nl.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

VIDEO: Achter de schermen bij Cheese Hub in Londen

VIDEO: Achter de schermen bij Cheese Hub in Londen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Maak een virtuele rondleiding door Neal's Yard Dairy in Londen

Langs een van de twee Neal's Yard-locaties in Londen lopen is bijna onmogelijk. Dat komt door de onweerstaanbare geuren van het enorme assortiment kazen dat binnen wordt verkocht; de winkels zijn het epicentrum van de kaas van Londen en zijn bijna als een opleiding in alles wat stinkt, zacht, romig en kruimelig is.

We moeten achter de schermen kijken om erachter te komen wat Neal's Yard zo speciaal maakt. Een van de vele redenen is dat je hier zeldzame kazen kunt vinden die niet legaal verkrijgbaar zijn in de VS; reizigers in Londen zouden een uur lang een kaastour moeten maken door alle dingen die je thuis niet kunt vinden. Er zijn echter genoeg kazen om op te jagen bij Neal's Yard die de beste zouden zijn voedsel souvenirs om mee naar huis te nemen, als je je kunt onthouden van het instoppen in het vliegtuig.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie gaat in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aerodynamisch vliegtuig toont dat is gemaakt van kaas en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde tijdens de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze jury vond het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van zijn eigen koeien en waarbij elke kaas maximaal 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vergine olijfolie & koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier & peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

Gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden.De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector.Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Zeg kaas! 2014 X-factor hoopvolle kandidaten betreden het podium

Is kaas ooit spannender geweest? Van een opsluiting in Tottenham tot spelonkachtige voormalige leisteenmijnen in Wales, innovatie vordert in een wonderbaarlijk tempo met creativiteit die andere NPD's overeind laat. Het juryteam van de Grocer selecteerde nieuwe kazen uit het VK en het vasteland die de afgelopen twee jaar zijn gelanceerd en waarvan zij denken dat ze voorbestemd zijn voor het sterrendom...

Naam: Howard

Producent: Wilde's Cheese -Londen

gelanceerd: februari 2014

Wat is het verhaal? Howard, gemaakt door Philip Wilton, ook bekend als de Urban Cheese Maker (foto, hierboven), is een echte ambachtelijke halfharde blauwe, met de hand gemaakt in kleine batches in een lock-up in Tottenham van vegetarisch stremsel en de rauwe melk van een enkele kudde koeien in Rye, East Sussex. Wilton zegt dat de kaas is vernoemd naar Luke Howard, bekend als 'de vader van de meteorologie', die het naamgevingssysteem voor wolken uitvond en afkomstig was uit Tottenham. Het moet worden genoten met een "glas van je favoriete drankje", vooral sherry, voegt hij eraan toe - hoewel Howard een Quaker was, heeft hij misschien de dronken begeleiding van zijn gelijknamige kaas vermeden. Howard is verkrijgbaar bij Selfridges Food Hall, Borough Market en tal van boerenmarkten in de hoofdstad.

De kruidenier zegt: Het is waar, Howard kan zeker worden genoten met een glas van je favoriete drankje, in ons geval een glas rood. Het is licht, melkachtig en heeft een lekkere verfrissende smaak. We waren ook onder de indruk van de verpakking, die een nogal on-aërodynamisch vliegtuig van kaas toont en een bebaarde piloot die verdacht veel op Wilton lijkt. We zouden deze zeker in de schappen van een groter aantal retailers kunnen zien vliegen.

Naam: Orsom – Grace

Producent: Joseph Heler Cheese – Cheshire

gelanceerd: Pasen 2014

Wat is het verhaal? Een nieuw assortiment ambachtelijke kaas van de huismerkspecialist Joseph Heler Cheese, Orsom put uit het rijke kaasmakende erfgoed van Joseph Heler, dat teruggaat tot 1957. Het assortiment is bedoeld om "smaak en een vleugje persoonlijkheid" toe te voegen door traditionele handgemaakte kaasbereidingsvaardigheden te combineren met nieuwe texturen en smaken. Het heeft snel aan populariteit gewonnen sinds de lancering, met Grace die een gouden medaille ophaalde bij de recente Nantwich International Cheese Awards, en wordt momenteel verkocht op boerenmarkten en lokale winkels in het noordwesten van Engeland.

De kruidenier zegt: Een interessante nieuwe kaas van een van de bekendste spelers uit de sector. Grace is een delicate, romige kaas bedekt met blauwe was met een langdurige zachte smaak. De verpakking en branding springen er echt uit en we verwachten dat dit binnen de kortste keren grote vermeldingen zal opleveren.

