje lopen naar The Roosevelt Coffeehouse (zie hieronder).


20 april 2009 Muracci's8217s, San Francisco

Halve dag vrij van het werk, dus maakte ik de trek naar San Francisco om de ongrijpbare Japanse Curry van Muracci te proberen, die alleen op weekdagen is geopend. Het kleine restaurant met een paar barkrukken en een enkele balie bevindt zich in Kearny en Bush Street in het financiële district. De specialiteit is Japanse curry, een hartige troostmaaltijd die enorm verschilt van Thaise of Indiase curry. De currybasis is meestal een roux gemaakt met boter en bloem met kerriepoeder erin gerold. Verschillende recepten kunnen honing of fuji-appel gebruiken om de smaak zoeter te maken.

Display en menu bij Muracci's

Afgezien van een verscheidenheid aan verrukkelijke curry's, waaronder groente, rundvlees, katsu-kip of varkensvlees, hebben ze curry udon, kip donburi en ook bijgerechten, waaronder aardappelkroketten. Er zijn ook enkele cake roll-desserts.

De Katsu-curry om te gaan was uitstekend, met mals varkensvlees gefrituurd zonder bijzonder vettig te proeven. De curry kwam in een aparte container om te voorkomen dat het varkensvlees drassig werd. Een zuurkoolsalade en ingelegde gember zorgden voor een pittige balans. De curry was romig en heerlijk, vergelijkbaar met de authentieke versies die in Japan werden geproefd. Waren er maar meer vrije weekdagen om terug te keren …


Bekijk de video: Lactosevrije ijskoffie met Arla Lactofree


Opmerkingen:

  1. Zulucage

    Naar mijn mening heb je het mis. Ik ben er zeker van. Ik kan het bewijzen. E -mail me op PM.

  2. Manris

    Je hebt helemaal gelijk.

  3. Oram

    Ik kan veel voor deze vraag spreken.

  4. Yedidyah

    Mijn excuses, maar naar mijn mening heb je het mis. Voer in dat we bespreken. Schrijf me in PM.

  5. Akinom

    Wat een geschikte woorden ... de zin fenomenaal, uitstekend



Schrijf een bericht