Naam: Lancashire Pals

Producent: Oma Singletons – Lancashire

gelanceerd: augustus 2014

Wat is het verhaal? De in Preston gevestigde kaasmaker Grandma Singletons werkt samen met liefdadigheidsinstelling SSAFA om de honderdste verjaardag van de Eerste Wereldoorlog te herdenken en geld in te zamelen voor de strijdkrachten. Van elk pak Lancashire Pals - genoemd naar de lokale regimenten die tijdens het conflict met vriendengroepen zijn opgericht - wordt 5 cent gedoneerd aan SSAFA.

De kruidenier zegt: We houden van het concept achter deze kaas, die een traditioneel Lancashire-recept van Grandma Singleton gebruikt. De verpakking is echt opvallend en weerklank, met het etiket met de afbeelding van Francis Brindle, een jonge soldaat die op 15 september 1914 dienst nam bij de Chorley Pals Company van het East Lancashire Regiment.

Naam: Winslade

Producent: Hampshire-kazen

gelanceerd: Lente 2013

Wat is het verhaal? Hampshire Cheeses, opgericht in 2005 door Stacey Hedges en Charlotte Spruce, verhuisde het jaar daarop naar zijn eerste creamery, toen het Tunworth met zachte koemelk lanceerde. De kaas won vervolgens de Britse Supreme Champion Cheese bij de British Cheese Awards en versloeg meer dan 800 andere kazen, gevolgd door verder succes bij Waitrose's Small Producer of the Year Awards en een gouden medaille bij de World Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Winslade is een nieuwe ontwikkeling voor de kleine kaasmaker. Het heeft een romige, delicate maar pittige smaak met een vleugje champignon en een vleugje sparrenhout waarin het is verpakt. De verpakking doet denken aan Franse zachte kazen en kreeg een enthousiaste duim omhoog door iedereen in onze jury.

Naam: Džiugas

Producent: Zemaitijos Pienas – Litouwen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Džiugas is nieuw in het VK, maar een favoriet in zijn thuisland Litouwen, waar het wordt gezien als het equivalent van Parmezaanse kaas of Gouda in de Baltische staat. Lactosevrij en geschikt voor vegetariërs, het is een harde kaas gemaakt van koemelk met een reeks oplopende rijpingen van 12 tot 18, 24 en 36 maanden. De textuur is die van een harde kaas en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een kristallijne structuur door zijn romige basis. De kaasmakers van producent Zemaitijos Pienas hopen Džiugas op de markt te brengen als alternatief voor de meer gebruikelijke continentale kaas die in het VK te koop is, waardoor het een veelzijdig ingrediënt wordt in sandwiches en koken.

De kruidenier zegt: Litouwen staat niet bekend als een zuivelbestemming in het VK, maar deze kaas zou sommige andere Continentals een echte run voor hun geld kunnen geven. De kaas is prachtig kruimelig en heeft een intensiteit bij de eerste smaak die vervolgens verandert in een volle, aanhoudende smaak. Onze juryleden vonden het een beetje schurend, met een nootachtige ondertoon, wat perfect zou zijn voor een kaasplankje.

Naam: Quickes vlierbloesem

Producent: Quickes Traditioneel – Devon

gelanceerd: Oktober 2013

Wat is het verhaal? Het in Devon gevestigde Quickes maakt sinds 1973 met de hand kaas op de familiemelkveehouderij, met melk van de eigen koeien en waarbij elke kaas tot 24 maanden gerijpt is. De nieuwste creatie van de producent combineert zoet en hartig met de langdurige smaak van zijn boterachtige Cheddar en een zachte hint van vlierbloesem, waardoor het een ingang op de markt voor additieven geeft, maar "heel erg aan de veeleisende top", zegt MD Mary Quicke.

De kruidenier zegt: Deze kaas verdeelde mening, en het is zeker een gespreksonderwerp op kaasplanken. Het heeft een volle, rijke en unieke smaak en is tegelijkertijd zoet en hartig. Aangezien de armaturen op dit moment worden gedomineerd door chili-additieven, zou dit een echt verschil kunnen maken.

Naam: Graceburn

Producent: Blackwoods Cheese Company – Londen

gelanceerd: september 2013

Wat is het verhaal? Een ambachtelijke kaas uit Londen met een brede klantenkring: hij wordt verkocht in lokale delicatessenwinkels in Zuidoost-Londen en in Fortnum & Mason. Blackwoods is opgericht door vrienden David Holton, Rory Holwerda en Tim Jarvis, die het bedrijf afgelopen juli begonnen en nu hun kaas in Brockley met de hand maken met biologische rauwe melk uit Kent. Graceburn is een zachte koeienkaas gemarineerd in extra vierge olijfolie en koolzaadolie met knoflook, tijm, laurier en peper. Het doet denken aan feta, maar heeft een zachter en romiger karakter.

De kruidenier zegt: Een interessante, premium gepositioneerde kaas die zachter en meer open van structuur is dan je zou verwachten. Het speelt in op een groeiende interesse in kaas gemaakt van rauwe, biologische melk, heeft een geweldige verpakking, maar vooral een heerlijk romige smaak, perfect geschikt voor salades.

Producent: Kappacaseïne – Londen

gelanceerd: Lente 2014

Wat is het verhaal? Kappacasein werd in 2001 opgericht door William Oglethorpe (foto, hierboven), die begon met het verkopen van tosti's en raclette in Borough Market terwijl hij werkte bij de Neal's Yard-zuivelfabriek. Hij nam de naam Kappacasein in 2006 aan omdat hij een duidelijkere identiteit nodig had en nadat hij ontdekte dat het "de eiwitsleutel tot het maken van kaas" betekende. Bis is vernoemd naar de dochter van collega Jenn Kast, die sinds de oprichting van de zuivelfabriek bij Oglethorpe werkt. Het maakt gebruik van melk van de biologische boerderij Commonwork in Kent en is gemaakt volgens hetzelfde recept als Reblochon, de Franse Alpenkaas. Bis gebruikt rauwe koemelk en traditioneel stremsel en wordt gemaakt in een 100 jaar oud koperen vat dat door Oglethorpe uit Zwitserland naar het VK is gebracht.

De kruidenier zegt: Bis heeft een geweldig verhaal, met de hand gemaakt in de winkel van Kappacasein, genesteld onder enkele spoorwegbogen in de Londense foodie-hemel van Borough Market. De referenties van rauwe melk zijn trendy, en het resultaat is een soepele rauwmelkse kaas op instapniveau waarvan onze juryleden dachten dat deze zowel een echt commercieel potentieel als een foodie-aantrekkingskracht had.

Naam: Welsh Slate Cavern Aged Cheddar

Producent: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Wales

gelanceerd: april 2014

Wat is het verhaal? Deze Cheddar is ontwikkeld door het kaasteam van de Welshe coöperatie South Caernarfon Creameries in samenwerking met de toeristische attractie Llechwedd Slate Caverns. SCC geeft een Welshe draai aan een traditionele Franse ondergrondse rijpingsmethode door de kaas gedurende 14 maanden 500 voet onder het oppervlak op te slaan in de spelonkachtige voormalige leisteenmijnen van Llechwedd. Aanvankelijk alleen verkrijgbaar bij de delicatessenwinkels van Sainsbury's, de kaas kan nu worden gekocht onder het merk Dragon en zal in de herfst in pre-pack bij Sainsbury's worden gelanceerd.

De kruidenier zegt: De ondergrondse rijping lijkt de kaas extra zachtheid en een 'zeker Frans' karakter te hebben gegeven, zoals een van onze juryleden opmerkte. Het heeft een stevige body en een diepe smaak met rijke hartige tonen en een zoete afdronk. Een veelzijdige kaas die zich evengoed thuis voelt in een sandwich als op het kaasplankje, de in de grot gerijpte referenties voegen echte interesse toe zonder gimmick te zijn.

Naam: Applewood Vintage

Producent: Norseland / Appelhout Kaas – Somerset

gelanceerd: april 2013

Wat is het verhaal? Applewood begon in 1965 met het maken van kaas in Ilchester. Applewood Vintage is gemaakt van door de BOB geaccrediteerde vintage West Country Farmhouse Cheddar en heeft 12 maanden gerijpt met een laagje paprikapoeder. Het is "perfect gepositioneerd voor kaasconsumenten die premium, sterker smakende kazen waarderen", aldus brandmanager Matt Levett, en heeft een zilveren medaille gewonnen bij de International Cheese Awards.

De kruidenier zegt: Dit heeft een houtachtige, rijke en zachte smaak, versterkt door de vintage Cheddar met een aangename afdronk. Absoluut een voor de consument die van een sterker smakende kaas houdt, en perfect matcht met een chutney en een glas rood.


Bekijk de video: LOEKIE TV VLOG: ACHTER DE SCHERMEN BIJ NIEUWE SEMKA SESSIE VIDEO